第724章-你说这是做玛仁糖？这明明就是炼金术师！
“叮。”
“任务发布：请五天内连续到托甫汗镇中心广场摆摊，并至少出售10份大疆特色美食。”
“任务奖励：大疆食谱大全（已发放，任务失败将收回食谱及记忆。）”
“特殊任务：请五天内连续到托甫汗镇中心广场摆摊，并至少出售100份大疆特色美食。”
“任务奖励：绝对味觉（已发放，任务失败将回收。）“
嘶……
系统任务一出，王凡就忍不住深吸一口气来平复激动的心情。
他已经强化了视觉、听觉、嗅觉，现在终于轮到味觉了，大疆还真是自己的福地。
而且现在正好赶上诺鲁孜节，在那边摆摊还真是个不错的选择。
把这个想法告诉了卓倩倩，她自然是没有任何意见。
卓爸爸和卓妈妈也没有任何问题，现在的诺鲁孜节早已没有最早时候那么多限制，而且两个人也明显都很开明，再加上王凡这小摊一摆，受益最大的其实还是他们这个小镇，他们就更没有意见了。
“那我直接告诉阿里木吧，让他帮你找一个开阔一些的地方，听到这个消息他一定会跳起来把他们家房顶顶个窟窿。”
卓爸爸说了一句就拿起电话跟阿里木说了起来。
也正如他所说，这个消息是真的让阿里木高兴的跳了起来，毕竟这是他做梦都想让王凡干的事情。
别人的网红经济可能存在造假夸大，这个老卓家的准女婿却是货真价实的，诺鲁孜节期间他再摆个摊，游客数量肯定还会有一波不小的提升！
突然想到了什么，阿里木忽然有些纠结的说道：“对了远山大哥，你能不能给王老板提个建议？问问他会不会做玛仁糖？如果可以的话，我想让他帮忙宣传一下咱们的玛仁糖。”
“玛仁糖？那不满大街都是吗？为什么让他卖这个？”
卓爸爸非常不理解。
阿里木叹了口气：“还不是现在这个东西风评太差？游客来了都只是看看连问都不问，咱们镇上有好多做这个的，总不能全让他们赔的血本无归吧？”
卓爸爸一挑眉：“有人坑游客了？为什么没人问？”
阿里木顿时急眼了：“怎么可能坑游客？这东西现在的名声烂大街了，就算是明码标价都无人问津，我能有什么办法？眼瞅着好几家都要血本无归。”
“行，我问问他吧。”
挂了电话卓爸爸就问王凡道：“玛仁糖你会不会做？”
“玛仁糖？”
王凡有些疑惑。
卓倩倩在一旁笑嘻嘻的说道：“玛仁糖是我们这里的叫法，你在大疆叫它‘玛仁糖’它不挑你的礼，出了大疆你就得叫他一声‘切糕老祖’！”
“大疆切糕啊？”
听到是切糕王凡是真的震惊了。
这东西在帝都号称一刀流泪、两刀流血、三刀下去仙人跪，还真就当得起切糕老祖的名头。
“这个也算是甜点，做起来问题不大，但是怎么想起来让我做这个？”
卓爸爸就把阿里木刚刚说的对王凡复述了一遍，接着继续说道：“这东西出了大疆变得娇贵起来了，在咱们这里几十块钱就可以买一斤。”
“那我试试？”
如果是这么个价格的话，王凡觉得自己还是能够卖得动的。但他也有些心虚，所以准备做两手准备，上午如果一点卖不动，中午就立刻转头卖别的，毕竟绝对味觉对他的诱惑实在是太大，他可不想这个奖励白白错过。
“行，那我告诉阿里木，顺便让他带着你去挑坚果和果干，他能把镇上品质最好的给你找出来。正好等你们出去了我去找人把要用到的厨具借来，反正你也只是做这一次不值当的再买。”
知道王凡答应的消息阿里木更加高兴，连忙把手头上的事情交代给别人，一溜烟就带着王凡去大采购。
对他来说小镇上几乎就没有秘密，谁家的巴旦木最脆，谁家的核桃最香那都是门清，一个多小时就已经买到了最好的材料。
