第712章-平平无奇担担面
很多人看到这一步就眼前一亮，天知道食材下锅那油星飞溅到手上的场景有多恐怖！那可是恨不得一脚把锅都踹飞！
结果这一手勺一手锅盖就完美解决了这个问题，那我还怕个毛炒菜？
紧接着就更简单了，芹菜搞里头，以勺子尖为量器准备好的生抽、盐和淀粉混合物搞里头，翻炒几下就齐了！
什么什么？喜欢吃辣椒的还可以用线椒和小米辣替换芹菜？
喜欢吃酸甜口的还可以用西红柿代替芹菜？
我滴个乖乖？
“我要是没猜错的话，我是不是用三分钟的时间学会了三道菜？”
“虽然听起来很扯，但好像确实是这样。”
“不止三道，按照王老板的逻辑，我喜欢吃折耳根，那我就用折耳根换掉芹菜，这不就又水灵灵的多了一道？”
“我怎么感觉我这短短三分钟就成了家常菜高手了？这太不真实了！”
“王老板这配料教程也很友好啊，这种勺子超市里有很多，而且我的手也告诉我他已经学会了。”
看着这些激烈的讨论，王凡不由再次笑了起来。
“这道菜确实简单，也确实有很多很多的变种，期待你们有时间了发发成果，如果有特别好的尝试也欢迎发到我微薄上，说不定也会给我灵感。
等你们学会了这些简单的菜式，我还会再教你们一些进阶菜，到时候人人都是大厨。”
说这些话王凡绝对是真心的，哪怕教什么菜他也不会藏私，任何行业到了金字塔上层拼的都是天赋和汗水，天赋上他可能会比一些人差，但汗水上他却有十足十的自信，反正除了他自己，他是不知道谁还能做梦都在一直做菜。
王凡刚刚关闭手机，周围这些做菜的或者等着做菜的人就全都竖起了大拇指。
一位头发花白的大爷感慨道：“我不知道网红都是干什么的，但是我觉得网红就该是小老板你这样的。”
大爷的话瞬间得到了其他人的附和：“没错，那些低俗逗闷子的也不是不行，但总感觉王老板这样的才应该是主流。”
“看小老板的直播又能消磨时间，又能学到很有用的知识，希望小老板的直播能被更多人看到，也省的他们遭我们这份罪。”
“这病啊谁病谁知道，以前发生在别人身上不在意，真等自己生了病哭都没地方哭。”
“以前我家里也算富裕，出门大奔小奥换着开，自打我们家孩子病了那是能卖就卖，那能怎么着呢？还不是得治，这人呐不求别的，就求个无病无灾就行了。”
也许是王凡今天的操作，或者是中午的常大爷闹的，今天的客人话都多了起来，而且一个个的关系似乎也近了很多，都是同病相怜的人，可能这样也可以让他们感觉到一点慰藉。
有了常大爷和李阿姨这件事，王凡今天的心气有点低，心气一低就比较懒，好在今天做出来的辣椒油还有很多，晚上的饭他就可以偷个懒。
去四川玩的时候有一道面很有名，他也非常喜欢吃，今天就给那些人尝尝四川著名小吃——担担面。
担担面这个名字直接来源于它的售卖方式，它的发明者陈包包用扁担挑着特制的铜锅，一边煮面一边煮汤再沿街叫卖。这道面点在2013年还首次入选了“华夏十大面条”。
王凡专门研究过四川面条，他们习惯把面臊分为三种——稀卤面臊、干煵面臊和汤汁面臊。
稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，大蒜鳝鱼面的面臊就属于这一类；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，担担面的面臊就是这一类。而汤汁面臊就是带有汤水的，如红烧牛肉面、香菇炖鸡面等。
八大菜系谁是第一虽有公论，但其实也有很多人不服，但如果说哪家菜系饭店最多，那一定非川菜莫属。川菜饭店的数量甚至比粤菜和江浙菜的总和还要多出两倍的鲁菜饭店数！
