第710章-王凡的秘制辣椒油
“感觉王老板突然变得好温柔。”
“哎，又一位病友倒下了，估计王老板也是想用这顿饭送人家最后一程吧。”
“饭店如果都跟王老板一样做好卫生，生病的人应该会少很多？”
“病从口入，我听专家说饮食虽然不是癌症唯一诱因，但占比能达到整整四成以上呢！”
“真希望我们那也有几个王老板这样的饭店，哪怕贵一点也比把钱都花在医院强。”
这个世界上如果有后悔药，相信这些病人和家属肯定是最先购买的一批人，也只有重病缠身的时候，才能发现一个健康的身体是多么重要。
肘子已经在高压锅里压了半小时，相比较于电高压锅，他还是更喜欢传统款式。虽然高压锅省事，但在控制温度上还是传统的更有优势。
肘子经过了两次炸制，而后又在高压锅中炖煮了半个小时，众人也都好奇这个肘子捞出来能变成什么样。
“噗……”
伴随着高压锅放气，浓浓的水汽就向着四周喷涌，现在的蒸汽还非常烫，一个不注意就会被烫伤。
但与此同时，那股醇香到骨子里的肘子香味，却也随着喷涌的蒸汽飘的到处都是。
混合香料的气味夹杂其中，将肘子的那股香气凝练的更加诱人，相信只要不是吃伤过猪肉的，都绝对没有办法拒绝这个味道，素食主义者也不行！
眼瞅着水雾不再喷出，跑气的“嘶嘶”声也已停止，王凡试着将高压锅的泄气阀门开到最大，还是没有反应后这才将阀门整个拔下。
他的表现可以说非常小心，不像一个厨房老师傅，但是这东西跟开车一样，开的越久反而越会开的小心，高压锅炸一下可不是闹着玩的，怎么小心都不为过。
“咔哒。”
高压锅锅盖已经掀开放到一边，漏勺伸到锅里轻轻一抖，就让炖好的猪前肘滚到了漏勺里，所有人都已经期待无比的看着锅口，等着看顶级厨师做出来的肘子跟自己做出来的到底有多大差距。
“哇哦……这才是真正的虎皮啊。”
肘子的出现没有犹抱琵琶半遮面，它就这样简简单单的出现在所有人面前，而它的出现也引来阵阵赞叹。
与红烧肘子、冰糖肘子不同，相比于前者光滑油润的外皮，这个肘子的外皮显得粗糙而褶皱，但这不仅没有影响它的颜值，那种勾人食欲的味道反而更加重了几分。
王凡将虎皮肘子放到盘中，用筷子轻轻一戳就直接刺入颤巍巍的胶质层，焦红色的外皮随即绽开，露出底下粉白相间的雪花纹里。随着筷尖灵巧地游走，半透明的筋膜和胶质似乎不舍得肘子皮与肘子肉分开，拼尽全力的想要将两者黏连在一起，但力道实在太小，只能无奈的崩到极限后断开，那藕断丝连的样子看的着实让人心痒难耐。
“吸溜……拆个肘子就这么诱人吗?”
