第715章-平平无奇的羊汤烩面
早上忙完他就开始准备熬制羊汤，只是他准备的食材不只有羊棒骨，还准备了羊排骨、羊蝎子和大块的羊肉，以及从未在传统羊汤中出现的一味食材——干贝！
炖这种羊汤不能单加羊骨，这样煮出来的汤缺乏肉香，更缺乏足够的脂肪和胶原蛋白，虽然炖出来的汤体更加清澈但却会口感偏薄，水感大过汤感。
而如果单加骨头不加肉，又会少了肉里面的醇香和厚重，让汤的口感单一。一碗成功的羊肉烩面底汤，就一定要是骨头和肉一起炖的。只有骨头和肉全在这一锅里，在经过6小时以上的炖煮，骨头中的胶原蛋白尤其是棒骨的关节软骨，以及骨髓脂肪才能在高温下乳化，形成浓白的汤体。
如此再加上大块羊肉、羊油释放出的独特肉香，才能形成一锅兼具醇厚、清鲜又黏嘴，喝起来有挂勺胶质感的羊汤。
至于干贝，也算是他自己对配方进行的调整。
有些传统古方是老祖宗们智慧的结晶不假，但受限于地理位置等因素，他们的配方也不是不能进行一定的调整，反正他模拟过很多次，也用干贝炖过很多次汤，那股独特的鲜美味道绝对会给汤底增色很多。
焯水他依旧用的是自己那三件套，只不过这次还多加了一些白萝卜进去。
他用的羊肉、羊骨都已经提前泡了两个多小时水，里面的血水基本上已经泡了出去，只不过一开始并没有加入羊肉，而是将羊骨和羊油放进锅中，打了几次浮沫又砸了两次水，锅里的汤底就已经变得非常清澈，将芹菜、萝卜等焯水的配菜捞出后，转成大火就开始正式炖煮起来。
大批观众涌入直播间的时候，看到的就是一锅不断翻涌略带浅黄色的白开水。
好看是自然不至于好看的，就是一口大锅煮水而已，怎么也不可能比那些女主播扭动性感的身姿好看，但就像奥德彪拉香蕉一样，总有一些人喜欢这种特殊的直播内容。
而且因为高清摄像机的缘故，不断翻涌的水泡外加持续不断飘起来的氤氲水雾，看上去就很像那种野温泉，也别有一番风味。
“王老板这是炖的什么汤？”
“我看见好多骨头和肉，具体是啥的不是很清楚，大概率是羊肉汤吧，毕竟烩面用的是羊肉汤。”
“咕嘟咕嘟咕嘟……别说，这角度看着还挺有代入感，感觉跟自己泡温泉似的。”
“楼上的醒醒，再这么泡下去你可就熟了。”
王凡没有理会直播间里的弹幕，倒不是高冷，主要是他要开始准备制作面了。
一碗羊肉烩面的灵魂就是汤和面，面的好坏也关系着这碗烩面到底能达到什么高度。
然后他整个揉面的过程，就再次把来做饭和看热闹的人搞的破了防。
一般人做面条也就是和面、醒面、揉面再擀面，王凡却依旧坚持着自己三醒、三揉、三扎的步骤。
整个过程虽然用6个字就概括完了，但其中的精细操作却着实让人暗暗乍舌。
“我滴乖乖，面醒了10分钟继续揉，然后还用擀面杖压成厚片折叠到一起？”
“好家伙，醒了20分钟面，又揉了10分钟，然后又擀成薄片卷在擀面杖上，边擀边调整方向？这是弄啥嘞？”
“这还没完？？”
“醒了10几分钟又开始揉？”
“揉完了又用擀面杖压？”
“嘶……这就是所谓的慢工出细活？”
“乖乖，这面团看着是真光滑，感觉都被王老板盘包浆了。”
自从王凡开始和面后，惊叹声就没有停止过。太细了也太认真了，就仅仅是揉面这一步，竟然都已经用了一个多小时！
巨大的面团在王凡手中不停变幻形状，每一次操作结束都会让面团看上去变得更加细腻，而且是那种肉眼可见的细腻，每一个围观的人都能够清晰的看到面团变得越来越光润。