亲民的价格是一方面，但更多的还是味道。
四川菜善用“味”来刺激味蕾，用“味”来勾起食欲，叫人吃了就永生难忘。
他们可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一的同时，还能通过一味衬托另一味，达成一味更比一味好的效果。
他之前在成都手机一条街上，就吃过一碗让他记忆犹新的担担面，面条滑爽，面臊酥香；咸鲜中带点微酸微辣，再加上香味浓郁的芽菜，着实让他大饱了一次口福。
虽然现在有点懒，但是对自己出品的东西王凡的标准一直很高，所以他依旧做的认认真真。
煮担担面用的面叫蛋黄棍棍面，王凡用的是中筋面，面里在加了一点点盐和碱后，就只用鸡蛋来和面，连一滴水都没有加。
经过一番用力的揉捏，面团终于捏好，鸡蛋和出来的面跟用水和出来的并不一样，金黄色的外表看着就要更加高端。
揉成一个大圆球后拿出保鲜膜包好，饧过的面吃起来会更加劲道。
车上就有在四川囤的
芽菜，是最好的产自宜宾的黄金芽菜，洗净后的芽菜切成小丁放到盆里备用，接着又准备葱花。
很多人都在认真观察王凡做饭，希望能够学到一些东西帮助自己提升厨艺，但有些东西还真就不是光看就能看会的。就比如他现在切的葱花。切的太碎放到碗里就会有一股烂葱味，切的太大既不美观也影响口感，他切的葱花基本上都是0.8厘米长宽的小方块。
正经的芝麻酱有些粘稠，他将芝麻酱倒入盆中后又倒了很多香油去把芝麻酱澥开，直到筷子在盆中可以丝滑无比的旋转才罢休。
“每次看见王老板做饭，就感觉自己做饭是在做猪食。”
“说实话王老板对他那些订饭的食客，要比我自己对我自己还要好，给自己做饭我都经常糊弄事。”
“王老板赚钱我是一点不嫉妒，这钱就应该他赚。”
都不是瞎子，就王凡做饭的这股认真抠细节的劲，很多人就算是知道都很难去照做。
葱花都一样，我随便切切就行了；芝麻、花生还要焙一分半？那我直接买熟芝麻、碎花生不就省事了？这些都省事了，就更别说那步骤繁琐的辣椒油了，但也就是这一步一步的细节，才让王凡的饭菜脱颖而出，让所有人都能吃出无比惊艳的味道。
猪后腿肉已经切成小块，放到红色案板上继续剁小，这一步自然可以直接买肉馅，但肉馅炒出来的绝对没有脆口，自然也就不能称之为脆臊。一碗正经担担面没有脆臊怎么行？
葱姜爆香下肉粒，在肉刚刚出油的时候下甜面酱就是软臊，王凡没有这样做，他直接炒到肉粒变成了暗金色，此时的肉粒变得焦香酥脆，正是王凡要用到的脆臊。
炒完臊子后芽菜他也没有放过，芽菜虽小却是担担面的灵魂，如果一碗担担面里连芽菜都没有，那这个担担面极有可能是山西担担面，反正绝对不会是正宗成都担担面。
干锅小火烹出水汽，却又不给芽菜一点锅气，吃的就是个原汁原味。
到这一步基本上所有的准备工作就已经完成，王凡甩了甩胳膊就开始制作面条。
就算是成都都已经几乎没有手工面，机器压显然更加省时省力，王凡偏偏就没有买任何机器，依旧是擀成面片后一刀一刀切出面条。
切好面条，往锅中放入一把后拿出餐盒，就开始调配担担面的底料。
剁好的蒜蓉、炒干的芽菜碎、酱油、芝麻酱、一点点糖、葱花、以及包含了牛油、猪油、花椒的手工辣椒油。
煮面条的水汤舀出一勺浇到碗里，放到封口器下直接就完成了封口。
他舀到碗里的汤并不多，担担面吃的是接近于干拌的口感，汤多了反而不美。