“王老弟，打开销路这件事就拜托你了，我们这里的商户都是童叟无欺的，断然不会出现一刀升天的事情。”
只要卓爸爸不在，阿里木就习惯性的跟王凡称兄道弟，王凡也拗不过他：“没问题，不过我觉得您最好还是把市场监管的电话挂在醒目的地方，我转了那么多旅游景点，宰客和相关部门不作为是最劝退游客的两件事。”
阿里木把胸脯拍的砰砰响：“放心放心，绝对不会让那种事情发生。”
把东西给王凡送回去，卓爸爸那里也已经找人借来了制作玛仁糖的工具，只是还有一位大叔也跟着一起过来了。
卓爸爸又无奈又好笑的介绍道：“托卡家里一直都是做玛仁糖的，听说你要做，死活非要跟着来看看。”
托卡跟卓爸爸年纪差不多，只是看上去要比他老一些，等卓爸爸介绍完他就哈哈大笑着伸手朝王凡走来：“他们都得到了你的帮助改良了配方
，今天我一定也要偷学一些技巧回去。”
王凡连忙伸手：“感谢托卡大叔借我工具，我这是第一次做也没什么经验，还是要多跟您学习才行。”
托卡带来的工具也不算多，一口厚底大锅，一个大案板以及一看就很有历史，整体都已经完成包浆的木质模具。
收拾妥当后王凡就将坚果和果仁一一摆了出来。
“玛仁糖是南疆传统特色甜点，以坚果、干果与糖浆压制而成，口感酥脆香甜，饱含能量，曾是古丝绸之路上商队的便携干粮。”
脑海中闪过关于玛仁糖的历史，再看看眼前这些材料，王凡对于怎么做就已经基本有了想法。
跟鲁东的阿胶糕类似，都是利用糖浆将各种坚果、干果粘在一起，为了节省空间便于携带，利用重物将其压缩到一起，这也是为什么看着不大的一块却能有一两斤的原因。
王凡有些怀念自己的房车了，最主要的怀念的对象是一体机。
这些坚果提前烘焙一下效果肯定是更好的，没有一体机在他就只能用最原始的办法。
托卡看着王凡的动作有些疑惑，这跟自己的起手方式并不相同。但他没有在这个时候询问，而是记下不同的地方，打算等王凡制作出成品后看看区别，再细细的问明白他每一步的用意。
在王凡将水倒进锅里的时候，托卡连忙开口阻止：“做玛仁糖是不能放水的！”
王凡笑了笑说道：“我还没开始制作。”
水是开水，倒进锅里没多久就已经翻涌起来，王凡说话间就已经将核桃仁全都倒进了锅里，托卡差点没把眼珠子瞪出来。
他是真的不会？
这别说跟他们家的做法不一样，恐怕全南疆都找不出来一种这么做的！
王凡此时又拿出两个大盆，盆中分别放入凉水，按照百分之三的比例往凉水里倒了盐，然后直接将巴旦木和腰果分别倒进了盆里，接着蔓越莓和葡萄干用黄酒和橙汁浸泡，密封后放到了冰箱中冷藏。看到这一步一步的操作，托卡差点没把眼睛瞪出来。
他到底是在做什么！
托卡没有问问题，王凡自然也就没有回答，此时核桃仁已经在沸水中煮了1分钟，王凡用笊篱迅速将核桃仁捞了出来，并用吸水纸迅速的将水分擦拭干净。
核桃仁里面还有单宁酸，这是导致核桃仁苦涩的罪魁祸首，焯水的目的就是为了将单宁酸拔出来。这是王凡最近研究分子料理的又一成果。
将锅内的水倒掉并再次将锅烧干，用手感知着锅底温度，等其上升到130度的时候另一只手迅速将核桃仁倒进了锅里。
卓爸爸几人没做过玛仁糖，看王凡制作纯粹就是看个热闹，但托卡此时却已经完全不知道王凡要干啥，整个人显得有些凌乱。
王凡已经将鼻子嗅觉的马力开到最大，他要清楚的闻到核桃仁的状态。
炖煮过程中核桃仁刚刚吸的一点水分，在130度的锅底烘焙下快速烘干。
在闻不到水汽后，王凡将灶火调大一些，让锅底温度升到了140度，在这个温度下坚果内的氨基酸与糖类反应，会生成烤坚果特有的香气物质，也就是美拉德反应。
