紫流金 作品
23. 四司六局
四司六局的承办者被宋朝人尊称为“局长”。
虽然放到现代来说，所谓“局长”可能就是村庄里头，带着一整套炊具物什，去承包人家红白宴席的大厨子，只管做菜，其余不论。
但是在宋朝，“局长”能发挥很大的作用。
宋朝的四司六局单拎出来能够成立一整个行业。
而只管行业之下，这六局又可以细分为“果子局”，即专门承包宴席上的果盘。“蜜饯局”，即专门承包宴席上的蜜饯。“菜蔬局”，专门承办荤素大菜。
“油烛局”就是专管晚上宴席的照明，和冬日宴席的取暖。“香药局”则是专管收拾香炉，和为喝酒喝过头的客人提供醒酒药。
另外管插画、挂画以及擦桌子、抹板凳等清洁和装饰工作的被称为“排办局”。
六局之外就是四司：厨司、茶酒司、账设司和台盘司。
只通过名称，也能大概猜出这几司分管什么。
一般来说，四司六局都是宫里头才能用得上的。
但宋朝士大夫阶级格外受优待，再加上宋朝很乐意给文人补贴，所以到了宋朝后期，只要是能出得起价钱的人家，都可以在家中摆起四司六局。
有了这些人的帮忙，主家确实能减少许多承办宴席的麻烦。
只不过经过百年光阴过迁，到了现代，四司六局的习俗被人逐渐简化，以至于遗忘。
现在还能存留的，大概就是承办后厨配菜和烹饪事宜的“厨司”，以及现代农村红白宴席里头最常见的，管请客送客，登记亲友人情往来，和点歌台人情的“茶酒司”了。
值得一提的是，这四司六局，每一司，每一局，都各有一个主持人，并非是一人统筹管理全部。
柳霄所说的“至少十贯钱”，其实也是这整个四司六局共同分摊下来的钱。
就是钦天监司正是个肥差，家里人出手阔绰些，又想大操大办，摆大排场，所以请四司六局的银子能出到二十贯。
平分到这十个主持人身上，就是每个两贯钱，也就是两千文。
但柳金枝已经满足了。
要知道宋朝的县令一年的俸禄也才十贯呐。
于是立马答应下来，又与少女确定了具体过府的时候，即是一月末，二月初。
司□□上先付定金，大寿做完再付剩下的一半。
柳金枝忙不迭地点头答应，态度恭敬有礼地送走了少女。
柳霄、月牙和杜卫三个，也都跟着有样学样地对着少女行礼。
等到少女的背影再也看不见了，几个人才互相对视一眼，嘴角再也压抑不住地笑作一团。
旁边的食贩们自然也听见了这一喜事，除却嫉妒、羡慕，剩下的便全是恭喜：
“恭喜恭喜，娘子这回可是接了笔大生意。”
“娘子好手艺，这生意怕是要越做越红火了。”
“司正家的局长，说出去便是金字招牌啊。”
……
御街上的食摊本就是一个挨着一个，柳氏食摊接了“司正家四司六局的邀请”一事，一传十、十传百，很快就传的众人皆知。
连街对面的蔡老都知晓了，还特意走过街来与柳金枝贺喜，并且又给了柳金枝一个红封。
柳金枝连忙推辞，道：“蔡老，这可使不得。”
“娘子收下吧。这红封一是祝贺娘子生意红火，二是谢谢娘子那天做的一尾鱼，解了老朽的难。”蔡老笑道。
柳金枝道：“我虽为蔡老做了鱼，可您也早就谢过了，怎得又封红利给我？”
“我早该跟娘子说的，却因为这两日生意忙，一直没来得及开口。”
蔡老笑道：“柴相公的夫人十分爱娘子做的鱼，她孕中一直不思饮食，那天倒是破例多吃了半碗红梗米。柴相公一时高兴，就封了一钱银子给我。按理说，应有一半是娘子的，我这便封来了。”
想来这位柴相公是格外疼爱夫人了，就连夫人多吃了半碗米都高兴成这样。
柳金枝就把红封收下，福身笑道：“那我就不推辞了。”
了了心事，蔡老才回了饭馆。
一钱银子的一半便是五十文，加上今日做夜市赚得的钱，竟然五百文有余。
一家人回家之后，照旧排除下一月的成本，将净赚所得尽数放入了高粱酒坛子中。
柳霄见一日夜市下来赚的不少，就道：“阿姐，不如你教我做些简易菜式吧。等阿姐去司正家里主持四司六局，我就可以帮阿姐看摊子了。”
能多赚一点是一点，谁能嫌银子多呢？
