第682章-八公山豆腐宴
“可以是可以，但是您也得答应我一个条件。”
“您说，只要能做到的我绝不含糊。”
李维已经做好了被狮子大开口的准备，但就算是自己砸锅卖铁，这个事也一定要谈下来！
“颁奖的媒体啥的您帮我挡一下可以吧？我不想因为这个事上热搜了。”
“啊？”
李维震惊的看着王凡：“就这？”
王凡非常真诚的点头确认：“就这。”
李维满口答应：“这个肯定没问题，回头我就跟上面说，一个外地的媒体都不放进来！”
接着又有些不好意思的说道：“内个，要不咱们谈谈费用的事情？”
王凡笑了笑：“费用就算了，什么东西一谈钱就变味，衣服您先穿着吧，我车离这里不远，我回去再换一件。”
看着依偎在一起离开的两人，李维心里五味杂陈，待了一会拿起电话，直接给顶头上司拨了过去。
“郑局，咱们寿县的旅游业今年能不能搞起来，就看下周的一哆嗦了，我现在就一个要求，把外地来的媒体都给我挡回去！但凡有一个来打扰王老弟的，我直接开车撞你门去！”
李维的话非常硬气，反正他都快退休的人了，就算是省里的来了他也敢这么说，他现在就一个念想，谁也不能挡住他们这波泼天的富贵！
“怎么说话呢？现在我们的重点就是打造5a级历史古城，你不让媒体进算怎么个事？等等，你刚刚说的王老弟……不会是那个人吧？”
“没错！你就别让别的媒体来烦他就行，有他一个胜过千军万马。”
“你就那么自信？舌尖可都没把你们的旅游拉起来，他就行？”
李维底气十足：“他可以，舌尖不会做饭！”
……
王凡回车上换了件衣服，俩人就又开始满大街的溜达，中午随便吃了点，晚上就直接到八公山吃了顿豆腐宴。
八公山脚下有很多以豆腐为主菜的饭店，每一家里的豆腐样式都是五花八门，王凡随意找了一家客人比较多的走了进去。
“刘安点丹、太极豆腐羹、白玉豆腐饺、菊花豆腐、荔枝豆腐，先来这些吧。”
虽然店里人不少，但是上菜的速度却依旧很快，服务员先是拿了两个陶罐来，陶罐底下有一层白色的粉末，只见她拿起一旁的铁壶朝陶罐里倒去，乳白色的豆浆冒着热气就装了多半个陶罐。
“这个先不要碰，大概五分钟等它凝固了就行。”
服务员是位四十来岁的大姐，穿着红色的工作服，嗓门比较大，叮嘱了一句后就要端着东西走。
王凡笑着问了一句：“大姐，这个陶罐底下的粉末是石膏粉吗？”
大姐回头嘿嘿一笑：“我也不知道。”说完就扬长而去，只留下哭笑不得的王凡和偷笑的卓倩倩。
摇摇头他也没往心里去，这种类似于农家院一类的饭店实在是没必要追求什么服务，只要上菜的时候不把手指头伸进菜里别的都能忍。
至于那个粉末要么是葡萄糖内酯，要么就是石膏粉，主要的作用就是让豆浆凝结成豆腐脑。
石膏是以硫酸钙为主要成分的天然矿物，对人无毒无害，而且能够补充钙质，相比于葡萄糖内酯这个食品添加剂，多少还健康一些，不过葡萄糖内酯也没什么危害，倒是也不用太过在意。
豆浆是先煮后放凉了一丢丢的，一股浓浓的豆香味已经飘到了鼻子底下，而且陶罐里面的豆浆也在以肉眼可见的速度凝结，一层略带金黄的油豆皮竟也缓缓凝实。
就在这一会儿的功夫，刚刚的大姐就又来了，王凡点的其他几道菜也已经端了上来。
荔枝豆腐跟王凡以前做过的荔枝虾球有些像，只是摆盘没那么讲究，就均匀的摆在了一个长形盘子上。
白玉豆腐饺子的颜值非常高，每一个都有半个巴掌大，在盘子里面围了一圈，每一个都饱满圆润、大小均匀。
饺子皮透着豆腐独有的莹润光泽，恰似羊脂白玉般细腻柔和，在灯光的照射下泛着淡淡的莹白光泽。
