夏花楹 作品
13. 第 13 章
正店，堂内。
苏槿娘见火候差不多了，赶紧趁热打铁：“那……赌约，可作数？”她展齿俏皮一问。
“你这小狐狸，要是再多个三五载怕是不得了哦！”白掌柜嗔笑，摸了摸胡子，慢里斯条道：“自是作数的！”
“那好！”苏槿娘欢快地应了一声，扭头冲林平道：“快去将驴车上的菌子搬进来。”
见赵南星还楞在一旁，笑着推了他一把：“你也赶紧去帮忙。林平一个人拿不了太多。”
二人赶忙去驴车上将菌子搬了进来，苏槿娘张罗着：“林平，你把菌子按品种归置，见手青放远一些，以免其他菌子染上毒素。”
白掌柜见他们热络地忙活着，仰面哈哈大笑，手指隔空指着她：“原来你是有备而来呀！”
苏槿娘羞赧地红了脸。“我若不这般，那您指不定瞧不上我这小丫头片子，定是不愿与我谈生意的。”她深谙，商场上，无非就是等价交换，若你没有拿的出手的资本，你连上桌谈判的资格都没有。
白掌柜闻言，微微一笑，频频点头。见桌面上一座座堆得跟小山似的菌子，既惊又喜：“这么多菌子！得有百八十斤吧？”说着，伸手掐了掐菌子的鲜嫩程度，点点头，“你这菌子是今天早上刚采摘的吧？”
苏槿娘露齿一笑：“都说“行家一出手就知有没有！”您就这么一上手便知道这菌子是今晨刚采的。”她朝白掌柜竖起大拇指。
“你这张小嘴甜的呦，今个早上还吃了不少糖吧？”白掌柜打趣道，眼底的欣赏之色又添了一分。“说吧！什么价钱？”
苏槿娘脸上略带一丝红晕：“您先说说，能给到什么价？”
白掌柜深深地看了她一眼，不敢小觑，笑着点头，“丰乐楼每天早晨都会去集市采购当日所需的食材，这新鲜菌子的价格是三文钱一斤，你们要是想做长期供应，那得给个实惠价。”
苏槿娘点点头，“集市上是所有菌子混合卖三文钱一斤，对不？”她抬头看向白掌柜。
见他点头称：“是！”苏槿娘又道：“咱合作，不按统货卖！按品类卖，如何？”
“品类卖？”白掌柜不解问。
苏槿娘狡诈一笑，点点头，指着最多的一堆：“这是蘑菇，每斤一文钱。”然后继续一堆堆指着：“这个是平菇，还有这个青头菇都是三文钱两斤；这堆的是竹荪，另一堆是鸡枞，每斤六文钱。”她如数珍家，逐个报了价格。菌子的多寡、味道、口感以及名称早在驴车上她便向林平问清楚了。
“还有那个”她指着远处最角落的那堆：“是刚才炒的见手青，每斤十文钱。”
“十文钱？”白掌柜睁大眼睛，惊掉下巴。
苏槿娘微微颔首，笑着示意他：“莫急！待我说完。”接着，声音温和继续道：“现已是深秋时节，这见手青因季节问题，约莫还能供应个把月就下市了，得明年五月份左右才开始陆陆续续有。常言道“物以稀为贵！”，这见手青处理手法独特，且望眼这平江府上下唯有你丰乐楼有这道菜。依我之见，掌柜的不妨将菜品价格定在一两白银一盘。”
“一两？”一旁的郭掌厨眼睛瞪得像铜铃，震惊大呼道。
“正是！”苏槿娘昂首挺胸，下巴微微上扬：“人无我有，你不卖高价吸引客人登门，难道要卖烂价？见手青有毒，得独门手法烹饪，可不是别家店能随便效仿的了的！再说了，来咱丰乐楼吃饭的哪个不是达官显贵？他们会拿不出一两银子尝个鲜？”
“拿的出，归拿的出，就不知人家是否愿意掏钱？”白掌柜道出顾虑。
苏槿娘伸出食指左右摇晃几下，笑问众人：“那我问你们几个问题。若你们是达官显贵的身份，你会不会有好奇心，想知道为什么这道菜这么贵？”
赵南星点点头，毫不犹豫道：“会！”他以前就常去汴京的丰乐楼尝遍各种美食，别说一两，就是十两一盘的他也吃过。
白掌柜迅速看了他一眼，又看向苏槿娘，也点了点头。
苏槿娘紧跟着丢出第二问“你是愿意花二三十文钱吃一道别的地方能吃到的菜，还是愿意花一两银子去尝尝从未试过的菜？”