“虽然现在说这个话可能不是时候，但是我真的也好想尝尝这个肘子……“
“这虎皮纹路的肘子皮吸溜到嘴里得多爽？”
“炸的紧致而焦焦的外皮经过炖煮重新变得软嫩，但却比普通的更有一些嚼劲，结合了紧致与细嫩……好馋啊。”
众人窃窃私语时，王凡已经把虎斑完整的拆解下来，而里面精瘦的肌理他也没有放过，轻柔地将其分解成了一缕缕的肉丝条。
看着托盘里完整的肘子皮和分好的瘦肉丝，王凡终于轻舒了一口气。
按照那位大爷所说的要求，实在是没有什么比云南宜良猪脚米线更合适的了，虽然他之前都没吃过只听说过，但到底还是完美的复制出了形态。
现在他还是没有着急煮米线，而是准备先制作一个调料。米线他虽然没有特意制作过，但是一通百通，这种东西味道就全在一个“汤”字上。
汤的味道调配成什么样，米线的成品也就是什么味道。高汤他这有现成的，现在他准备做的是辣椒油。
一个小小的辣椒油能有多精细？今天王凡就让所有人都开了眼界。
二荆条辣椒提供香味，为了最大化效果，切的是大片，取的是辣椒的焦糊香。
胖胖的灯笼椒提辣，剁成了粗粒，颜色最红润的内黄新一代取的自然是色，就直接碾成了细细的辣椒粉。
一步一步的操作细致而快捷，让周围人看的只感觉眼花缭乱。
“要不说人家是专业的，辣椒用三种也就算了，竟然还做成了三种形态，真的有必要吗？”
“一点一点细节堆到一起，最后的成品估计就已经有了非常大的差距。”
“王老板的水平还用得着质疑？不过以前我也很好奇他到底怎么能做的那么好吃，让那么多人趋之若鹜，现在倒是能够理解一些了。”
“食不厌精，脍不厌细。王老板算是把这句话刻在每一个步骤里了。”
王凡的操作还没结束，干煸了一下的大红袍花椒碾碎，却又没有完全碾碎，依旧能够看到被碾开的花椒皮，有些甚至还保持着完整的颗粒状
。
他模拟尝试过很多种形态，眼前这种形态是最完美的，可以使麻香味在嘴里更加持久，而且单用花椒味道单一，他还加了一些五香粉进去。
油也不是单纯的菜籽油，一小块牛油一小块猪油增加的厚重，是任何调料也替代不了的。
这也就幸亏他是个专业厨师，在其他地方还真就不好把这么多东西凑齐。
此时王凡的面前已经摆了好多东西，而这些东西却全都仅仅是为了炸制一个小小的辣椒油！
“接下来这一步我熟，把东西混一块，热油烧起来后往辣椒面里一泼，那小味道一下子就起来了。”
“我也超喜欢这一步，滚油落到碗里让辣椒瞬间爆香，随着翻滚的油泡释放出沁人心脾的焦香。一个字——绝！”
终于要到了自己熟悉的领域，有些平日里喜欢炸辣椒油的人就已经兴奋起来。热油泼辣椒的爽感，只有自己亲自泼的时候才能体会。
不过王凡接下来的操作，就再次让他们张大了嘴巴。
“啊这？”
“都已经这么多材料了还不是极限？”
“我滴个老天爷哟，就炸个辣椒油真的至于用到这么多东西吗？”
“这炸出来的如果不香不好吃，我第一个就不答应，这也太繁琐了吧？”
繁琐确实是繁琐了一些，说起来都觉得麻烦，但王凡的动作简洁高效，用很短的时间就完成了普通人在家里几乎不可能做到的程度。
锅里的菜籽油已经烧到冒起青烟，他关了火以后却只是将铁勺放进油锅，并没有急着将油捞出来。
用手仔细感知着勺子上面菜籽油的温度，到220度的时候才迅速捞出热油，直接淋到了成片的二荆条上辣椒碗里。
“呲啦……”
金黄色的油泡瞬间覆盖住辣椒片，在辣椒的香味还没来得及爆发出来时，王凡已经以迅雷之势盖了一个盖子在上面。
加盖焖一焖，可以让二荆条的香味出的更加充分，那股独特的焦糊香味也会更加浓郁。
接着也不开火，摆在一个案板上的大葱丝、洋葱丝、生姜片、带根香菜就全部进了油锅，这些生鲜食材的加入，瞬间让平静的油锅炸了锅。好在此时没开火，这些凉的东西一进去就让锅里的温度降低一些，使得油没有飞溅的到处都是。
“好家伙，还要炸一遍香料，我果然还是小看了王老板。”