卓倩倩尝试用筷子去夹，却在碰到的一瞬间就将饺子皮挤破，油亮的汤汁也从破损处流了出来，让她感觉非常可惜。
“这个豆腐非常软，用勺子会好一些。”
王凡一边说一边拿起勺子，另一只手用筷子轻轻一推，就将一个豆腐饺子完整的推到了勺子上，直接递到了卓倩倩嘴边。
轻吹一下浅浅一咬，嫩滑的饺子皮就在齿间散开。
先是豆腐特有的清甜，接着便是猪肉大葱馅的鲜香瞬间充斥口腔。猪肉剁得细腻绵密，鲜嫩多汁，大葱的独特辛香巧妙地融入其中，提味增香。
肉香、葱香与豆腐的清香相互交织，口感上也是丰富多变，嫩滑爽口的饺子皮，就像丝绸滑过舌尖，猪肉馅紧实有嚼劲，每一口都能感受到肉质的弹牙；大葱则是增添了一份爽利的脆感。
三种口感相互融合又层次分明，咽下之后，口中仍
留存着淡淡的鲜香。
“哇，真的好嫩，我从来都没吃过这种饺子。”
独特的口感和味道让卓倩倩赞不绝口。
王凡笑了笑说道：“看我给你表演一个。”
说完也不用勺子，就用筷子夹住一个豆腐饺子，而后毫不费力的就夹进了自己嘴里。
“确实不错。”
卓倩倩明显不服气，也用筷子尝试夹了一个，但显然以她的控制能力并不能夹起来，哪怕是用上勺子都把那个饺子皮再次弄破。
“算你厉害！”
气哼哼的她嘟囔了一句后，就又转头对付起了红艳艳的荔枝豆腐。
荔枝豆腐个头比一般的荔枝要大，圆滚滚的身子上插着两片薄荷叶装饰，珍珠米配上红曲粉炸过以后，就成了荔枝上的小颗粒。
王凡一口咬下递到嘴边的荔枝，“咔嚓”一声脆响后，就将荔枝豆腐整个咬开。
圆滚滚的荔枝一个就把嘴里的空间挤占的所剩无几，圆子软糯的口感在齿间散开，带来一种绵密又柔软的触感，豆腐圆子里加了葱花和各种调味，可以说是外酥里嫩、滋味十足，在这种边远小店里，这道菜的品质绝对算是不错的了。
“老板，味道怎么样？”
王凡点点头：“整体来说还是不错的，不过如果是我做的话，我会放一些荔枝肉和汁水到豆腐圆子里，这样更贴合这个主题，也会有更多的味道变化。”
“回去就做给我吃嘿嘿。”
“没问题，不过有一说一，这里的豆腐做的真是一绝，这个细腻爽滑的程度和香味，在别的地方估计是吃不到的，而且这个制作工艺估计也是经历了一代又一代的改良才最终确定。”
有bug级的品味能力，任何美食在他的嘴里几乎就没有秘密。
豆腐的制作其实不难，黄豆泡发的时候挑出不喝水的，然后通过破壁机或者石碾弄成豆浆，过滤煮沸，略微降温后加入石膏粉或者卤水等凝结，再用石头压出多余水分即可。
但这小东西有个特点，就是它的比例全是范围。
一斤黄豆可以配4斤水，5斤水，12斤甚至15斤都行，水加的越多豆腐就越嫩，但相应的凝结剂就要增加，不过最多也就到这个范围了，内酯放多了以后会让豆腐发酸，这都是王凡自己尝试出来的比例。
想要了解这家店的豆腐配比，最好的方法无疑就是品尝这道刘安点丹，这种刚刚凝结完成，不加任何调料的豆腐，只要一碰舌尖，王凡就能够直接给它分解成原材料。
不过他没有这么做。
人家一代又一代传下来的手艺，自己直接拿走跟偷有什么区别？再说自己尝试出来的比例也不差。
拿起筷子轻轻插到刚刚凝结的豆腐里，缓缓朝前伸去并轻轻提起，一层薄薄的豆皮就被他挑了起来。
“尝尝这个，油豆皮才是豆中精华。”
这层油豆皮像是一张细腻的绢帛，又像是穿透薄雾的阳光，带着淡淡的金黄，温润而柔和，泛着诱人的光泽。
卓倩倩凑过去一闻，一股更加浓郁醇厚的豆香就扑鼻而来。