王凡在最后一次擀完面团后终于松了一口气，面团太大了揉起来确实是非常需要力量，这一番操作给他累够呛，好在接下来虽然还有事情要做但不怎么费力。
从醒好的面团上揪下一团，放到白色案板上揉搓成圆棍的形状，再将其揪成一个个核桃大小的面剂子。拿过一个面剂子再揉搓成小圆棍。用手将小圆棍按扁后拿出擀面杖，迅速将面饼擀成了比巴掌略大的面片，最后用擀面杖在面片中间压出一个明显的凹痕。
王凡拿出盘子，在盘子上刷了一层油后才将面片放了上去，放上去的面片也没有幸免，被王凡一层油刷在了上面。
接着如法炮制，将一个又一个面剂子做成了中间带有凹痕并刷了油的面片。
“我上学的时候要有这认真劲，清北不敢说，211肯定是没跑了。”
“王老板这做的面条感觉比那些西点做的都精致很多，做出来的东西能有那么大的差别吗？”
“你们可别小看这位小老板的手法。”
昨天最后走的那位大爷一脸赞叹的解释：“这个手法叫三醒三揉三轧，是老
辈子传下来的手艺，”本质是通过‘松弛、激活、塑形’的循环，让面团达到最佳状态。这种技法虽然繁琐，但却是咱们中式面食“筋、光、滑”的灵魂所在，尤其适合追求极致口感的手工面食！这与那些机器压出来的根本就不是一个东西，等一进了嘴你们就知道区别有多大了。”
大爷看上去有些兴奋，话也多了起来：“我昨天就是随口一说，没想到这位年轻的老板这么上道，我老头子已经很久没有吃到过这种手工面了。不过我估计你们当中的绝大多数人都没吃过这种面，现在的饭店追求效率都用的机器。”
旁边一个二十来岁的年轻人明显不信：“不是吧？都是面条还能差多少？好不好吃应该是汤说了算。”
大爷嘿嘿一笑也不辩驳：“你要是等得起就晚上过来排队，到时候你就知道能有多大差距了。”
说完大爷溜溜达达的就走了。
羊汤现在都刚炖上，面也刚开始准备，一看就是中午没打算卖，留在这里也没啥意义。
而此时的直播间，弹幕却是突然暴增起来。
“咦咦咦？啥情况？我这就几分钟没看，怎么感觉这个汤突然变白了？”
“我一直盯着呢，也不算是突然，就很自然的过渡到了这个颜色。”
“王老板这不会煮的是羊肉汤吧?我刚才好像看见一块羊肉飘过去了。”
“呀嘞？你要这么说我可要往鲁东那边的事情上联想了。”
“你这么一提醒我倒是也反应过来了，不过这个汤比那个的颜色还是要淡很多。那个都白的像是牛奶一样了。”
“王老板这一锅会不会也变成那个颜色？”
“所以说那一锅汤真的是熬出来的？”
“接着看就知道了，不过听说鲁东那边也在直播熬汤，不知道他们的跟王老板的谁熬的好喝嘿嘿嘿。”
王凡那一大锅的汤原本只是有一点淡淡的金色，但随着大火炖煮的时间变长，淡金色很快夹杂了一丝奶白。
奶白色渐渐扩散，不知不觉中锅里的羊汤就整个都变成了奶白色。只是相比于真正的牛奶，此时的颜色还差点意思。
王凡将火调成小火，将焯好水的羊肉放进去，这边的羊肉还达不到可以不用香料的程度，但王凡自己也有取舍，只选用了很小比例的良姜、白芷、白胡椒、花椒、小茴香以及干姜片，用布包好香料在水中清洗几遍去去杂质降降药性后，就放到锅里跟羊肉一起炖煮，这些香料只能起到去腥增一点点香的作用，不会抢夺走属于羊肉本身的鲜美。
而被钓起兴趣的网友，一个个依旧满脸好奇的盯着屏幕，想要看看这个汤底还会不会变得更白。
相比于奥德彪万年不变的下坡路，以及久久没有更新的修马蹄和锻刀大赛，王凡这个熬羊汤无疑又给很多闲的无聊的人开创了一个新赛道。这一看竟不知不觉的看了一下午！