其实柳金枝的想法与柳霄不谋而合。
毕竟现在才一月中旬，离约定的二月初还有半月时间有余，柳霄又不笨，努力学的话，蝌蚪粉、馄饨、馉饳一类的吃食肯定能学会。
也就欣然答应：“好。”
于是半月内，一家人就在安安分分做夜市，勤勤恳恳学手艺的时光中度过了。
直到约定那天，司□□派了一位丫头来接引柳金枝进府。
都说佛靠金装，人靠衣装，今天好歹是要外出见大客户，穿着不可再像以前做夜市一样随意。
于是柳金枝在衣箱中翻找一通，翻出来一件以往在秦淮时，原主省吃俭用买下的衣着，小心地穿在身上。
上衣穿的是天青色折枝芙蓉花罗上襦，外搭一件茜红色素绢衬衣，套一条茜红色印花纱百迭裙，外头再批一件白色印花纱披帛。
将一头如瀑青丝松松挽起，于顶上结成一个双髻。因为没有多余的首饰，发髻上就只插了一根素木簪子。
却因为柳金枝容貌清丽温婉，倒显出一种清水出芙蓉，天然去雕饰的美感。
叫月牙几个都看得愣住了。
柳霄回过神来，有些遗憾道：“若阿姐也能戴上那些金钗银簪珠玉步摇，就算是天下的仙女下凡也比不过阿姐的颜色。”
但是现在那头青丝上插着的，仅仅是一根木簪子。
就是平民人家都有两支银首饰呢。
阿姐却没有。
柳霄眼神中划过一丝心疼。
柳金枝却笑道：“我的天爷啊，今日只是去人家司□□才穿的讲究些，若叫我日日这般穿着，炒菜剁肉时几多不方便，可要累煞人了。”
正说着，司□□来的小丫头探头进来问：“柳娘子可好了？莫误了好时辰。”
“诶，好了，走吧。”
柳金枝应了声，告别弟妹并杜卫三人，随着小丫头坐着驴车往城北司□□去了。
都说城南贱而城北贵。
司□□坐落在城南，就足可见其底蕴之厚。
更别提柳金枝到时，抬眸一看，就见一座恢宏宅院静静矗立在街道旁，门口两个硕大威武的石狮子瞪圆了眼睛，气势不凡。
那朱红色镶嵌九派金珠的木质大门前，分左右站立着两名门童，每个都眼观鼻，鼻观心，谨慎的紧。
但此处大门紧闭，只有一处侧门开着。
只要是有人往来，都是从侧门进出。
柳金枝和小丫头也是从侧门进。
小丫头在前头引路，走过几条回廊，又拐过几处假山，经过一座冰雪初融的庭院，才到了司□□的后院。
而此时，后院已经站了九位中年男女。
男的皆是穿一身或浅灰，或白，或浅蓝的棉布襽杉，头戴一顶黑纱东坡帽，脚蹬长靴。
女的则和柳金枝一般打扮，只是都是梳作妇人发髻，戴有竹编刷漆的轻巧团冠，发髻间或插戴有玉梳，和珍珠点缀的发饰。
比起柳金枝的朴素和年轻，这些人倒更像是富贵人家请来主持大局的局长、司长。
因此，当柳金枝在人群中站定时，身上顿时落了不少目光。</p
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有个中年刻薄妇人忍不住嘀咕了一句：“哪有年轻娘子来做膳的？还生的如此艳丽，怕不是与这主家有些首尾吧。”
旁边立即有人拉她，小声道：“钱娘子慎言，听说这位娘子是司正家的大姐亲自保举的。再怎么说，人家清清白白的大姐怎得都不会做牵头，当马百六。”
钱娘子一听，居然还是个上头有关系的，顿时闭了嘴。
柳金枝顿时仰首挺胸，把个底气表现的更足。
她也算是有大人物保举的。
上头有人！
这气势不能输。
柳金枝清咳两声，端端正正对着最前头的一个嬷嬷福身，字正腔圆道：“奴唤柳金枝，是厨司司长。”
嬷嬷见她不卑不亢，笑着点点头，道：“最后一位柳娘子也来了，咱们这四司六局也就齐了。”
尔后一挥手，自有十个小丫头捧着一册单子递给每个局长、司长。
茶酒司拿到的单子是司□□夫人拟定的，要邀请过府一叙的宾客名单。
排办局拿到的单子是司□□府内，大小摆件、挂画、花瓶等等摆件的名册。
柳金枝作为厨司司长，拿到的自然是司□□夫人拟定的菜单，以及府内众人和过府宾客们的忌口。
她只是展开来粗略看了一眼，就被上头密密麻麻的小字给震的头皮发麻。
