第694章-聆听太奶的召唤，茄汁爆浆豆腐！
这一周还没有过去，寿县的旅游人数统计却是开始相继出炉。
也不知道是王凡真的有特别大的号召力，还是这个古老的小县城突然焕发了第二春，短短几天的时间，游客的数量呈几何倍递增。
这个央媒亲自操刀的舌尖纪录片都没有带火的小县城，似乎一夜之间就进入了大众视线。
短短四天的时间，游客数量突破10万大关！虽然还没办法跟那些知名旅游城市媲美，但这已经是一个极好的开头，从县城到市镇，所有人都在摩拳擦掌准备大干一场，接下这泼天的富贵。
作为“锦鲤”存在的王凡，自然是得到了所有人的关注。只不过王凡并不想参与这些事情，所以都通过李维婉拒了他们的邀请，甚至今天晚上的黄梅戏演出他都没再直播。
那些还想再听再看的观众，无奈之下纷纷涌入了寿县的官方账号，让其在线观看人数短时间内就冲上了50万大关。
这也是王凡刻意为之，毕竟他不可能一直在这里，自己的任务就是在沙滩上掘开一个口子，剩下能引来多少水，还是要看地方上的运营和诚意。
今天他也没去看演出。演出虽然依旧精彩，表演的也是新的剧目，但此时的他满脑袋想的都是自己的包浆豆浆，摆摊结束的第一件事就是去观察豆腐有没有好好发酵。
室内温度25-30c、湿度85%的条件，对他这辆黑科技满满的房车来说并不困难，此时静置了也早已超过12个小时。
制作这款豆腐十分重要的毛霉菌，也广泛存在于寿县的空气中。
天时、地利、人和，三样都占全了，王凡不觉得自己有失败的可能。
小心翼翼的探头看去，只见小小的豆腐块上有一层淡黄色的细细菌丝，在看到菌丝的一刹那，王凡就忍不住握紧了拳头。
成了！
有一位不知道姓名的人曾经说过——艺术就是爆炸，王凡之所以对这个包浆豆腐如此上心，最根本的原因就是因为这个豆腐会爆。
他拥有如毛豆腐一般软滑如乳酪般的内心，但却又比毛豆腐的内心更加柔软，用合适的烹饪方式制作完成后，放进嘴里“boom”的一下，恨不得要把灵魂都炸上天。
他仔细的检查了每一排的包浆豆腐，直到确保全都已经发酵完成后，才调低了这个房间的温度，这样可以有效减缓豆腐的继续发酵和变质。
他没有贸然就上手制作，而是先了解了这个豆腐的形态后，先在脑子里模拟起如何制作能够更加美味。
云南吃这种豆腐独爱烧着吃，也就是炭烤，街边一个炉子，上面放着篦子，包浆豆腐放到上面烤制到两面金黄，一口豆腐再一口老酒，对他们来说就是神仙一样的日子。
想到那几天的遭遇王凡至今还有些头头痛，东北人已经算是爱喝酒的，鲁东人也是不遑多让，但在云南不喝酒老板连豆腐都不爱卖给他！
而且云南酒的度数还普遍偏高，最高的已经达到了70多度，对他这个酒量一般的选手来说，其作用完全不亚于安眠药。
……
刚刚起床的王凡伸了一个懒腰，他已经好几天没有睡的这么安逸过。
经过一晚上的模拟，他终于发现了一种他认为最适合这道豆腐的做法——茄汁豆腐！
本身这种豆腐因为是用酸水点卤而成，它的味道就是会带一点酸味，放着不管多少有一点影响口感，用别的味道掩盖掉，又会失去这种豆腐的特色。所以王凡决定反其道而行，不能掩盖那就加强，用茄汁的酸味去中和豆腐的酸味，形成更加独特更加丰富的酸味口感。
作为这周任务的收官之作，王凡制作的格外认真。
为了不浪费，他把油炸豆腐的起手步骤改成了油煎，以前做锅贴的大锅用来煎豆腐简直不要太合适。
“滋滋滋……”
王凡已经将豆腐铺满煎锅，认真工作的他没有发出任何声音，周围就只有豆腐在热油上泡澡发出的呻吟。