“那肯定是后者！”白掌柜回道。
“那……若与朋友来丰乐楼吃饭，为了面子，你是会选贵的还是……？”她粲然一笑又问。
灵魂三连问，白掌柜频频点头，心里已经有了决定，不由得朝她投去赞赏之色。“行！见手青便按你说的价。”说完，他指着另外两种菌子：“这个是竹荪和鸡……”
“鸡枞！”苏槿娘接下话尾道。
“对对对，鸡枞！为什么这两个也比市面上高出许多的价格？”白掌柜皱着眉头问。
苏槿娘眼底荡漾着笑意，“普通且泛滥的品种我比市面上低的价格供应，这个价钱我没的钱赚的，权当是卖个交情。但是，竹荪和鸡枞这两个品种比普通菌子，其鲜美程度要更胜一筹，且待会儿，我将免费教郭掌厨烹饪方法，这两道菜也将成为丰乐楼的招牌菜。至于定价……您看着办！”
闻言，白掌柜眼前一亮，立马答应下来。
郭掌厨更是两眼发光：“好！好！小娘子厨艺了得，在下今日有幸学得一二。”随即，让小二赶紧取来杆秤称菌子。
白掌柜则举着算盘，一阵拨弄。
堂内，劈里啪啦声响起：“蘑菇每斤一文，称重三十斤，应付三十文钱；平菇和青头菇三文钱两斤，称重八斤，应付一十二文钱；鸡枞和竹荪称重共二十二斤，每斤六文钱，应付一百三十二文钱；还有见手青，还剩三十五斤，每斤十文钱，应付三百五十文钱。合在一起就是五百二十四文钱。”
算清楚以后，白掌柜笑容可掬，爽快地掏出五百二十四个铜板递给她。他是个人精，想着新菜式能给丰乐楼带来丰厚利润，这菌子哪怕比外面卖的贵，也值得！至于将来的事将来再说，先把烹饪方法学到手才是关键。
苏槿娘接过铜板收进衣兜，“那我们就每天给丰乐楼送菌子。如数量方面有限定需提前交代，我好做准备。若日后见手青等因季节问题下市，供应不上时，那么我会找其他的品种顶上去，也会有相应的食谱赠送。”
白掌柜点点头，“如此甚好！数量倒不是问题。丰乐楼全国各地都有分铺，你有多少尽管送来。”说完，他干笑几声：“只是……这价格……若是能再稍微低点就……”言下之意不以言表。
苏槿娘面色一怔，瞬间又释然：“你不要要觉得在我这买菌子价格贵了，贵有贵的道理！与其说我卖的是菌子，倒不如说我卖的是“服务”。”
“服务？”白掌柜不明所以，反问。
她点点头，唇角勾起一个弧度：“正是！我卖菌子，需要花费人力物力给您配送到店里，省去你的运输成本；其次，将菌子分拣归置，省去你的时间成本；再次，免费提供烹饪方法和菜谱，令丰乐楼有新菜式吸引客人，免去你的烦恼。最后，我们还有售后服务，若菌子不新鲜可
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以退货退款。以上这几点，可不是别的商贩能给的了的。
白掌柜连连颔首，赞佩地看向她，扯了扯唇刚要说什么……
这时，郭掌厨挥挥大手，一脸焦躁：“哎呀……再这么讲下去，天都要黑了！”转而，舔着笑脸朝苏槿娘拱了拱手：“这鸡枞和竹荪的做法还望小娘子赐教。”
苏槿娘“扑哧”一声，笑了出来。“那行！咱去后厨吧。”说着从桌上取了鸡枞和竹荪。瞥见远处的见手青，向白掌柜提醒道：“那见手青用个框子装起来单独放置，千万不能与其他食材同放，以免中毒。”
见白掌柜与郭掌厨点头，她才放心地朝后厨走去。
二顾丰乐楼厨房
苏槿娘熟门熟路拿出盆子，开始清洗鸡枞菌。一边清洗一边说：“鸡枞菌的只要刷干净这些泥土就可以了，本身就是无毒的菌子，口感也比较爽脆。”
洗完后，她把菌子放粘板上，朝郭掌厨道：“老规矩，自己来！自己去动手做了，这样你记得才牢固。”反正，她不切不煮就没人会发现，其实她压根不会用这古代的大锅灶。菌子吧，上辈子吃的多，跟山里的嬢嬢也学了不少，这倒难不倒她。
郭掌厨不疑有他，上前拿起菜刀。