简直是条条框框，事无巨细。
最细致的，甚至能精准到某一位大人喜好的是中辣，还是特辣。
难怪做四司六局赚钱多，原来都是辛苦钱啊。
“诸位都是夫人定下请来的局长、司长，专负责咱们府内寿宴的筹办。有些个是早年来做过的，还有些个是头一回，所以老奴这会子就多说两句。”
“如今咱们府里头管事的是夫人，她爱奢华，所以你们办事都不要存心省钱。就比如排办局的，都挑拣些富贵的摆件出来待客，不够的就支了银子去买，万不可拣些次货出来，丢了司□□的脸。”
“又说厨司也是一样，无论什么菜，食材都要挑拣又贵又好的来。银子不够了，同样来支取。只要将菜做的漂亮，就是花上十几二十贯也不打紧。”
又抬手叫出来五六十个丫头。
“这六十个丫头分做十班，供各位局长、司长们支使。若她们有和你们顶了嘴的、偷了懒的，你们也别管她们是有脸的，还是没脸的，一律告诉老奴，老奴按规矩清白处置。”
这个嬷嬷训话的时候，整个后院里头鸦雀无声，落针可闻，可见这个嬷嬷平日里积威甚重。
柳金枝耐心听完后，才抬头去看被分配给她的六个丫头。
从十岁到十六岁的都有。
但是年纪太小的，柳金枝也不能指望她干什么重活。
便又将这六个丫头分作三班。
指着十岁的两个小丫头说：“你们两个专管洗菜，摘菜，其他的不用管。”
指着十六岁的两个丫头说：“你们两个专管拨弄柴火、挑水，其他的不用管。”
还剩下两个十四五岁的丫头，柳金枝问道：“你们两个谁识字？”
这两个丫头对视一眼。
其中一个眼睛圆圆，脸蛋红红，尚未褪去青涩婴儿肥的丫头怯怯举起手，道：“回娘子的话，奴识得几个字，是奴阿爹教的。”
“你叫什么名字？”
“奴姓花，叫花吉团。”
柳金枝一笑，点了花吉团过来，道：“好，那你就专门负责帮我核对菜单，每端出去一盘菜，你就在单子上画个圈。”
花吉团乖巧点头。
而剩余的那个丫头，自然就是来回端菜和跑腿传话的。
其余的局长、司长也给丫头们细分了活计。
万事俱备。
嬷嬷道：“今个儿下午宾客们就要过府开席，现在该是诸位忙活的时候了！”
虽然放到现代来说，所谓“局长”可能就是村庄里头，带着一整套炊具物什，去承包人家红白宴席的大厨子，只管做菜，其余不论。
但是在宋朝，“局长”能发挥很大的作用。
宋朝的四司六局单拎出来能够成立一整个行业。
而只管行业之下，这六局又可以细分为“果子局”，即专门承包宴席上的果盘。“蜜饯局”，即专门承包宴席上的蜜饯。“菜蔬局”，专门承办荤素大菜。
“油烛局”就是专管晚上宴席的照明，和冬日宴席的取暖。“香药局”则是专管收拾香炉，和为喝酒喝过头的客人提供醒酒药。
另外管插画、挂画以及擦桌子、抹板凳等清洁和装饰工作的被称为“排办局”。
六局之外就是四司：厨司、茶酒司、账设司和台盘司。
只通过名称，也能大概猜出这几司分管什么。
一般来说，四司六局都是宫里头才能用得上的。
但宋朝士大夫阶级格外受优待，再加上宋朝很乐意给文人补贴，所以到了宋朝后期，只要是能出得起价钱的人家，都可以在家中摆起四司六局。
有了这些人的帮忙，主家确实能减少许多承办宴席的麻烦。
只不过经过百年光阴过迁，到了现代，四司六局的习俗被人逐渐简化，以至于遗忘。
现在还能存留的，大概就是承办后厨配菜和烹饪事宜的“厨司”，以及现代农村红白宴席里头最常见的，管请客送客，登记亲友人情往来，和点歌台人情的“茶酒司”了。
值得一提的是，这四司六局，每一司，每一局，都各有一个主持人，并非是一人统筹管理全部。
柳霄所说的“至少十贯钱”，其实也是这整个四司六局共同分摊下来的钱。
就是钦天监司正是个肥差，家里人出手阔绰些，又想大操大办，摆大排场，所以请四司六局的银子能出到二十贯。
平分到这十个主持人身上，就是每个两贯钱，也就是两千文。
但柳金枝已经满足了。
要知道宋朝的县令一年的俸禄也才十贯呐。
