紫流金 作品
29. 酸馅儿包子
双儿一怔，似是没想明白柳金枝的意思。
“娘子这是何意？这过了夜的素食馅料吃了岂不腹泻？”
柳金枝笑摇头道：“非也。”
宋代人爱吃酸馅儿包子，但他们眼中的酸馅儿包子，与柳金枝所说的并不一样。
就如《古今小说·宋四公大闹禁魂张》里写到的一句：
“宋四公夜至三更前后，向金梁桥上四文钱买两只焦酸馅。”
这里的焦酸馅儿，就是指带馅儿的小吃。
而柳金枝所说的酸馅儿包子，就是要用各类食材混在一同，放至微微发酸，再启用包料。
只要做法得当，不仅不会腹泻，更是会增加馅料的鲜美程度。
但是傅府重视亲情，傅钗华又是头胎，所以阖府上下极为看重。
双儿第一次听说这酸馅儿包子，倒不敢拿主意直接端给傅钗华用。
“若是双儿娘子忧心，不如我先做一份儿，娘子再叫几个人一同来食用，若是大家皆会腹痛难忍，那我便罢了。”柳金枝道。
双儿觉得有理，松下口风：“如此，我这就差人去寻问，只是怕要费些功夫。”
府内不缺银两，对丫头们的待遇也不错，所以她们大多是不吃过夜食品的。
有个丫头站出来道：“双儿姐姐不必寻了，我哪儿倒有一盆上好的素菜馅料。本是昨夜拌好了，想包几个馄饨吃，却不想太忙，一时忘却了。”
“你把馅料放哪儿了？”
“拿条绳索挂在水井下头了。”
水井下头颇为寒凉，再加上正是春寒料峭时，这馅料估计正保鲜，没什么大问题。
双儿便愈加放松，笑道：“那正是巧了，你赶紧去把东西取来。”
“是。”
素菜馅料被端来时，盆上还好好地盖着一层纱布。
柳金枝把纱布揭开，低头轻嗅，鼻尖顿时萦绕着一股淡淡酸味儿，不浓烈，就好像水滴入了一滴醋，倒是酸酸淡淡的好闻。
“很好，这里头的馅料已经初步发酵了。”
柳金枝很满意。
双儿歪歪头，疑惑不解：“发酵？这是什么意思？”
“嗷……就是……”柳金枝挠了挠头，“就是这盆馅料已经很适合做包子的意思。”
“原来是这样，娘子用词真独特。”双儿由衷的夸。
柳金枝尴尬地嘿嘿两声。
馅料初步发酵，就会形成独特的酸味儿。
这种酸味儿既可以增加馅料的鲜味儿，又可以促进消化。
一般来说，膳工会选择将之加工成一种两头尖尖长长的包子，再上蒸笼，最后得出的包子鼓鼓的，口感更加松软，咬上一口，酸香扑鼻。
像柳金枝这种爱吃酸辣口味儿的，就特别喜欢吃这种包子。
不过大概是因为丫头月钱有限，所以这盆酸馅儿里头大多是素菜。
摘蒂的木耳、洗净切丝的小白菜……
许是觉得太没油水，于是里头又添了些肉沫。
粗略一打量，应是最便宜的猪肉。
但是也够了。
柳金枝撸起袖子，找出了一袋面粉。
古时候的筛粉技术较为粗糙，所以精细的好面粉不常见，价格又格外的贵。
司□□能拿出来的面粉虽然还有一些糙口，但已经算是精细了，傅府的面粉居然更胜一筹。
上手抓一把，粉质细腻无比，与现代品质面粉无异，一看就是筛过许多遍才得来的精品。
轻轻煽动面粉袋上方空气，更是可以闻到一股清甜的小麦香气，一看就知道是用上好的小麦粒仔细脱壳磨出来的。
果然是大富贵之家。
柳金枝感叹了一句，态度也更加认真。
毕竟好粮食不易得，要更珍惜才不算辜负。
她舀出一勺面粉，用沉淀一夜的清澈井水兑水拌匀，大力揉搓，揉出一个大大的面团。
为了让最后得出来的面食更劲道，她反复捶打面团足足一刻钟。
最后把面团从盆里挖出来的时候，手光盆光，雪白的面团干爽无比地待在案板中央。
旁边有丫头看着羡慕道：“娘子这和面的手艺真好，我和面的时候，不是粉多，就是面多。”
“我也是，但偶尔也有揉得不错的时候。比如我做包子就比做馄饨好，我揉出来的馄饨皮总是太厚。”
