第725章-完美玛仁糖的馈赠
我叫托卡，是一名职业玛仁糖制作者。
这门手艺是我太爷爷传下来的，至今已经有将近百年的历史。
很多人不知道，其实我也是个名人，我和我的玛仁糖曾经上过一档“舌尖上的华夏”的纪录片，只是没有因此火起来而已。
我一直认为我的玛仁糖是做的最好吃的，因为我在制作的每一个步骤都非常仔细、用心，我觉得其他人都不如我。
直到卓远山那个家伙找我借制作玛仁糖的厨具。
那是一个让人惊艳到觉得不可思议的年轻人，他制作的各种美食都能让人口水直流，镇上做美食买卖的几乎都被他改良过技术或者配方，今天终于要轮到我了。
我本来想的是有一点收获就不错，毕竟传承了百年的手艺我不相信还能有特别大的提升，直到他当着我的面表演了一场炼金术。
对，就是炼金术！
我从来没见过一个人可以这样做玛仁糖，他的制作过程繁琐、严谨、细致的令人发指，我的头发都快让我自己薅秃了，也根本想不明白他为什么要这么做。
我一定要尝一尝这样做出来的玛仁糖，跟我制作的到底能有多大的差距！
托卡的脑海中回忆了自己从开始学到现在的整个玛仁糖制作生涯，与王凡的制作工艺相比，自己就如同懒汉一样。
但是这么做究竟能将玛仁糖的口感提升到什么程度，他对此一无所知。
一双大大的眼睛迷茫的看着王凡，又热切的看看大石头下的模具，他能够感觉到自己的味蕾已经饥渴难耐，急需那模具里的玛仁糖解渴。
王凡伸伸胳膊蹬蹬腿，活动活动发酸的脖颈，这一场酣畅淋漓的分子料理着实让他累得够呛。
好在成果喜人，虽然他自己也还没有吃到这一锅玛仁糖。
“叮。”
“恭喜宿主首次完成完美级酥、粘、软、糯玛仁糖，在传统甜点中融入现代分子料理美学，奖励被动技能——记忆强化。”
“记忆强化——分子料理是非常好的美食探索方向，记忆强化将使宿主对所有相关数据、特性过目不忘。”
突如其来的系统提示让王凡差点高兴的跳起来，天知道他记下这些食材的各种数据究竟有多难，这一下倒是让他可以抽出更多的时间用来实践。
“好了，就让这个石头慢慢压着吧，咱们先去吃点饭，托卡你也别走了，留下随便吃点。”
眼瞅着到了吃饭的时间，卓爸爸就招呼几人去吃饭，托卡本来没打算留下，但是现在让他就这么走了他是绝对不会甘心的，索性也就留下来一起吃了点。
午饭是卓妈妈做的，诺鲁孜节期间做的饭大同小异，吃起来虽然没有王凡做的那么惊艳，但经过王凡的教导还是有很大的进步。
“王老师，咱们是不是可以去看看玛仁糖是不是做好了?”
刚刚吃完饭，托卡就已经迫不及待的问道。饭虽好吃，但他的心里却是关着一只雄鹰，挠的他撕心裂肺，恨不得现在就去把模板拆开。吃饭中途王凡还出去了两趟，要不是觉得在别人家会显得失礼，他是一定要跟过去看看的。因为他知道王凡出去那两次肯定是去旋转模具，使其均匀受力去了。
卓爸爸三人现在对王老师这种称呼已经基本免疫，在这个小镇上看见10个人至少有5个会这么叫王凡，还不分年龄大小，主要是他还确实教过人家东西!