于是立马答应下来，又与少女确定了具体过府的时候，即是一月末，二月初。
司□□上先付定金，大寿做完再付剩下的一半。
柳金枝忙不迭地点头答应，态度恭敬有礼地送走了少女。
柳霄、月牙和杜卫三个，也都跟着有样学样地对着少女行礼。
等到少女的背影再也看不见了，几个人才互相对视一眼，嘴角再也压抑不住地笑作一团。
旁边的食贩们自然也听见了这一喜事，除却嫉妒、羡慕，剩下的便全是恭喜：
“恭喜恭喜，娘子这回可是接了笔大生意。”
“娘子好手艺，这生意怕是要越做越红火了。”
“司正家的局长，说出去便是金字招牌啊。”
……
御街上的食摊本就是一个挨着一个，柳氏食摊接了“司正家四司六局的邀请”一事，一传十、十传百，很快就传的众人皆知。
连街对面的蔡老都知晓了，还特意走过街来与柳金枝贺喜，并且又给了柳金枝一个红封。
柳金枝连忙推辞，道：“蔡老，这可使不得。”
“娘子收下吧。这红封一是祝贺娘子生意红火，二是谢谢娘子那天做的一尾鱼，解了老朽的难。”蔡老笑道。
柳金枝道：“我虽为蔡老做了鱼，可您也早就谢过了，怎得又封红利给我？”
“我早该跟娘子说的，却因为这两日生意忙，一直没来得及开口。”
蔡老笑道：“柴相公的夫人十分爱娘子做的鱼，她孕中一直不思饮食，那天倒是破例多吃了半碗红梗米。柴相公一时高兴，就封了一钱银子给我。按理说，应有一半是娘子的，我这便封来了。”
想来这位柴相公是格外疼爱夫人了，就连夫人多吃了半碗米都高兴成这样。
柳金枝就把红封收下，福身笑道：“那我就不推辞了。”
了了心事，蔡老才回了饭馆。
一钱银子的一半便是五十文，加上今日做夜市赚得的钱，竟然五百文有余。
一家人回家之后，照旧排除下一月的成本，将净赚所得尽数放入了高粱酒坛子中。
柳霄见一日夜市下来赚的不少，就道：“阿姐，不如你教我做些简易菜式吧。等阿姐去司正家里主持四司六局，我就可以帮阿姐看摊子了。”
能多赚一点是一点，谁能嫌银子多呢？
其实柳金枝的想法与柳霄不谋而合。
毕竟现在才一月中旬，离约定的二月初还有半月时间有余，柳霄又不笨，努力学的话，蝌蚪粉、馄饨、馉饳一类的吃食肯定能学会。
也就欣然答应：“好。”
于是半月内，一家人就在安安分分做夜市，勤勤恳恳学手艺的时光中度过了。
直到约定那天，司□□派了一位丫头来接引柳金枝进府。
都说佛靠金装，人靠衣装，今天好歹是要外出见大客户，穿着不可再像以前做夜市一样随意。
于是柳金枝在衣箱中翻找一通，翻出来一件以往在秦淮时，原主省吃俭用买下的衣着，小心地穿在身上。
上衣穿的是天青色折枝芙蓉花罗上襦，外搭一件茜红色素绢衬衣，套一条茜红色印花纱百迭裙，外头再批一件白色印花纱披帛。
将一头如瀑青丝松松挽起，于顶上结成一个双髻。因为没有多余的首饰，发髻上就只插了一根素木簪子。
却因为柳金枝容貌清丽温婉，倒显出一种清水出芙蓉，天然去雕饰的美感。
叫月牙几个都看得愣住了。
柳霄回过神来，有些遗憾道：“若阿姐也能戴上那些金钗银簪珠玉步摇，就算是天下的仙女下凡也比不过阿姐的颜色。”
但是现在那头青丝上插着的，仅仅是一根木簪子。
就是平民人家都有两支银首饰呢。
阿姐却没有。
柳霄眼神中划过一丝心疼。
柳金枝却笑道：“我的天爷啊，今日只是去人家司□□才穿的讲究些，若叫我日日这般穿着，炒菜剁肉时几多不方便，可要累煞人了。”
正说着，司□□来的小丫头探头进来问：“柳娘子可好了？莫误了好时辰。”
“诶，好了，走吧。”
柳金枝应了声，告别弟妹并杜卫三人，随着小丫头坐着驴车往城北司□□去了。
都说城南贱而城北贵。
司□□坐落在城南，就足可见其底蕴之厚。
更别提柳金枝到时，抬眸一看，就见一座恢宏宅院静静矗立在街道旁，门口两个硕大威武的石狮子瞪圆了眼睛，气势不凡。