“诶……这个不用菜刀，用手撕成条状就行了。”她上手示范了一遍。
郭掌厨学着将所有的鸡枞菌处理好。
苏槿娘点点头：“现在往锅里倒入油。待油温七成热的时候，放入菌子。”
郭掌厨按照她说的做着。
“嗯，不错！”苏槿娘赞道。“这时候要不断翻炒均匀。刚开始炸的时候锅里有水气，油是浑浊的，随着水气逐渐减少，油变变得清澈透亮。”
过了好一会，郭掌厨问：“像这样的油色，可是成了？”
“差不多！这时可以开始调味了。放点盐，再炸个一刻钟左右，鸡枞菌变小，色泽金黄，便是成了。”苏槿娘道。
“不用其他调味料吗？”郭掌厨回头问。
苏槿娘摇摇头，“油鸡枞，吃的是鸡枞菌最原始的香味。过多的佐料、调料会将其自身的香气掩盖，反而不美。”
郭掌厨点点头，“明白了。”
“这次做的是原味的鸡枞，若有客人喜欢辣味的，便可以在下盐巴的时候，放入辣椒一起炸制。这样便有辣鸡枞和原味鸡枞，两种口味可供客人自由选择。”
片刻过后，苏槿娘又道：“像这个时候，鸡枞已经变小可以捞出了。保存的时候，要用无水的罐子装着，再用方才的油倒进去封存，可长达几月都不坏。”
郭掌厨照着方法装在罐里，再油封。做好一切后，他露牙一笑：“现在，是不是就可以吃了？”
“是的！可以这样吃，但是比较腻味。你另外去锅里放点水，水开后下两碗面条。”苏槿娘说道。
“不是煮菌子吗？下面条干啥呀？”郭掌厨一脸茫然。问归问，他还是照做着。
苏槿娘见面条煮的差不多了：“面条捞起来，分别装进两个碗里面。”
苏槿娘从郭掌厨接过装面的碗，在面里放一点点盐，再夹一些炸好的鸡枞放在面上，淋上鸡枞油，将面条翻拌均匀。“来！白掌柜，您尝尝。”
白掌柜看了看面条，又抬眼看了看她，抿着嘴唇接过面条，瞬间觉得刚才那一堆菌子买贵了。他心里满是不悦：“哼！这么简单的一碗面条，能有多好吃？放他娘的狗屁，还成为丰乐楼的招牌菜，诓我呢？”
苏槿娘见火候差不多了，赶紧趁热打铁：“那……赌约，可作数？”她展齿俏皮一问。
“你这小狐狸，要是再多个三五载怕是不得了哦！”白掌柜嗔笑，摸了摸胡子，慢里斯条道：“自是作数的！”
“那好！”苏槿娘欢快地应了一声，扭头冲林平道：“快去将驴车上的菌子搬进来。”
见赵南星还楞在一旁，笑着推了他一把：“你也赶紧去帮忙。林平一个人拿不了太多。”
二人赶忙去驴车上将菌子搬了进来，苏槿娘张罗着：“林平，你把菌子按品种归置，见手青放远一些，以免其他菌子染上毒素。”
白掌柜见他们热络地忙活着，仰面哈哈大笑，手指隔空指着她：“原来你是有备而来呀！”
苏槿娘羞赧地红了脸。“我若不这般，那您指不定瞧不上我这小丫头片子，定是不愿与我谈生意的。”她深谙，商场上，无非就是等价交换，若你没有拿的出手的资本，你连上桌谈判的资格都没有。
白掌柜闻言，微微一笑，频频点头。见桌面上一座座堆得跟小山似的菌子，既惊又喜：“这么多菌子！得有百八十斤吧？”说着，伸手掐了掐菌子的鲜嫩程度，点点头，“你这菌子是今天早上刚采摘的吧？”
苏槿娘露齿一笑：“都说“行家一出手就知有没有！”您就这么一上手便知道这菌子是今晨刚采的。”她朝白掌柜竖起大拇指。
“你这张小嘴甜的呦，今个早上还吃了不少糖吧？”白掌柜打趣道，眼底的欣赏之色又添了一分。“说吧！什么价钱？”
苏槿娘脸上略带一丝红晕：“您先说说，能给到什么价？”
白掌柜深深地看了她一眼，不敢小觑，笑着点头，“丰乐楼每天早晨都会去集市采购当日所需的食材，这新鲜菌子的价格是三文钱一斤，你们要是想做长期供应，那得给个实惠价。”
苏槿娘点点头，“集市上是所有菌子混合卖三文钱一斤，对不？”她抬头看向白掌柜。