另有丫头点头说。
柳金枝笑道：“揉面确实比较讲究，就拿做包子来说，要一杯面，两杯水，糖、盐也不能缺。”
“但做馄饨又不一样了，虽然一样是一杯面，两杯水，但还要加蛋清、食言和花椒油。”
“揉面则又要一变，一杯面，三杯水，却只要一小勺盐就够了。”
两个丫头听的目瞪口呆。
“原来揉面还有这么多讲究？难怪我只能做一样面食，同样的方法去做其他的就行不通了。”
“柳娘子，你能再跟我们说说吗？”
“我也想学。”
几个丫头凑上来。
都说教会了徒弟，饿死师傅。
所以古时候好的师傅都藏私，不肯轻易把独门绝技交出去。
因此同样的中华美食，却还分为许多派系，派系之下，又因传承人对食谱有了改良，所以又有了以传承人姓名来命名的各种招牌菜。
柳金枝理解这些前辈的，但她无意于此。
毕竟她从后世来，因风气兼容并包，早就学了百家菜系。
如今若是再死守食谱不肯教出，倒对不起后世那些教导她的老师了。
于是柳金枝将自己知道的揉面方法一一道来。
几个丫头听的认真。
其中一人听得津津有味，却叹气道：“我小时也爱做菜，却没人教我，我只好一个人瞎琢磨。进了府后，嬷嬷觉得我懂算账，想让我去内库帮忙，可我放不下膳房，就自请来这里干活儿。本来是想学些手艺的，不过至今还是个半吊子。”
柳金枝闻言，不由得朝这人看去。
眼前的女子约莫二十五岁光景，皮肤白净，眉眼虽只算得清秀，却自有一种温柔沉稳气质，就像一杯氤氲着热气的茶，看着就叫人舒心。
一个丫头道：“柳娘子，你可别看阿芹这样说，她的手艺可是我们这几个里最好的。”
“是啊，每天脑子里不是想着做菜，就是想着食谱。我们还常笑她，若她不在府里头做了，要去汴京城里支个食摊，我们必然都去帮她撑场子。”
阿芹被说的不好意思，脸红道：“我哪儿有能力去支食摊？当个膳徒倒是不错。”
柳金枝听着，不由心念一动。
正好柳霄科举的钱已经存够了，若不出意外，将来柳霄就该以温书为主，至于食摊，她该另请人手。
本来她还在犹豫人手不好找，懂算账，能顾摊的人才就更不好找。
现在这个阿芹既然两者兼备，不如让她试探试探。
也就笑呵呵地问道：“阿芹娘子，你的奴契何时到期？”
阿芹想一想，满眼犹豫和迟疑，道：“算起来也就这两天了吧，其实我也不知该不该离开。”
毕竟往外一步就是不可预知的未来，但如果留在傅府，别的不说，傅府家风温和，治下有道，
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宛若温室，至少能护人无风无雨。
柳金枝闻言，想了想，便以开玩笑的口吻道：“正巧我的食摊上还缺人手呢，芹娘子若出了府，不如去我哪儿。虽保不得吃香喝辣，每月的工钱却是一定准时结。”
几个人都笑开了。
阿芹也咧开了嘴，笑容却略带思量。
面揉好就要发，足要一个半时辰。
但一群人凑在一起说说笑笑，倒也不觉得时间漫长。
直到双儿回转来，告诉她们傅钗华醒了，洗漱完就要用膳。
一群人才加紧做起手上活儿来。
不消半刻钟，包子就包好了，又放在蒸笼蒸。
等到傅钗华将衣裳穿着齐整后，酸馅儿包子正好出炉。
双儿与膳房里头的六个丫头都凑上来要试菜。
柳金枝将蒸笼盖子一掀开。
蒸汽噗嗤喷出，一时间迷乱人眼。
众丫头却闻见一股扑鼻的酸香，不由得惊呼：
“哇！”
“好香！”
……
双儿本还担心自己吃了这酸馅儿包子，会跑好几趟茅房，却不想这个味道这样香，心里的防备顿时卸了一半。
阿芹一人发了一双筷子，每个丫头都夹了一个酸馅儿包子喂进嘴里。