那朱红色镶嵌九派金珠的木质大门前，分左右站立着两名门童，每个都眼观鼻，鼻观心，谨慎的紧。
但此处大门紧闭，只有一处侧门开着。
只要是有人往来，都是从侧门进出。
柳金枝和小丫头也是从侧门进。
小丫头在前头引路，走过几条回廊，又拐过几处假山，经过一座冰雪初融的庭院，才到了司□□的后院。
而此时，后院已经站了九位中年男女。
男的皆是穿一身或浅灰，或白，或浅蓝的棉布襽杉，头戴一顶黑纱东坡帽，脚蹬长靴。
女的则和柳金枝一般打扮，只是都是梳作妇人发髻，戴有竹编刷漆的轻巧团冠，发髻间或插戴有玉梳，和珍珠点缀的发饰。
比起柳金枝的朴素和年轻，这些人倒更像是富贵人家请来主持大局的局长、司长。
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旁边立即有人拉她，小声道：“钱娘子慎言，听说这位娘子是司正家的大姐亲自保举的。再怎么说，人家清清白白的大姐怎得都不会做牵头，当马百六。”
钱娘子一听，居然还是个上头有关系的，顿时闭了嘴。
柳金枝顿时仰首挺胸，把个底气表现的更足。
她也算是有大人物保举的。
上头有人！
这气势不能输。
柳金枝清咳两声，端端正正对着最前头的一个嬷嬷福身，字正腔圆道：“奴唤柳金枝，是厨司司长。”
嬷嬷见她不卑不亢，笑着点点头，道：“最后一位柳娘子也来了，咱们这四司六局也就齐了。”
尔后一挥手，自有十个小丫头捧着一册单子递给每个局长、司长。
茶酒司拿到的单子是司□□夫人拟定的，要邀请过府一叙的宾客名单。
排办局拿到的单子是司□□府内，大小摆件、挂画、花瓶等等摆件的名册。
柳金枝作为厨司司长，拿到的自然是司□□夫人拟定的菜单，以及府内众人和过府宾客们的忌口。
她只是展开来粗略看了一眼，就被上头密密麻麻的小字给震的头皮发麻。
简直是条条框框，事无巨细。
最细致的，甚至能精准到某一位大人喜好的是中辣，还是特辣。
难怪做四司六局赚钱多，原来都是辛苦钱啊。
“诸位都是夫人定下请来的局长、司长，专负责咱们府内寿宴的筹办。有些个是早年来做过的，还有些个是头一回，所以老奴这会子就多说两句。”
“如今咱们府里头管事的是夫人，她爱奢华，所以你们办事都不要存心省钱。就比如排办局的，都挑拣些富贵的摆件出来待客，不够的就支了银子去买，万不可拣些次货出来，丢了司□□的脸。”
“又说厨司也是一样，无论什么菜，食材都要挑拣又贵又好的来。银子不够了，同样来支取。只要将菜做的漂亮，就是花上十几二十贯也不打紧。”
又抬手叫出来五六十个丫头。
“这六十个丫头分做十班，供各位局长、司长们支使。若她们有和你们顶了嘴的、偷了懒的，你们也别管她们是有脸的，还是没脸的，一律告诉老奴，老奴按规矩清白处置。”
这个嬷嬷训话的时候，整个后院里头鸦雀无声，落针可闻，可见这个嬷嬷平日里积威甚重。
柳金枝耐心听完后，才抬头去看被分配给她的六个丫头。
从十岁到十六岁的都有。
但是年纪太小的，柳金枝也不能指望她干什么重活。
便又将这六个丫头分作三班。
指着十岁的两个小丫头说：“你们两个专管洗菜，摘菜，其他的不用管。”
指着十六岁的两个丫头说：“你们两个专管拨弄柴火、挑水，其他的不用管。”
还剩下两个十四五岁的丫头，柳金枝问道：“你们两个谁识字？”
这两个丫头对视一眼。
其中一个眼睛圆圆，脸蛋红红，尚未褪去青涩婴儿肥的丫头怯怯举起手，道：“回娘子的话，奴识得几个字，是奴阿爹教的。”
“你叫什么名字？”
“奴姓花，叫花吉团。”
柳金枝一笑，点了花吉团过来，道：“好，那你就专门负责帮我核对菜单，每端出去一盘菜，你就在单子上画个圈。”
花吉团乖巧点头。
而剩余的那个丫头，自然就是来回端菜和跑腿传话的。
其余的局长、司长也给丫头们细分了活计。
万事俱备。
嬷嬷道：“今个儿下午宾客们就要过府开席，现在该是诸位忙活的时候了！”