第679章-拿捏，只需要小小的石耳
野生石耳有多难得？
青石为床、松风为被，历经六七年光阴才得寸许精华，采耳人腰系绳索悬于峭壁，用竹刀贴着岩缝轻刮，稍有不慎便会破坏共生菌丝，这样的食材谁舍得浪费？
石耳的处理王凡准备用现代的方法。
毛峰茶是华夏十大名茶之一，香高、味醇、汤清、色润的特点，可以更好的中和石耳当中的岩腥气。
丁力这里当然有毛峰，王凡沏了一杯茶却没急着品，先是捏着两片茶叶仔细的闻了一下后，才轻饮了一口。
毛峰的香味很是浓郁，就如白兰一般，滋味鲜爽醇厚还略带甘甜，一边感受着舌尖给与的味道回馈，王凡一边在脑海中盘算用什么浓度的茶味合适。
少了起不到去腥的作用，多了香味太过，又会夺去一部分石耳的鲜香，只要做，他就一定力求做到最好。
丁家父女和卓倩倩都没有开口打扰王凡，一个人在认真工作的时候气场是非常强的，大多数人感受到以后非必要都不会主动打扰。
心思电转间，王凡就已经确定好浓度。
黄山毛峰主要有三代产区，歙县产区就是其中之一，王凡虽然不太了解这里面的区别，但他知道自己喝的这个滋味非常浓郁，所以茶叶上他放的并不多。
正当他准备往杯里倒水时，卓倩倩却拦住了他。
“老板你这茶叶确定好了是吧？”
王凡老实的点点头。
“那你就一边去，泡茶我来。”
她一看王凡这个架势，就知道他是准备直接往杯里倒水了，这要是让自家刘老师知道了，非得跳起来踹他一脚不可。
王凡没有问，而是老老实实的让开了位置。
卓倩倩拿来一个玻璃杯，刚刚烧开的水倒进去三分之一，让王凡意外的是，她竟然把热水壶的壶盖打开了。
拿起玻璃杯轻轻摇动，滚烫的水流沿着杯壁滑动，让杯壁都变得滚烫起来。
热了两遍杯子后卓倩倩开口问道：“老板，水壶里的水多少度了？”
王凡伸手感受了一下：“现在93度左右。”
后厨此时没开火也没有暖气，温度并不高，开着盖子的水壶降温还是有点快的。
卓倩倩拎起水壶，略微抬高一点壶嘴，冒着热气的开水就从壶嘴涌入烫好的杯子。
“开水倒入杯子里一般会降低5-15度，做好预热可降低温差导致的降温，毛峰最适合冲泡的温度是80到90度，这个高度倒进杯子水温就刚刚好了。”
卓倩倩小声的碎碎念听到丁力丁瑶耳朵里，两个人顿时面面相觑。
这玩意不就是往壶里一扔开水一倒就完事了？
他这个算是最好的明前茶，平时都是自己喝，邻里关系买也就不到100块一斤的价格，这种档次的茶叶还用那么讲究？
卓倩倩的水依旧倒了三分之一，接着继续摇杯，摇了4秒左右，一股清新的茶叶香味就开始飘散。
将壶口对准杯壁继续倒水，水流紧贴杯壁斜冲而下，杯中如同瀑布下的水潭一样形成了一个回旋，带动茶叶在杯中旋转翻滚。
“好了，三分钟以后就是最完美的状态。不过这个是喝，你要是焯水的话似乎要保持这个温度才行？”
王凡点点头“是的，不过只要记住了状态，我就可以直接用水煮了，到时候控制好温度就是。”
丁瑶已经开始羡慕的开始翻起白眼。
眼前这两人真的是地球人吗？经常看见有人说他们两个明明可以靠颜值，偏偏要靠才华，以前没有近距离接触过感触还不是很深，现在就感觉这种说法还是太保守了。
不过这样的爱情还真是让人向往啊，这俩简直就是天造地设的一对儿，自己的大猪蹄子还在哪练习拱白菜呢？
同一种茶叶，专业的和不专业的泡出来的口感和香味确实会有细微的差距，但是差距不会很大，普通人最多也就是觉得口感更好一点。