“唔……”阿芹嚼了几口，就不由得面露惊艳，“味道酸香鲜嫩，比一般的馅料更好吃！”
双儿说不出来这么多话，也只一个劲儿地点头，又多咬了好几口。
其他丫头也是一个赛一个吃得快。
今早来膳房帮忙，她们可都没吃朝食呢。
“吃完之后，咱们再等上个一时半刻，若并无不妥，那这碟包子就可以呈给大姐儿了。”
双儿笑道。
众人点头，吃完之后不喝水，也不吃其他，更不随意走动，只在膳房坐着。
三刻钟后，前头服侍傅钗华的丫头又来催了第二道，众人你看看我，我看看你，互相确认并无不妥后，才叫双儿将这碟酸馅儿包子带走了。
与此同时。
傅钗华坐在铜镜前，望着镜中如花芙蓉面，先是一笑，后又忍不住伸出纤纤细指抚摸檀木桌上一排胭脂，对旁边眉眼俊朗的青年郎君道：
“唉，自从有孕后，这些口脂、胭脂都用不到了。”
“夫人眉不描自黑，唇不点自红，不用这些胭脂也有好气色。”
傅钗华嗔笑道：“你惯会哄我开心，我这段时间吃不好，睡不好，脸色都难看了许多。”
“女子孕中确实格外辛苦，为夫又是男子，帮不到夫人什么。好在傅弟认识那位柳娘子，我与他一同请了人家来。她做的膳食我用过，十分不错。我想若夫人吃了，即便不能开胃，也能多用一些。”
柴靖温声道。
“这位柳娘子倒是没怎么听说过，我只觉得上次你去蔡氏饭馆带回来的鱼不错。”傅钗华叹了口气，“只是妇人孕中不得多食鱼虾一类的河鲜，否则对胎儿不利，我才不得不少食些。”
柴靖还要安慰，双儿却已经送了酸馅儿包子过来了。
这包子几个并排摆在一只薄胎白釉碟子里，外皮雪白，鼓鼓圆圆，就像一只只小兔子，煞是可爱。
柴靖忙不迭接过来，送到傅钗华面前，道：“夫人，膳食送来了，不如来试试？”
傅钗华叹了口气，转头吩咐丫头们将漱口盆和手帕预备好。
她怕自己刚吃就要吐。
慢吞吞走到桌边坐下，柴靖夹了一只酸馅儿包子送到她嘴边。
傅钗华犹豫了下，还是缓缓张开嘴，小小咬了一口。
“娘子这是何意？这过了夜的素食馅料吃了岂不腹泻？”
柳金枝笑摇头道：“非也。”
宋代人爱吃酸馅儿包子，但他们眼中的酸馅儿包子，与柳金枝所说的并不一样。
就如《古今小说·宋四公大闹禁魂张》里写到的一句：
“宋四公夜至三更前后，向金梁桥上四文钱买两只焦酸馅。”
这里的焦酸馅儿，就是指带馅儿的小吃。
而柳金枝所说的酸馅儿包子，就是要用各类食材混在一同，放至微微发酸，再启用包料。
只要做法得当，不仅不会腹泻，更是会增加馅料的鲜美程度。
但是傅府重视亲情，傅钗华又是头胎，所以阖府上下极为看重。
双儿第一次听说这酸馅儿包子，倒不敢拿主意直接端给傅钗华用。
“若是双儿娘子忧心，不如我先做一份儿，娘子再叫几个人一同来食用，若是大家皆会腹痛难忍，那我便罢了。”柳金枝道。
双儿觉得有理，松下口风：“如此，我这就差人去寻问，只是怕要费些功夫。”
府内不缺银两，对丫头们的待遇也不错，所以她们大多是不吃过夜食品的。
有个丫头站出来道：“双儿姐姐不必寻了，我哪儿倒有一盆上好的素菜馅料。本是昨夜拌好了，想包几个馄饨吃，却不想太忙，一时忘却了。”
“你把馅料放哪儿了？”
“拿条绳索挂在水井下头了。”
水井下头颇为寒凉，再加上正是春寒料峭时，这馅料估计正保鲜，没什么大问题。
双儿便愈加放松，笑道：“那正是巧了，你赶紧去把东西取来。”
“是。”
素菜馅料被端来时，盆上还好好地盖着一层纱布。
柳金枝把纱布揭开，低头轻嗅，鼻尖顿时萦绕着一股淡淡酸味儿，不浓烈，就好像水滴入了一滴醋，倒是酸酸淡淡的好闻。
“很好，这里头的馅料已经初步发酵了。”
柳金枝很满意。