王凡有些尴尬，但也没在称呼上说什么，这些大疆人非常执拗，你说再多他们该怎么叫还是怎么叫。
“现在还有点早，我刚刚放进了冰箱冷藏，再有1小时应该就可以了。”
托卡就觉得这1小时过的真是无比漫长，就连平时最爱喝的奶茶今天也喝得没滋没味，眼睛隔几秒就要瞟一眼墙上的表，生怕自己多等一秒似的。
卓爸爸哭笑不得地问道：“托卡你这是干什么呢？他这才是第一次做玛仁糖，你至于这么急迫吗？他还能做的比你的好吃吗？”
托卡摇摇头非常坚定地说道:“肯定比我做出来的好吃，我现在就是迫切的想知道，王老师做出来的到底能比我做出来的好吃多少！“
“不会吧？玛仁糖的味道还能差很多？”
卓爸爸有些不信：“炒菜有那么多的调料和火候区别，味道有差距还可以理解，玛仁糖就是那些坚果和果干，大家用的东西都差不多，味道难道不一样？”
“说了你也不懂！”
托卡懒得跟卓爸爸这个外行废话，凑到王凡跟前一脸渴望的问道：“王老师，我想问你几个关于制作玛仁糖的问题您看可以吗？”
感受到卓倩倩揶揄的目光，王凡也是老脸发胀：“有问题您直接问就好，咱们交流一下心得。”
“一开始为什么核桃要用热水煮？巴旦木为什么要用盐水泡？蔓越莓、葡萄干为什么要用酒和橙汁泡？”
听到王凡答应，托卡的问题就像是连珠炮一样的脱口而出。
而就在听到他问题的一瞬间，王凡
就感觉脑海中如同电光火石一般的就出现了很多信息，那些曾经需要仔细想的知识，竟然感觉刹那间就已经到了嘴边。
“核桃仁内含有单宁酸，沸水煮1分钟可以有效去除这种物质，这样在吃的时候就不会感觉到那股苦涩。接着低温慢焙去除多余水份，再逐渐升温炒制略微焦黄，可以最大限度的提升核桃的香味和酥脆口感。
巴旦木用盐水浸泡，是因为盐分可以提升甜感，还可以延长酥脆时间。
蔓越莓葡萄干用酒和橙汁浸泡，可以有效去除工业味道，在后面的制作中操作得当，可以有更加软糯的口感，最主要的还可以得到一股类似于焦糖布丁的味道。”
从托卡那清澈的眼神中王凡看的出来，自己说了半天这位大叔是一点都没理解。
不过这也正常，毕竟这是一个全新的领域，就连自己这个年轻人也是研究了小半年才开始入门。
“托卡大叔，咱们要不先去尝尝成品的味道吧？这样您可能会感受的更加直观。”
“啊？哦……嗯……好！”
梦游中的托卡逐渐回神，在听到“尝尝味道”这些关键词后瞬间清醒，急忙兴奋的朝着厨房走去。
王凡几人连忙跟了上去。
从冰柜里取出模具，掀开盖在玛仁糖上面的木板，王凡没有急着揭油纸，而是先轻轻的按在了油纸上，感觉了一下硬度，没有感觉到明显的回弹就说明已经制作完成。
凉丝丝的纸面摸上去非常爽滑，下面的玛仁糖则是硬邦邦的毫无弹性。
“好了，托卡大叔麻烦您拿一下切糖的刀。”
激动的心颤抖的手，这句话就是形容托卡此刻状态最贴切的话。
趁着托卡拿刀的时间，王凡已经将油纸全部剥了下来。
“嘶……看着感觉跟别人的玛仁糖没什么区别，但又感觉很有区别，却又说不出来区别在哪。”
卓倩倩手指摩挲着下巴，一边仔细观察着这个一米长宽，约15公分厚的玛仁糖。
卓爸爸弯着腰凑近了看，各种材料除了色泽更加艳丽一些，确实也看不出有什么区别。
“好像排列的更加紧密？”
“外观上好像看不出来差距，还是吃起来看看吧，能不能切一点下来？”
卓爸爸等人都看向了王凡。
王凡点点头接过切刀，瞄了1厘米的宽度用力按压下去。
玛仁糖经过两个多小时的重物压缩，再加上4度冷藏已经变得非常坚硬，饶是以王凡的臂力，都至少需要出8分力才能让切刀缓慢下移。
切刀切出的断口处，细细的糖丝肉眼可见，而两边的切面看上去竟然都已经如同花岗岩被切开一样。
“咔咔……”