那香味，是大豆历经研磨、熬煮后释放出的原始芬芳，没有丝毫杂质的干扰，瞬间撩拨了她的嗅觉神经。
张嘴一吸，薄如蝉翼的豆皮就在齿间散开，细腻滑嫩的触感仿佛在舌尖上跳舞一样。
紧接着，豆香在口腔中弥漫开来，伴随着微微的清甜，咀嚼几下，嫩滑而又有些韧性的豆皮，便与牙齿巧妙地周旋起来……
“哇，这个感觉好奇妙，而且香味特别浓郁，就像是浓缩了整碗豆浆的精华。”
说完她也把自己碗里凝结出的豆皮喂给了王凡。
豆皮下面的豆腐脑同样好吃，只不过跟早上吃过的大差不差，所以王凡就又将目光对准了那道菊花豆腐。
顾名思义，这道菜就是将豆腐块切成菊花的样子，并淋入高汤，理论上来说这道菜属于淮扬菜，做法跟文思豆腐有异曲同工之妙。
这个豆腐切的比较粗，不知道是不是故意这样，端起碗来一闻，一股浓浓的鸡油香味扑鼻而来，一闻就知道至少是两年以上的老母鸡，那股香味可做不得假，估计是附近老乡自家养的。
不得不说这家店的用料是真的扎实，这一份18块钱有这种年份的鸡汤打底，那还真就不算贵。
舀一勺送进嘴里，浓郁醇厚的鸡汤鲜味就直接在味蕾上炸开。
鸡汤经过长时间熬制，每一滴都凝聚着鸡肉间脂肪的精华，鲜香四溢带着微微的甘甜，暖融融地滑过喉咙直达胃里。
豆腐菊花虽然切的粗犷了一些，但是架不住豆腐嫩如凝脂，轻抿即化，细腻爽滑的质感如同雪花在舌尖消融，每一丝豆腐都饱含着鸡汤的鲜美。
“这种品质的豆腐真的是怎么做怎么好吃，根本就没有踩雷那一说。”
一口喝掉半碗鸡汤，王凡也忍不住感叹起来：“豆腐之乡真不是闹的。”
吃饱喝足两人也没
有久留，王凡已经忍不住想要回去试试亲手制作八公山豆腐，他早早的就已经泡上了黄豆。
把泡好的黄豆清洗几遍，把那些养鱼不喝水的黄豆挑出来，再拿出自己以前的小碾子把黄豆碾成豆浆。
虽然现在的破壁机也非常好用，但王凡依旧喜欢用这种原始的工具，这不是他有受虐倾向，而是这样一来，他才能够用100目的筛子，筛选出他最喜欢的豆浆口感。
豆浆筛选出来还要煮开。
“老板，我看舌尖上的华夏说这一步主要目的是杀菌，是不是这样？”
卓倩倩一边看着一个几年前特别火的纪录片，一边好奇的问王凡。
王凡回道：“不完全，确实可以杀菌，但最主要的原因还是为了下一步的‘点脑’做准备，在温度刚刚合适的时候，加入浓度刚刚好的石膏水，再加上快而匀的搅拌，才能做出来最嫩滑的豆腐。”
“啊？官媒的纪录片也没那么严谨嘛。”
王凡笑了笑：“这些东西有些人会做不会说，他们采访的那位可能就属于这种情况吧。”
说完就用大支花的手法，将一盆石膏水冲进了锅里，接着快速而匀称的搅拌，让每一滴豆浆都能够跟石膏水相遇。
卓倩倩忽然感觉王凡的脑袋凑了过来，顺势把手机往王凡这边挪了挪。
王凡看着视频里的讲解不由笑了起来：“果然外行碰见了不会说的是真不行，这纪录片里非常重要的‘蹲脑’步骤都没有。”
“啥是蹲脑？”
卓倩倩非常好奇。
王凡指指自己：“我现在这样就叫蹲脑，说白了就是放着豆腐别搭理它，刚刚点脑的豆浆是不连续、不均匀的，需要静置一段时间。”
“懂了！肽链与肽链间及肽链与水分子间的次级键调整，使网络形成均匀有序的立体结构。这一过程不宜震动，因为形成的凝胶网络强度小，容易受外力作用而破坏。通常需要静置10-15分钟，以确保蛋白质网络结构能够充分形成对吧？”
卓倩倩兴奋的反问道。
“额……对吧？”
王凡懵逼的看着她，她说的每一个字自己都懂，但连到一起后是真的完全没明白。
人与人之间的差距还是蛮大的哈！
王凡不由再次感叹。