双儿歪歪头，疑惑不解：“发酵？这是什么意思？”
“嗷……就是……”柳金枝挠了挠头，“就是这盆馅料已经很适合做包子的意思。”
“原来是这样，娘子用词真独特。”双儿由衷的夸。
柳金枝尴尬地嘿嘿两声。
馅料初步发酵，就会形成独特的酸味儿。
这种酸味儿既可以增加馅料的鲜味儿，又可以促进消化。
一般来说，膳工会选择将之加工成一种两头尖尖长长的包子，再上蒸笼，最后得出的包子鼓鼓的，口感更加松软，咬上一口，酸香扑鼻。
像柳金枝这种爱吃酸辣口味儿的，就特别喜欢吃这种包子。
不过大概是因为丫头月钱有限，所以这盆酸馅儿里头大多是素菜。
摘蒂的木耳、洗净切丝的小白菜……
许是觉得太没油水，于是里头又添了些肉沫。
粗略一打量，应是最便宜的猪肉。
但是也够了。
柳金枝撸起袖子，找出了一袋面粉。
古时候的筛粉技术较为粗糙，所以精细的好面粉不常见，价格又格外的贵。
司□□能拿出来的面粉虽然还有一些糙口，但已经算是精细了，傅府的面粉居然更胜一筹。
上手抓一把，粉质细腻无比，与现代品质面粉无异，一看就是筛过许多遍才得来的精品。
轻轻煽动面粉袋上方空气，更是可以闻到一股清甜的小麦香气，一看就知道是用上好的小麦粒仔细脱壳磨出来的。
果然是大富贵之家。
柳金枝感叹了一句，态度也更加认真。
毕竟好粮食不易得，要更珍惜才不算辜负。
她舀出一勺面粉，用沉淀一夜的清澈井水兑水拌匀，大力揉搓，揉出一个大大的面团。
为了让最后得出来的面食更劲道，她反复捶打面团足足一刻钟。
最后把面团从盆里挖出来的时候，手光盆光，雪白的面团干爽无比地待在案板中央。
旁边有丫头看着羡慕道：“娘子这和面的手艺真好，我和面的时候，不是粉多，就是面多。”
“我也是，但偶尔也有揉得不错的时候。比如我做包子就比做馄饨好，我揉出来的馄饨皮总是太厚。”
另有丫头点头说。
柳金枝笑道：“揉面确实比较讲究，就拿做包子来说，要一杯面，两杯水，糖、盐也不能缺。”
“但做馄饨又不一样了，虽然一样是一杯面，两杯水，但还要加蛋清、食言和花椒油。”
“揉面则又要一变，一杯面，三杯水，却只要一小勺盐就够了。”
两个丫头听的目瞪口呆。
“原来揉面还有这么多讲究？难怪我只能做一样面食，同样的方法去做其他的就行不通了。”
“柳娘子，你能再跟我们说说吗？”
“我也想学。”
几个丫头凑上来。
都说教会了徒弟，饿死师傅。
所以古时候好的师傅都藏私，不肯轻易把独门绝技交出去。
因此同样的中华美食，却还分为许多派系，派系之下，又因传承人对食谱有了改良，所以又有了以传承人姓名来命名的各种招牌菜。
柳金枝理解这些前辈的，但她无意于此。
毕竟她从后世来，因风气兼容并包，早就学了百家菜系。
如今若是再死守食谱不肯教出，倒对不起后世那些教导她的老师了。
于是柳金枝将自己知道的揉面方法一一道来。
几个丫头听的认真。
其中一人听得津津有味，却叹气道：“我小时也爱做菜，却没人教我，我只好一个人瞎琢磨。进了府后，嬷嬷觉得我懂算账，想让我去内库帮忙，可我放不下膳房，就自请来这里干活儿。本来是想学些手艺的，不过至今还是个半吊子。”
柳金枝闻言，不由得朝这人看去。
眼前的女子约莫二十五岁光景，皮肤白净，眉眼虽只算得清秀，却自有一种温柔沉稳气质，就像一杯氤氲着热气的茶，看着就叫人舒心。
一个丫头道：“柳娘子，你可别看阿芹这样说，她的手艺可是我们这几个里最好的。”
“是啊，每天脑子里不是想着做菜，就是想着食谱。我们还常笑她，若她不在府里头做了，要去汴京城里支个食摊，我们必然都去帮她撑场子。”