细碎的声音时不时的传出，那是酥脆的坚果被切碎的声音，光听这个声音就能想到，藏在玛仁糖里面的坚果该是多么酥脆。
随着王凡的切刀下压，几人不自觉的咽起口水，好在王凡并没有让他们等太久，随着“吧嗒”一声，切出来的玛仁糖就轻轻砸在了模具上。
以王凡对身体的绝对掌控能力，切刀是不会在模具上留下任何痕迹的，而模具的主人托卡，对模具却根本连看都没看一眼，他现在满眼满心都是那块躺在那里的玛仁糖。
王凡再次将切刀按在躺着的这块玛仁糖上，一小会儿就已经分成了5条，而后将5条分别发给了厨房里的5个人。
“叔叔、阿姨、托卡大叔你们尝尝看，有什么意见和想法请务必说出来，我好及时做出调整。”
几人点点头都没说话，而是迅速将糖块拿到了自己眼前，长条状的玛仁糖拿在手上很有份量，五颜六色的坚果和果干也非常漂亮。
托卡已经没有心情欣赏，他现在迫切的想要知道这块小小糖果的味道，于是直接将糖果塞进嘴巴用力一咬。
“咔……”
当托卡的臼齿碾过巴旦木的瞬间，清脆无比的声音就在耳边响起，那是如同最薄的玻璃糖纸破裂的声音。而最让他觉得震惊的，却是那股油香无比的坚果芳香和那酥脆无比的口感。
这种糖因为压缩了的缘故，吃起来是比较硬的，但自己现在吃的这个，却因为巴旦木的酥脆让人有一种这个糖并不是很硬的错觉。
而味道方面同样让人惊艳，巴旦木所蕴含的植物清香不仅更加浓郁，就连坚果原本清淡的味道，都已经带上了一股完全区别于糖浆的脆甜。
这就是盐水浸泡的魔法吗？！
试探性地再往下咬，这次牙齿碰到了核桃仁。
沸水淬炼去除了八成的单宁酸，却在果仁内部留下迷宫般的微孔。三个温度的分段烘烤，将整个核桃仁全部的精华完美的释放出来，还带上了一丝神秘的焦糖风味。
这……这味道……
托卡喉结耸动一下，对于自己吃了半辈子的核桃第一次产生了陌生的感觉。
这口感、这即便在糖还没有加入的情况下都能够清晰的感觉到的甜香，自
己这半辈子是吃了假核桃？
腰果的口感同样让他迷醉，尤其是咬破表面不知道什么时候形成的一层金脆外衣后，那股浓郁的油脂香气和酥脆口感。
终于，他的牙齿遇到了软弹的阻力，那半颗红润的蔓越莓，一口咬下，托卡的眼睛不由再次瞪大。
这什么鬼？！
蔓越莓干那种紧致的口感还在，但这股味道却是此前从未感受过的，那是一种纯粹的果酸和果甜，而让他的味蕾发生地震的，还是蔓越莓果肉的绵软！对，蔓越莓干竟然恢复了一些如蜜饯般的绵软口感！
这还不算完，当整个将其咀嚼的时候，味蕾处竟还反馈给他“爆浆”一般的惊喜，那竟然是不知何时藏进蔓越莓肚子里的杏仁，他现在的每一下咀嚼，都能体验蔓越莓的酸甜与坚果油脂的完美交响！
他已经忍不住开始大口咀嚼，当这些足以让他发疯的完美口感融合到一起后，那股迸发出的味道让他都有了片刻的失神。
这还是我吃了一辈子的玛仁糖？！
“糖浆如金丝缠络坚果，即便已经完全冷却却脆而不硬，甜而不齁，所有的坚果在糖浆的禁锢中，却仍保持着酥松，每粒果仁的细胞壁都在高温中膨化出蜂巢状孔隙，咬合时迸发的不仅是坚果本真的油脂香，更有空气急速逃逸形成的微观爆裂感。这种带着呼吸感的酥脆，与黑芝麻炒制后特有的颗粒感融合，竟还形成了独特的粗犷韵律。
经过黄酒和橙汁浸润的蔓越莓干，在咬破浆果表皮后，酸冽的果肉融入嘴里，冲刷掉坚果的油腻厚重，而就在这时，包裹在蔓越莓肉里的坚果突然爆发，给人一种无比惊喜的感觉。”
卓倩倩深深吸了一口气赞叹道：“这块玛仁糖的甜已经不是单调的糖分堆积，而是拔除掉所有杂质后，各种坚果和果干最精华的自然甘甜。尤其是那一点小苏打简直是神来之笔，用它催化的美拉德反应，在糖浆中析出类似馕坑烘烤的谷物焦香。”
“对，我也是这么想的！”
终于找到了嘴替的托卡眼前一亮，这不就是自己想说又说不出来的感觉吗？