往煮面的锅里飞一下水，两颗绿油油的青菜放入，挑着面条再转几个圈后也放到了餐盒里封口，这一份担担面就算完成。
接着王凡就像是开启了流水线作业模式，而且是一个人就把流水线玩了个明明白白，出餐速度简直比人家整个后厨一起忙活还要快。
在于威装的满满当当出发后，王凡忽然朝着于爸爸于妈妈招了招手。
不明所以的二老还在研究包子技术，满是好奇的走了过来。
“叔叔阿姨先吃口饭，待会有什么不明白的地方等我空的时候直接问我。”
对王凡二位老人已经充满感激，听到他的话连忙拒绝：“别别别，这怎么好意思？我们做了那么多不合格的包子出来，我们吃那些包子就行。”
包子说是不成功，但也是相比于王凡的水准和二老对自己的要求，实际上这些包子已经做的非常不错，远比一般小店卖的要好。
王凡笑着说道：“您二位也是我的员工了，那自然要吃我准备的员工餐，我这里事多就不跟您二位让了，赶紧吃了好好考虑一下待会想问什么问题。”
说完也不等二老拒绝，自顾自的就又开始忙活起来。
于爸爸和于妈妈对视一眼，也只能对着王凡说了声“谢谢”，然后端起了面碗。
给他们两位的自然不用分装，普通的蓝纹白底大碗中，浅金色的面条交叠在一起，面条上是厚厚的一层脆臊，脆臊上则是花生碎和炒熟的白芝麻。
一点绿油油的葱花点缀在最上方，与摆在碗边的青菜相互映衬，再加上王凡加的汤底不多，透过面条依稀的能够看到点红油，整体看上去就给人一种清清爽爽的感觉。
很难有河南人能够拒绝面条的诱惑，更何况还是一种两人此前都没有接触过的面条，跃跃欲试的准备品尝之前，嘴里的口水就已经不争气的开始分泌。
正宗的四川担担面碗不大，每碗里面的面只有1两，这一碗面要4口吃完，但北方人胃口明显偏大，所以王凡每一碗里装的都是4两面。
只是让于爸爸和于妈妈感觉有点尴尬的是，在两人端起面碗后就迎来了无数好奇的目光。
这是他们第一次看见王凡做出来的正餐，在这个爱心餐厅里被吃掉，他们真的好奇这俩人吃完这碗面的反应。
说起来这里其实也有一些店里有担担面，但他们卖的别说跟王凡的一样，甚至每家都不一样。
面条有圆的有扁的，有带汤的也有不带汤的，甚至还有用挂面和方便面的，在他们看来王凡做出来的无疑更正宗，所以好奇心就更强烈了几分。
于爸爸被这么多人看着虽然感觉有些尴尬，但是鼻子底下不停传来的面条清香，还是成功的勾起了他肚子里馋虫的欲望。
他的手不自觉的拿起筷子，接着又不自觉的翻拌起了面条，他总觉得不把下面的汤底翻上来，这碗面就不算完全体。
“哇哦！”
“我滴乖乖……”
“好神奇啊。”
就在于爸爸翻拌面的同时，一声声惊呼就从围观群众的嘴里发出。
那种感觉就好像当年风靡大江南北的白古，一边说着“我长相平平无奇”，一边摘下面具露出了那张绝世帅脸。
金色的面条看着非常养眼，上面的臊子看着也很是诱人，但说实话，他们心里觉得是少了点什么的。少的是一种冲动，一种一看到就让人迫不及待想要嗦上一口的冲动。
但于爸爸只是简单翻拌了两下，让碗底的红油沁润了一番面条，这原本平平无奇的诱人属性就直接来到了爆表的状态！
虽然这一翻之下臊子被翻到了碗底，虽然这一翻之下整碗面的色调都变成了暗红色，虽然……
“吸……溜……”
“这就是王老板真正的实力吗？”
“都说王老板的厨艺有好几层楼那么高，今天一看这至少得是华夏空间站那么高。”
一声声惊叹和低语不绝于耳，话里对王凡厨艺的推崇几乎已经到了再世易牙的程度。
但真的没有一个人觉得夸大其词，就自己眼前这碗面的华丽变身足以！