在鼻子闻到那股独特的香气产生时，他果断的关了火，却并没有着急动锅里的核桃。
此时的核桃仁已经呈现淡金色，边缘带着微微的焦黄，略带焦糖味的浓郁坚果油脂香气，已经充满整个厨房。
托卡已经默默的掏出了手机录像，他清晰的知道以自己的记忆力是不可能将王凡的步骤全部记住的。
虽然不知道王凡这些步骤有什么意义，但是直觉告诉他，这个年轻人制作出来的玛仁糖，一定会颠覆他的认知！
王凡轻柔的将核桃捞了出来放到盘中，也不刷锅就再次将火打开。
巴旦木的油脂含量约为54%，超过160度容易导致油脂氧化发苦，需保持140度至15度区间稳定加热，用水浸泡过，所以依旧需要用130度的温度先行烘干……
脑海中闪过一条条指令，王凡的手就快速跟着大脑运动，巴旦木和腰果在他精准的操控下，也很快完成了二次脱水、美拉德反应和略微焦糖化的过程。
接着蔓越莓也没有放过，先是用80度烘焙几分钟，直到蔓越莓的表面微皱，天然花青素的香气释放出来才停下，出锅前薄薄的一层粘米粉撒下，让托卡只感觉王凡是在表演魔法。
卓爸爸用手肘碰了碰托卡小声说道：“以前嫌你卖的贵看来是我错怪你了，想不到这个玛仁糖的制作如此繁琐。”
托卡的脸上表情变得十分精彩，有着被人理解的舒爽，也有被人误解的羞愧。
他的制作过程虽然也算不得轻松，但远远没有眼前这位那么繁琐。
坚果类的和果干类的他分成两类后进行烘烤，烘烤以后按照顺序加到调配好的糖浆中就行，眼前这小子哪里还是制作玛仁糖，这分明就是在做一个繁琐的科学实验！
王凡已经找到了制作玛仁糖
的乐趣，这一步一步的准备工作虽然繁琐，但其达到的效果却也非常喜人，每一种坚果、果干无论是在口感还是在味道上，都已经达到了它们所能达到的巅峰，那种化腐朽为神奇的过程简直让人着迷到发疯。
他终于来到了制作糖浆这一步。
看到王凡准备制作糖浆的东西，托卡本就已经瞪到极大的眼睛再次瞪大三分，已经到了随时有可能掉下来的地步。
蜂蜜、麦芽糖、白糖、柠檬汁……
兄弟你做的还是玛仁糖吗？你这到底是何门何派，师从哪位炼金法师？！
不知不觉中托卡已经将自己的头发抓的乱如鸡窝。
因为王凡后面的操作让他觉得王凡真的是一个炼金法师。
好好的糖浆在锅里熬着，时不时的还要往锅里的糖浆中放点东西，看标签写的是什么小苏打、苹果醋、肉桂粉……
“这到底是什么？！”
“到底是谁派你来如此折磨我的？”
“这一锅还是玛仁糖啊？录课因买艾斯！太欧眯！”
“你怎么了？”
卓爸爸终于发现了托卡的异常：“要是身体不舒服你就先回去，放心你这些东西不会给你弄坏的。”
托卡张了张嘴却没有发出声音，他现在脑子已经被搅成了浆糊，但走是绝对不可能走的，要是不能看到这锅炼金版的玛仁糖出锅，他必定会死不瞑目！
王凡现在也算是彻底放飞自我了，最近琢磨出来的分子料理全都往这一锅玛仁糖里招呼。
锅里的糖浆渐渐变成了淡琥珀色，木铲提起糖浆下落时，拉长到5公分时细细的银丝都不会断。
等到淡琥珀色变成金琥珀色的时间，王凡瞬间关火，接着一阵快到即将出现残影的操作，就按照一定顺序将干果、坚果全部倒进了锅里。
木铲快速翻动间，所有的食材都在快速贴近，接着被细细的糖浆金丝缠绕捆绑在一起。
打开预热过的模具，迅速将锅里的东西倒进模具，在快速填满缝隙后就开始进行压制，直到将那块20多公斤的大石头压到模具上，王凡才终于满足的舒了一口气。