此时的天还没大亮，街道上的雾气里却已经随着细微的油爆飘出油香。
除了经常出来溜腿的老人，街道上还有了很多的新面孔，这些都是来这里的游客。
本身在家里就有晨练的习惯，看到这里的老人在古城里溜腿的惬意样子，他们也就忍不住加入了晨练的队伍。
但这股香味一飘来，他们的脚底下却像是被什么东西给绊住了。穿运动服已经一身热汗的中年男人探头张望，就看见王凡正用筷子尖试探豆腐的软硬。他的袖口卷到手肘，小臂肌肉随着翻面的动作绷紧又放松。煎锅腾起的热气扑在他脸上，额角隐隐已经有汗珠隐现。
王凡弓着腰站在铁锅前，手里的长筷像是外科医生的镊子，轻轻夹起方方正正的豆腐块，翻个面的瞬间发出更加急躁的油爆声，等白汽腾起时，豆腐边缘就已泛起细密的小泡，像是给淡黄的菌丝镶了圈金边。
“第三十六块。“王凡心里数着数，把两面煎成金壳的豆腐码进干净的热盘子。就在一块新的豆腐
放回锅里完成补位后，王凡突然拿起长筷，一下子夹起一个块刚刚鼓起小气球的豆腐再次放进盘子。
“好险，差一点就要爆浆了。”
在王凡的另一边还有一口大锅，剁碎的番茄混着冰糖在锅里翻腾，酸香混着油煎豆腐的焦香，顺着晨风钻进每个路人的鼻腔。别说已经驻足的晨练大叔，就连骑电动车路过的外卖小哥都忍不住刹住车，抽着鼻子往这边张望。
他现在的样子就很像是武侠小说里左右互搏的老顽童，一手握着勺子在铁锅中轻柔搅动，锅里熬稠的茄汁泛起绸缎般的光泽。另一只手手持长筷，将一个个临近爆浆的豆腐夹到大瓷盘上，同时再补充新的豆腐到煎锅上。
钟老师带着学生就在不远处观察着王凡的一举一动。看王凡把煎好的豆腐一丝不苟的码进深口盘。再轻车熟路的夹上新的豆腐放到煎锅。
苏水瑶仔细的注视着王凡的脸，她的关注点不是王凡帅不帅，而是那一脸的认真严谨。他全情投入的样子让她感觉非常震撼，毕竟无论从什么方面讲，眼前这位都已经算得上成功人士，说一句大腕名角也不为过。
但就是这样一个人，此刻却依旧在一丝不苟的处理着最简单的食材，而之后还要卖给他们这些再普通不过的客人。
“王老板他应该不缺钱吧？”
苏水瑶小声的问道。
听到他的话，另外那些年轻人也小声嘀咕起来。
“肯定不能够啊，你不知道他身后那房车都得大几百万？早就有人扒出来了。”
“不说别的，就说他那直播人数，要是想赚钱，带带货甚至只是打开打赏，库里南都随时能够兑换。已经集齐库里南碎片的男人岂是白叫的？”
“我听说有人找他代言都是七位数起步，有些美食连锁店甚至直接要拿干股出来邀请他入伙都被拒绝了。”
“好家伙，我还真不知道王哥那么厉害呢，王哥纯爷们，铁血真汉子！”
“他都那么有钱了还起早贪黑的干啥？真是搞不懂他。“
“那唯一能解释的，恐怕也就只有热爱了吧？”
苏水瑶看向钟老师问道。
钟老师点点头：“兴趣是人类最好的老师，我希望你们无论是现在名声不显，还是以后名声大噪，都能够保持这份热爱。同时，也因为这份热爱，去努力攀爬更高的山峰，让我们黄梅戏这门艺术可以真正的走出去。好了，眼看着快出锅了，你们也去排队吧，今天允许你们三个人吃一份。”
王凡不知道自己又一次当了教材，此时锅里的番茄汁已经基本成型，他正在小心的进行调味。
放的东西也简单，就是一点盐和一些爆香过的葱花。他自己用卓爸爸寄来的大疆西红柿制作的茄汁，根本不需要任何多余的香料和调味。
眼看时机成熟，王凡一股脑的就将煎好的包浆豆腐倒进了锅里。