“这一步我知道，有几位抠细节的美食博主炸辣椒油会用，据说成品非常香。”
“他们可能确实很抠细节，但显然还是没有王老板更抠。”
“嗯，深有同感，辣椒用三种也就算了，还切成了三种大小，用香料也就算了，还分成了两拨。”
虽然有点不合时宜，虽然大家也都为大爷感到悲伤，但是王凡这无意中的表演实在是让人很难不注意，也很难管住自己不去跟人家讨论。
但他们觉得王凡最多也就是这样了，主要都做已经做到如此地步，也实在是没有什么别的操作空间了吧？
但显然他们又错了。
王凡经过千锤百炼的技术，加上无数次的模拟调配最终才制作出来的辣椒油，里面的每一个操作都精细合理到令人头皮发麻的程度。
生鲜食材的加入让油温降低一些，他顺势将准备好的牛肉和猪油倒进了锅里。
紧接着打开火开了中小火，使得锅里的食材给油去腥增香的同时渐渐变的干枯暗黄，捞出暗黄的食材后关火，继续用手去感知油温，刚刚从七成热降下一点时，一大碗生的白芝麻就撒进了锅。
也只有这个温度，才能彻底将生芝麻当中的香味激发出来，还不会使其变色变糊。
生芝麻被炸熟后便飘在了油面上，等所有芝麻飘起来时，之前准备好的香料也倒进了锅里，也只有现在这个油温，可以完美的激发出五香粉的香气。
他的手依旧放在锅上感知着油温，在降低至5成热的时候，粗辣椒粉下锅，这个温度能完美保留辣椒的辣味。
紧接着撒入细辣椒面，细辣椒面最不耐高温，此时下去才能激发出红润的颜色和焦香。
在细辣椒面撒完的同时，一小杯白酒迅速加到锅里，给油来了一个迅速降温的同时，也保证了辣椒粉不会被炸糊炸苦。
周围的人已经不想说话，或者也可以说是忘了说话，他们真的从来没有想到，就一个小小的辣椒油竟然都这么多讲究。
人家做的东西好吃，那真就羡慕不来，就这一步步的有几个自己愿意去尝试的？
“现在我要是喊一声上链接是不是很应景？”
“该说不说，如果这个有链接我是真的会下单。”
“谁不下单？这都不用吃就知道肯定香迷糊了，就是不知道具体能迷糊到什么程度。”
“我本来以为王老板做东西比别人好吃靠的是颜值，但我发现我错了，他从做这个辣椒油开始我的视线就没离开过他的锅。”
“还来？！”
众人本来以为辣椒面加完就已经结束，却不想桌子上可还放着一碗花椒呢。
油温100度是最合适花椒的温度，花椒的麻最容易挥发，倒完花椒锅盖再次盖到了锅上，这样做可以避免麻素的大量挥发，还会让麻素更多的往油里去释放。
不会还没完吧？
虽然时间只是过去了几分钟而已，但围观的众人却感觉简直像是过了一个世纪那么久。
在王凡再次掀开锅盖的时候，他们已经做好了迎接最终成品的准备。
但显然……
油温已经降到了两成热以下，锅盖放到一边后王凡就拿起了盐，加了一些盐后又加了一些糖，盐用来托住焦香和麻香，糖则可以将它们完美的融合到一起。
直到这一步完成，王凡才算是来到了最后一步。
搅拌好的新辣油，终于和刚刚盖盖儿闷着的二荆条倒在了一起。
“砰。”
厚重的木头盖子再次盖到盆上，让垫着脚想看成品的众人再次败兴而归。
等了半天却看不到最终成品，就跟在心里装了一只小野猫一样刺挠。
王凡终于开始煮起米线。
除了米线外，还有两棵绿油油的油麦菜。
将线漏挂到锅边，拿出打包盒后在盒中放了一些盐和胡椒粉。
接着掀开锅盖，用勺子在辣椒油里均匀的搅拌，白白的芝麻和红润的辣椒碎随着搅拌上下翻飞，搅拌均匀后才舀了两勺到碗里。
“吸……(╯▽╰)好香~~”
“这辣椒……不枉我等了那么长时间，这红润的颜色确定不是加了红曲粉？”
“无敌，这辣椒油绝对无敌，是时候蘸拖鞋吃了。”
王凡舀出的两勺辣椒油，真的让人有种大开眼界的感觉。红润诱人的颜色，远非那些小饭店小吃店里的可比。
而且这股炸辣椒的香气，即便是隔着二十多米远都闻的一清二楚。
两勺高汤的加入，也只是让辣油红润的颜色变得稍淡，让众人再次不由自己的吞咽起口水。
这还要啥米线？我先干了这碗辣椒高汤它不香吗？