见他点头称：“是！”苏槿娘又道：“咱合作，不按统货卖！按品类卖，如何？”
“品类卖？”白掌柜不解问。
苏槿娘狡诈一笑，点点头，指着最多的一堆：“这是蘑菇，每斤一文钱。”然后继续一堆堆指着：“这个是平菇，还有这个青头菇都是三文钱两斤；这堆的是竹荪，另一堆是鸡枞，每斤六文钱。”她如数珍家，逐个报了价格。菌子的多寡、味道、口感以及名称早在驴车上她便向林平问清楚了。
“还有那个”她指着远处最角落的那堆：“是刚才炒的见手青，每斤十文钱。”
“十文钱？”白掌柜睁大眼睛，惊掉下巴。
苏槿娘微微颔首，笑着示意他：“莫急！待我说完。”接着，声音温和继续道：“现已是深秋时节，这见手青因季节问题，约莫还能供应个把月就下市了，得明年五月份左右才开始陆陆续续有。常言道“物以稀为贵！”，这见手青处理手法独特，且望眼这平江府上下唯有你丰乐楼有这道菜。依我之见，掌柜的不妨将菜品价格定在一两白银一盘。”
“一两？”一旁的郭掌厨眼睛瞪得像铜铃，震惊大呼道。
“正是！”苏槿娘昂首挺胸，下巴微微上扬：“人无我有，你不卖高价吸引客人登门，难道要卖烂价？见手青有毒，得独门手法烹饪，可不是别家店能随便效仿的了的！再说了，来咱丰乐楼吃饭的哪个不是达官显贵？他们会拿不出一两银子尝个鲜？”
“拿的出，归拿的出，就不知人家是否愿意掏钱？”白掌柜道出顾虑。
苏槿娘伸出食指左右摇晃几下，笑问众人：“那我问你们几个问题。若你们是达官显贵的身份，你会不会有好奇心，想知道为什么这道菜这么贵？”
赵南星点点头，毫不犹豫道：“会！”他以前就常去汴京的丰乐楼尝遍各种美食，别说一两，就是十两一盘的他也吃过。
白掌柜迅速看了他一眼，又看向苏槿娘，也点了点头。
苏槿娘紧跟着丢出第二问“你是愿意花二三十文钱吃一道别的地方能吃到的菜，还是愿意花一两银子去尝尝从未试过的菜？”
“那肯定是后者！”白掌柜回道。
“那……若与朋友来丰乐楼吃饭，为了面子，你是会选贵的还是……？”她粲然一笑又问。
灵魂三连问，白掌柜频频点头，心里已经有了决定，不由得朝她投去赞赏之色。“行！见手青便按你说的价。”说完，他指着另外两种菌子：“这个是竹荪和鸡……”
“鸡枞！”苏槿娘接下话尾道。
“对对对，鸡枞！为什么这两个也比市面上高出许多的价格？”白掌柜皱着眉头问。
苏槿娘眼底荡漾着笑意，“普通且泛滥的品种我比市面上低的价格供应，这个价钱我没的钱赚的，权当是卖个交情。但是，竹荪和鸡枞这两个品种比普通菌子，其鲜美程度要更胜一筹，且待会儿，我将免费教郭掌厨烹饪方法，这两道菜也将成为丰乐楼的招牌菜。至于定价……您看着办！”
闻言，白掌柜眼前一亮，立马答应下来。
郭掌厨更是两眼发光：“好！好！小娘子厨艺了得，在下今日有幸学得一二。”随即，让小二赶紧取来杆秤称菌子。
白掌柜则举着算盘，一阵拨弄。
堂内，劈里啪啦声响起：“蘑菇每斤一文，称重三十斤，应付三十文钱；平菇和青头菇三文钱两斤，称重八斤，应付一十二文钱；鸡枞和竹荪称重共二十二斤，每斤六文钱，应付一百三十二文钱；还有见手青，还剩三十五斤，每斤十文钱，应付三百五十文钱。合在一起就是五百二十四文钱。”
算清楚以后，白掌柜笑容可掬，爽快地掏出五百二十四个铜板递给她。他是个人精，想着新菜式能给丰乐楼带来丰厚利润，这菌子哪怕比外面卖的贵，也值得！至于将来的事将来再说，先把烹饪方法学到手才是关键。
苏槿娘接过铜板收进衣兜，“那我们就每天给丰乐楼送菌子。如数量方面有限定需提前交代，我好做准备。若日后见手青等因季节问题下市，供应不上时，那么我会找其他的品种顶上去，也会有相应的食谱赠送。”