王凡在品了卓倩倩这杯后，再次调整了一点茶叶的比例，丁力拿出一口没有用过的砂锅，这本就是为了这点石耳专门准备的。
用手感觉着砂锅内泉水的温度，将火控制在一个极小的程度，浓郁的茶香便再次开始飘荡。
锅里的水从来没有开过，这可以最大程度的保留住石耳的精华，并渐渐排出其中的杂质。毛峰的清香当中悄然融入了一丝青苔的潮湿气息，恍若早晨茶园里蒸腾出的雾气。
王凡迅速将石耳捞了出来，经茶水浸泡，石耳黑褐色的耳片渐次舒展，边缘卷起波浪纹，薄如蝉翼处竟还透出些许玛瑙光泽，厚实的根处依如老树皮般粗粝。
石鸡是丁力收拾的，处理这个食材对他来说也是手拿把掐，一般的蛙类收拾出来后，看着多多少少有点恶心，但石鸡肉整体却泛着淡淡的梅花粉嫩，不仅不恶心，反而很想咬上一口看看蛙生是什么口感。
石鸡的处理上王凡依旧选择了现代的做法，葛根粉的味道是一种略带中药味的淡淡
植物清香，口感上也是非常细滑入口回甘，并不会破坏或抢夺石鸡的鲜美。
两种食材准备妥当，丁力自己挂了三年多的黑猪火腿也已经切好了片，现在可以说万事俱备，只欠王凡的亲手操作。
深吸一口气，王凡沉稳的将铁锅放到炉火上，薄薄一层乳白色的猪大油舀起放到锅里，随着油温升高，醇厚的香气也随之而来。
石鸡倒进锅里快速翻炒，让每一面都裹上油脂，瞬间的煸炒可以蒸发掉石鸡肉内多余的水分，同时也能释放出其本身的香味和油脂。
只是简单的煸炒甚至没有加任何调料，浓郁的香味就已经让后厨里的四人口舌生津。
另一旁浓白的高汤已经加热到沸腾，高汤是厨子的命根子，也是这个店里菜品的味道保障，王凡中午吃饭的时候就知道丁力的高汤做的很好。
丁力的脸已经笑成了花，王凡没有嫌弃他的高汤那就是认可，这就跟一位顶级歌手夸人家嗓音很好一样。
拿出刚刚泡石耳的陶锅，开火淋入高汤，等高汤开始翻涌后，王凡就将锅里煸炒好的石鸡和火腿、冬笋倒了进去。
“咕嘟咕嘟……”
乳白色高汤翻涌，王凡将重新沥干水分的石耳倒进锅内，紧接着将火调成最小，拿出篦子将干净的松针浅浅铺了一层后才盖上陶锅盖子。
直到做完这一步后，王凡才长长的舒了一口气，活动了一下有些酸痛的胳膊。
“呼……”
丁力、丁瑶、卓倩倩也跟着呼出一口浊气，刚刚紧张的都差点忘了呼吸。
“好了，接下来就全部交给时间就行了。“
王凡浑身轻松的说道：“用这么罕见的食材还挺有压力。”
丁力忽然有些不好意思：“内个……王老师，你看我能不能叫个朋友来？就是送我石耳的那个，你把他采的食材做的这么顶，不叫他感觉怪不好意思的。”
王凡笑道；“那是应该的，而且我就是借花献佛，您才是这一锅汤的主人。”
这么顶的食材人家请自己来主厨，那已经是血赚了，他可不会脸大到以主人自居。
丁力高兴的拿出手机拨了起来：“喂？老张过来一起尝尝汤。”
“不去！我现在心都还在滴血，这个石耳炒鸡蛋不知道多鲜美，非要炖什么汤，十多年了你做出来都一个味道，早就喝腻了。”
丁力哼了一声：“谁说今天是我做的？你不来你可别后悔。”
“嗯？咱这还有比你更厉害的厨子？”
“你就来吧，保准是你从来没有喝到过的美味。”
“保真？”
“开门的很！”
“行，半小时。”
“那么久？那我得问问大师傅能不能等。”
丁力说了一句回头对王凡问道：“王老师，我那朋友得半小时才能到，能等吗？”
“能等，至少要小火慢炖45分钟。”
听到王凡的话，丁力才放心的对电话说道：“赶紧的，半小时说好了，过期不候啊，你今天不来保准你后悔一辈子。”
……