阿芹被说的不好意思，脸红道：“我哪儿有能力去支食摊？当个膳徒倒是不错。”
柳金枝听着，不由心念一动。
正好柳霄科举的钱已经存够了，若不出意外，将来柳霄就该以温书为主，至于食摊，她该另请人手。
本来她还在犹豫人手不好找，懂算账，能顾摊的人才就更不好找。
现在这个阿芹既然两者兼备，不如让她试探试探。
也就笑呵呵地问道：“阿芹娘子，你的奴契何时到期？”
阿芹想一想，满眼犹豫和迟疑，道：“算起来也就这两天了吧，其实我也不知该不该离开。”
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柳金枝闻言，想了想，便以开玩笑的口吻道：“正巧我的食摊上还缺人手呢，芹娘子若出了府，不如去我哪儿。虽保不得吃香喝辣，每月的工钱却是一定准时结。”
几个人都笑开了。
阿芹也咧开了嘴，笑容却略带思量。
面揉好就要发，足要一个半时辰。
但一群人凑在一起说说笑笑，倒也不觉得时间漫长。
直到双儿回转来，告诉她们傅钗华醒了，洗漱完就要用膳。
一群人才加紧做起手上活儿来。
不消半刻钟，包子就包好了，又放在蒸笼蒸。
等到傅钗华将衣裳穿着齐整后，酸馅儿包子正好出炉。
双儿与膳房里头的六个丫头都凑上来要试菜。
柳金枝将蒸笼盖子一掀开。
蒸汽噗嗤喷出，一时间迷乱人眼。
众丫头却闻见一股扑鼻的酸香，不由得惊呼：
“哇！”
“好香！”
……
双儿本还担心自己吃了这酸馅儿包子，会跑好几趟茅房，却不想这个味道这样香，心里的防备顿时卸了一半。
阿芹一人发了一双筷子，每个丫头都夹了一个酸馅儿包子喂进嘴里。
“唔……”阿芹嚼了几口，就不由得面露惊艳，“味道酸香鲜嫩，比一般的馅料更好吃！”
双儿说不出来这么多话，也只一个劲儿地点头，又多咬了好几口。
其他丫头也是一个赛一个吃得快。
今早来膳房帮忙，她们可都没吃朝食呢。
“吃完之后，咱们再等上个一时半刻，若并无不妥，那这碟包子就可以呈给大姐儿了。”
双儿笑道。
众人点头，吃完之后不喝水，也不吃其他，更不随意走动，只在膳房坐着。
三刻钟后，前头服侍傅钗华的丫头又来催了第二道，众人你看看我，我看看你，互相确认并无不妥后，才叫双儿将这碟酸馅儿包子带走了。
与此同时。
傅钗华坐在铜镜前，望着镜中如花芙蓉面，先是一笑，后又忍不住伸出纤纤细指抚摸檀木桌上一排胭脂，对旁边眉眼俊朗的青年郎君道：
“唉，自从有孕后，这些口脂、胭脂都用不到了。”
“夫人眉不描自黑，唇不点自红，不用这些胭脂也有好气色。”
傅钗华嗔笑道：“你惯会哄我开心，我这段时间吃不好，睡不好，脸色都难看了许多。”
“女子孕中确实格外辛苦，为夫又是男子，帮不到夫人什么。好在傅弟认识那位柳娘子，我与他一同请了人家来。她做的膳食我用过，十分不错。我想若夫人吃了，即便不能开胃，也能多用一些。”
柴靖温声道。
“这位柳娘子倒是没怎么听说过，我只觉得上次你去蔡氏饭馆带回来的鱼不错。”傅钗华叹了口气，“只是妇人孕中不得多食鱼虾一类的河鲜，否则对胎儿不利，我才不得不少食些。”
柴靖还要安慰，双儿却已经送了酸馅儿包子过来了。
这包子几个并排摆在一只薄胎白釉碟子里，外皮雪白，鼓鼓圆圆，就像一只只小兔子，煞是可爱。
柴靖忙不迭接过来，送到傅钗华面前，道：“夫人，膳食送来了，不如来试试？”
傅钗华叹了口气，转头吩咐丫头们将漱口盆和手帕预备好。
她怕自己刚吃就要吐。
慢吞吞走到桌边坐下，柴靖夹了一只酸馅儿包子送到她嘴边。
傅钗华犹豫了下，还是缓缓张开嘴，小小咬了一口。