白掌柜点点头，“如此甚好！数量倒不是问题。丰乐楼全国各地都有分铺，你有多少尽管送来。”说完，他干笑几声：“只是……这价格……若是能再稍微低点就……”言下之意不以言表。
苏槿娘面色一怔，瞬间又释然：“你不要要觉得在我这买菌子价格贵了，贵有贵的道理！与其说我卖的是菌子，倒不如说我卖的是“服务”。”
“服务？”白掌柜不明所以，反问。
她点点头，唇角勾起一个弧度：“正是！我卖菌子，需要花费人力物力给您配送到店里，省去你的运输成本；其次，将菌子分拣归置，省去你的时间成本；再次，免费提供烹饪方法和菜谱，令丰乐楼有新菜式吸引客人，免去你的烦恼。最后，我们还有售后服务，若菌子不新鲜可
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白掌柜连连颔首，赞佩地看向她，扯了扯唇刚要说什么……
这时，郭掌厨挥挥大手，一脸焦躁：“哎呀……再这么讲下去，天都要黑了！”转而，舔着笑脸朝苏槿娘拱了拱手：“这鸡枞和竹荪的做法还望小娘子赐教。”
苏槿娘“扑哧”一声，笑了出来。“那行！咱去后厨吧。”说着从桌上取了鸡枞和竹荪。瞥见远处的见手青，向白掌柜提醒道：“那见手青用个框子装起来单独放置，千万不能与其他食材同放，以免中毒。”
见白掌柜与郭掌厨点头，她才放心地朝后厨走去。
二顾丰乐楼厨房
苏槿娘熟门熟路拿出盆子，开始清洗鸡枞菌。一边清洗一边说：“鸡枞菌的只要刷干净这些泥土就可以了，本身就是无毒的菌子，口感也比较爽脆。”
洗完后，她把菌子放粘板上，朝郭掌厨道：“老规矩，自己来！自己去动手做了，这样你记得才牢固。”反正，她不切不煮就没人会发现，其实她压根不会用这古代的大锅灶。菌子吧，上辈子吃的多，跟山里的嬢嬢也学了不少，这倒难不倒她。
郭掌厨不疑有他，上前拿起菜刀。
“诶……这个不用菜刀，用手撕成条状就行了。”她上手示范了一遍。
郭掌厨学着将所有的鸡枞菌处理好。
苏槿娘点点头：“现在往锅里倒入油。待油温七成热的时候，放入菌子。”
郭掌厨按照她说的做着。
“嗯，不错！”苏槿娘赞道。“这时候要不断翻炒均匀。刚开始炸的时候锅里有水气，油是浑浊的，随着水气逐渐减少，油变变得清澈透亮。”
过了好一会，郭掌厨问：“像这样的油色，可是成了？”
“差不多！这时可以开始调味了。放点盐，再炸个一刻钟左右，鸡枞菌变小，色泽金黄，便是成了。”苏槿娘道。
“不用其他调味料吗？”郭掌厨回头问。
苏槿娘摇摇头，“油鸡枞，吃的是鸡枞菌最原始的香味。过多的佐料、调料会将其自身的香气掩盖，反而不美。”
郭掌厨点点头，“明白了。”
“这次做的是原味的鸡枞，若有客人喜欢辣味的，便可以在下盐巴的时候，放入辣椒一起炸制。这样便有辣鸡枞和原味鸡枞，两种口味可供客人自由选择。”
片刻过后，苏槿娘又道：“像这个时候，鸡枞已经变小可以捞出了。保存的时候，要用无水的罐子装着，再用方才的油倒进去封存，可长达几月都不坏。”
郭掌厨照着方法装在罐里，再油封。做好一切后，他露牙一笑：“现在，是不是就可以吃了？”
“是的！可以这样吃，但是比较腻味。你另外去锅里放点水，水开后下两碗面条。”苏槿娘说道。
“不是煮菌子吗？下面条干啥呀？”郭掌厨一脸茫然。问归问，他还是照做着。
苏槿娘见面条煮的差不多了：“面条捞起来，分别装进两个碗里面。”
苏槿娘从郭掌厨接过装面的碗，在面里放一点点盐，再夹一些炸好的鸡枞放在面上，淋上鸡枞油，将面条翻拌均匀。“来！白掌柜，您尝尝。”
白掌柜看了看面条，又抬眼看了看她，抿着嘴唇接过面条，瞬间觉得刚才那一堆菌子买贵了。他心里满是不悦：“哼！这么简单的一碗面条，能有多好吃？放他娘的狗屁，还成为丰乐楼的招牌菜，诓我呢？”