直到王凡忽然再次开了大火并搅动起铁锅里的食材，他们才猛然发觉时间的流逝。
“我以为我看的挺认真的，但是仔细一回想我刚才似乎已经到了蓬莱。”
“你别说，看着这个东西发呆还挺有意思，我感觉我的魂也离家出走去了很远的地方。”
“放空了这一下午感觉整个人都神清气爽起来。”
“欧呦，这个汤还能变白啊？竟然真的能够用纯食材熬成这样的汤？”
“开了大火以后似乎越来越白了。”
王凡一边搅动一边解释道：“河南这边的水是弱碱性水，弱碱水通过加速脂肪乳化和促进胶原溶解让汤更白，在大火沸腾的状态下变化会尤为明显。”
他现在每制作一道美食，已经不局限于这道美食的用料，有一个学霸女朋友的好处，就是在学习分子料理的时候真的可以事半功倍。
本身就有绝强的身体掌控能力和火候把握能力，再加上分子级知识的学习，每一道菜在处理制作上就变得更加得心应手。
汤的变化王凡非常满意，就现在这样他已经不用说任何话，大家自然就能够知道羊汤是真的可以变成乳白色。
关了火王凡拿出一个大盆，接着用笊篱从锅里捞出羊肉，这种传统慢炖的好处，就是羊肉即便是炖煮的再软，也不会像高压锅那样一戳就烂。
大块大块的羊肉装到盆中自然放凉，晚点切成肉片就正好成了烩面里的配菜。
配菜他选的有黄花菜、胡萝卜、木耳、鹌鹑蛋、以及两颗小青菜。
将第一波幸福里小区的配菜准备齐全，又从食材保鲜箱里拿出醒好的油面片，王凡看了看时间，已经是下午5点，伸了伸懒腰，就准备开始给这些本地人上上强度。
拿出一个小一些的锅，将奶白色的羊汤舀进锅里煮，除了小青菜以外的配菜和切好厚片的羊肉倒进锅里后，就开始着手制作面条。
烩面的面条也是拉出来的，但跟兰州的不同，在拿起一个油面皮后双手向两边一拽，巴掌大的面片就被拽成了一米多长的宽面条。
“
啪!”
一声清脆的响声传出，王凡手上的面条如同橡皮筋一样在他手中拱成一座白色小桥，然后瞬间砸下，发出一声脆响的同时，双手也越拽越开，再顺着擀面杖压的那条线轻轻一撕，一根面条就变成了长长的两条。
此时装有配菜的羊汤锅也已经开锅，王凡直接将这两条长长的面条放进了锅中。
说来话长，但其实从拿面团到面条入锅，也不过就是短短的几秒钟而已，几乎一眨眼的功夫，锅里面就已经漂起来很多几乎一样长宽的面条。
虽然全程都是用手拽开的，但面条的形状非常规整，几乎每一根面条都是相同的二指宽，随着羊汤的翻涌渐渐从沉底状态变为了漂浮。
漂浮起来的面王凡没有急着捞出来，而是加入了青菜再煮了两分钟。
因为那一层油的关系，面条在炖煮的过程中都非常独立，竟没有任何面条黏连在一起，用筷子夹住两根面条一提，他准备的面碗就已经被面填满了一多半。
流水线模式再次上演，一碗一碗汤面分离的河南烩面就纷纷出锅，而后马不停蹄的就又被送到于威的箱子里。
“王老板这一番操作，就是看再多遍都依旧感觉不可思议。”
“一个人干了整个后厨的活，还给我一种有手就行的感觉，我要不是自己会做饭，还真就信了他的邪。”
“你就说人家这厨艺是怎么练出来的？就这套行云流水一般的动作，我看可以吊打各大面馆的老师傅了。”
王凡的操作其实并不华丽，远没有那些隔着一两米一边跳舞一边抻面的好看，但如同机器人一样的精确高效又何尝不是艺术的另一种表现形式？
围观的众人一边惊叹的看着他表演，一边也实在是好奇王凡这一碗羊肉烩面究竟能有多好吃？
王凡依旧准备了两份给于爸爸和于妈妈，众人的视线也随即落到了那两碗奶白色的烩面上。