老张放下电话，骂骂咧咧的起了床，今天折腾了一天正补觉呢，就被丁力叫醒了。
“说的神神叨叨的，喝了半辈子的东西了还能提升到什么程度？还不去就后悔。喝了要是也就那样，非得让你好看。”
老张媳妇正在客厅看电视呢，看见老张起来就感觉挺意外：“你不是补觉呢吗咋又起来了。”
“老丁让我过去喝汤，说是请了别的厨师做，也不知道真的假的。”
“那你注意安全，早去早回，要是喝了酒记得找代驾。”
叮嘱了一句她就没再说什么，跟别的朋友可能还会鬼混，跟丁老哥那肯定是没问题的。
老张出门开上车，一脚油门就直奔老丁菜馆。
以往这个点店里都是比较忙碌的，但今天却是一块暂停营业的大牌子戳在门口，老张推门走进店里便直奔后厨，正准备喊一声的时候，看见后厨的情形，那一声喊叫就憋回了嗓子里。
这几个人干啥呢？
老张瞪大眼睛看着后厨里的四个人，完全没搞明白现在是什么个情况。
四个人围成圈，全都眯缝着眼一脸沉醉的对着中间一个东西，那看样子离飞升也实在是已经没有多远。
卧槽！不会吧？
老张的眼睛再次瞪大，这四人这德行那不就典型的电视里吸毒的样子吗？
所以老丁他娘的叫我来压根就不是喝汤，是一起来吸毒的？呀还带着他闺女一起？
老张当即就怒了，身为一个华夏人，远离黄赌毒那是刻在骨子里的，尤其是毒，这天杀的还带着闺女！
“老丁你个混蛋，你他娘的干啥呢！”
“卧槽？你吼啥？”
丁力被突然传来的咆哮吓了一哆嗦，抬头一看就看见对他怒目而视的老张，这让他疑惑不已：“干啥？吃枪药了？”
王凡三人听到声音也纷纷回神，不明所以的看着突然出现的老张。
老张有点懵，这四个人的反应跟电影里好像不一样？那些人不应该跟打了麻药一样晕头转向的吗？
“你那干什么呢？是不是在吸毒？我特娘看错你了！”
“咳咳咳……”
丁力听到老张的话差点没被口水给呛死：“你呀才吸毒！你全家……呸，老子才不吸那玩意，你呀的怎能凭空污人清白！”
老张挠挠头：“那你们四个人围一起干啥呢？一个个还一脸要飞升的表情。”
干啥？
闻香味呢！
丁力一想到那个香味，就忍不住又咽了一口口水。
“你自己来看。”
老张疑惑的往前走去，顺着丁力让开的身位，看到一口放在炉火上的锅。
而随着走近，他的鼻子底下就有一股独特的香味开始汇聚。
老张用力一吸，香味汇聚更多，味道愈发浓郁，神奇的香味让他的脚步都为之一顿。
这是什么？
这是一股什么味道？
一丝类似于崖间雾气，一丝类似于物种松针，一丝熬煮火腿的香醇，一丝类似于牛奶般香浓……
“哼，还说我们吸毒，你现在这德行也没好哪去啊。”
看到老张的样子，丁力笑的非常得意，这隔着还有几步呢就受不了了，真要是到了锅边还得了？
老张的声音中已经满是不可思议：“这个就是你说的双石汤的味道？”
丁力不屑的“切”了一声：“看不起谁呢？这只是顺着锅眼跑出来的而已，锅盖都没掀开过呢。”
“啊？”
老张感觉人都傻了，这意思就是自己现在闻到的这个让自己走不动道的香味，还只是那个锅排出来的尾气？
王凡和卓倩倩被老张和定力逗的想笑又觉得不合适，看得出来两人的关系是真的非常好。
不过这一锅的香味真的是连王凡都没有想到，真的就只是逸散出来的香味，就把他们几个迷的五迷三道的。
这要是等火候够了的时候掀盖，积蓄了四十多分钟的精华香味彻底爆发的那一刻，他们还不得原地飞升？
时间一分一秒过去，逸散出来的香味也变得愈发厚重，种种香味越来越凝练，一股难以形容却有让人魂牵梦绕魔力的香味悄然呈现。