金黄色的包浆豆腐，经过煎制一个个都变得圆鼓鼓的，进到锅里后就迅速被染上了一层红润的色泽。
葡萄小火让茄汁似开非开，稳定的温度不会让已经处于爆裂边缘的豆腐裂开。
液态的茄汁经过炖煮，有一些已经透过豆腐的表皮沁润进其内部，但更多的还是只在表面停留。
一勺水淀粉加入后轻柔推动，小金珠一样的豆腐随波漂动，茄汁变得越来越少且越发粘稠，最后更是如同糖浆一样包裹在豆腐表皮上。
“限量购买，每人限1份，小份5块钱5个，大份8块钱8个。”
依旧是亲民的价格，依旧是绝对不低于米其林的品质，也依旧是让人难受的直抓头发的限购。
不过这也没办法，他一个人又不是三头六臂，这个包浆豆腐做出来一共就那么多，放开了卖绝大多数人都别想尝到。
苏水瑶再次走到王凡面前，亲眼看到王凡捏着一把白芝麻撒到红润的包浆豆腐上，让包浆豆腐看上去更加诱人。
刚刚看到王凡的售卖方式，钟老师就把他们每人的量改成了4个，虽然还不到一小份，但也足以让他们开心不已。
王凡看到她后笑着提醒道：“你们要保护嗓子吃这个就得注意，最好像吃灌汤包一样开个小口子，等里面的温度降低一些后再吃。”
苏水瑶连连点头表示：“谢谢王老板的提醒，我们一定会注意的。”
看着欢快跑远的苏水瑶，王凡也不禁感叹一声年轻真好，不过嘛，巧合的是自己也是个年轻人啊！
苏水瑶把王凡的叮嘱一字不落的告诉了老师和其他人，对于自己的嗓子他们肯定也会爱惜，一个个都没有以身试险的挑战极限。
碗里的包浆豆腐此时已经不是圆鼓鼓的样子，而是类似于煮过的豆泡和鱼豆腐的结合体，形状基本保持住了，但表皮却微微皱起后凹出一个弧度。
鲜艳的茄汁犹如红宝石般璀璨夺目，豆腐被筷子夹起来时也没有丝毫汁水滴落。星星点点的白芝麻散落其间，为这道菜增添了几分清新与灵动。
深吸一口气，茄汁那浓郁
醇厚的酸甜滋味竟像是带着阳光的气息，一点点豆香和芝麻香混杂其中，一闻之下竟能清晰感觉到口水的滋生。
张嘴用牙齿咬住豆腐的一角“咔滋”一咬，像是最薄的冰被咬破，却又明明能够感觉到齿间的一点韧性。熟透的番茄熬出的绵密果酸缠住舌尖，酸酸甜甜的果香味让人一瞬间就回到了小时候的菜园。
就在此时，一直积蓄在豆腐内部的热气猛的蹿出，在嘴边形成一道稍显粗壮的水雾，浓浓的豆香随之释放，与番茄的酸甜气味交织后，就开始不停的挑逗所有人的神经。
小心翼翼的吹了几下里面，用筷子夹着豆腐的手，似乎能够感觉到一丝液体在小小的豆腐包里晃动，用嘴唇感受了一下温度，不觉得烫了后就直接将豆腐塞进嘴里，而后狠狠一咬！
“boom!“
所有一口咬破豆腐的人都几乎同时顿住，他们在那一刻似乎感觉到了太奶在召唤自己。
很有韧性的豆腐皮在牙齿切下的瞬间炸开，内里柔滑的豆腐肉凝聚成的豆花软嫩的如同融化的乳酪，裹挟着发酵十二小时以上凝成的豆浆原浆同时喷出，在口腔掀起层层巨浪。
紧接着，豆腐的嫩滑口感在口中散开，仿佛雪花般轻盈融化，却又细腻到根本没有一丝渣滓残留。
温热的汁水与嫩滑的豆腐、酸甜的茄汁完美交融，舌尖的每一次触碰，都像是身处阳光明媚硕果累累的蔬菜果园。
昨天吃完了大家还会感叹一下豆腐的清爽猪肉的醇厚，但今天所有人的脸上都挂着蜜汁微笑，却连半个字都不愿意说出口。
因为张嘴，就会有豆香气从嘴巴里跑出去！
也不知道过了多久，嘴里的味道渐渐淡去，只留下回味的余韵缠绕在齿间舌根，舔一舔嘴唇，只感觉那种感觉这辈子恐怕都难以忘怀。