第690章-论白菜宽粉炖豆腐的致命吸引力
第三天。
今天的备菜比较麻烦，王凡就起的比平时更早了一点。
做完了豆腐的时候，送货小哥也准时将玲珑白菜送到了王凡的手上。
拿出一颗仔细打量，就发现这种白菜跟平时吃的确实不太一样。
玲珑白菜是兰州培养出来的，炮弹般的外形，外层叶片青翠如碧玉，叶脉间还凝结着晨露水珠。在手里颠了颠，一颗差不多3斤左右，撕开一点白菜，指尖划开包裹最紧实的菜心时，层层叠叠的嫩叶竟像牡丹绽放般自然舒展，中心拳头大小的嫩心更是泛着金黄色的色泽。
掐下拇指大小的嫩芯清洗一下，半透明的汁液立即在指甲边缘凝成蜜珠，不用凑近鼻尖就能够闻到白菜那特有的清冽气息。放进嘴里略一咀嚼，菜叶的脆响随着咀嚼不停响起，清甜的汁液就裹挟着独特的清香在嘴里炸开。
这个味道王凡很是满意，几乎各种菜肴的味道他都能复刻出来，但食材的本味却根本毫无办法。他很想知道这种白菜和八公山豆腐碰到一起，会迸发出怎样的美味。
“咔嚓……咔嚓……”
白菜叶子被一片片的撕下，顺手再撕成大块。估摸着弄了一大锅的量后，就将撕好的白菜放到了沥水盆里。接着就又开始着手料汁的搭配。
他在调料的运用上，在刻意的简单，用的基本都是常用的一些调料，做出来的美食也力求可以保留食材最原汁原味的鲜美。
“东北灵魂黄豆酱，两勺生抽一勺糖，一点醋来一点酒，老抽加盐味儿上头。”
黄豆酱是东北农家自晒的黄豆酱，在陶缸里陈酿了整整三年，深褐色的酱体质地粘稠，依稀还能看到完整的豆瓣，其咸甜适口，略带微辣，口感细腻，能够很好地衬托出黄豆的香味。
生抽是晒足180天的纯粮生抽，色泽淡雅、酱香浓郁、味道鲜美。
盐、醋、酒每一样调料也都各有讲究。
这些东西要说价格倒是也不贵，只是确实需要很用心的去淘弄才能买到，他每到一个地方都要去调料市场淘弄，很有神农尝百草的意味，这才挖出了这些埋在土里的小金子。
一边碎碎念，王凡一边将调料加完后又加了一些水。
“王老板你这做饭还一套一套的，这念叨的都是秘方吧？难怪做出来的东西好吃哈哈。”
昨天王凡说了今天不限量，很多人就已经惦记上了，一大早就跑过来排队，听见王凡的嘀咕就忍不住调侃起来。
王凡笑道：“那你们可得记好了，都是独家秘方，话说你们来的也太早了吧，我这都还没开始做呢。”
李钊嘿嘿一笑一脸的鸡贼：“等你开始做了那得排老半天，来得早既能早点吃上还能偷师个一招半式，稳赚不赔的买卖。”
两人说话的功夫就又有一些人赶了过来，迅速加入了排队大军。王凡一看这情况叹了口气，本来还想眯一会儿的，看来是眯不成了。
“得，现在我就开始做吧，估计要20分钟，稍等一下。”
说完他就直接把自己最大的一口锅拿了出来，放到灶火上。
这大锅一出食客们自然高兴，锅越大一次性做出来的东西自然就越多。
“难怪敢夸下海口不限量，就这口大锅炖我都够了。”
“不白来，都不白来啊，一会睁大眼睛看着点，能不能再偷学两道菜就看咱们自己的本事了。”
“多跟王老板学几手，以后年夜饭谁还去外面吃？”
王凡自然不怕他们偷学，就一道简单的白菜炖豆腐，也实在是没什么藏着掖着的必要。不过他这道菜却是加入了一些自己的调整。
锅里冒出青烟后下了油，接着他没有先炒白菜，而是直接把切成三角形的豆腐倒了进去。
当三角状的豆腐滑入滚油时，表层瞬间形成金黄的脆壳。
在持续不断“呲啦、呲啦”的油爆声中，搅拌均匀的土鸡蛋液裹便倾泻而下，并在接触热油的刹那便绽放出无数琥珀色蕾丝花边，接着蛋香混合着豆香蒸腾而起，引得排队的食客不约而同深吸了口气。
蛋液很快凝固，紧紧的锁在了三角形豆腐上。
等了一小会儿，眼看鸡蛋一面已经完全定型，王凡就开始晃动起了锅，而锅里被蛋液连着一个整体的豆腐，竟也跟着晃动的力度开始在锅里滑动，这一番场景着实是羡慕坏了一群人，更是让一众新手家庭主妇和煮夫们破防。
“这什么原理？凭什么他煎豆腐就这么听话，而我煎豆腐需要用铲子铲？还有一半豆腐粘在锅底。”
“都说热锅冷油不糊底，我每次也是热锅冷油啊，我甚至用的还是不粘锅！每次煎鱼、煎肉什么的，锅底都要有一层黑黢黢的东西。”
“要不是这个锅太大，我现在非要看到它的链接不可。”
作为一个厨房新手，最不敢挑战的菜就是煎菜，只要一煎东西锅底就必然要糊底，要是食材上有淀粉那就更好玩了，用清洁球都得在那库库擦半天，就差把铁锅擦出火星子来
了。
王凡听到了他们说的话也没说什么，主要是开锅养锅的操作不是一两句说得明白的，而且一般家里的火也达不到开锅的要求。
不过想了想后他开口说道：“锅平时用猪肥肉擦一下养锅，然后做饭的时候先倒一些油烧到冒烟，接着把油倒到碗里重新加一些冷油，再撒一些盐进去，就基本上没有糊底的可能。”
他之前就教过一次，但很明显这些人并不知道，索性他就再教了一次。
现在外边的外卖实在是品质堪忧，他倒是希望能有更多的人学会做饭。
话说完他的手就猛然一压，巨大的铁锅也跟着一晃，原本在锅里转着圈滑的豆腐猛的飞起，在空中滑出一个漂亮的弧度后稳稳的翻了个面。
“这波操作我最多给8.4分，因为有1.6。”
“这么大的锅都能颠勺也是没谁了，真是精彩。”
“这就叫专业，我给他82分剩下的以666的形式给到。”
“不过话说回来，现在做的这个好像不是正经白菜炖豆腐，倒是有点像鲁菜里面的锅塌豆腐。”
王凡听到这个声音觉得有些耳熟，一抬头就笑了起来：“我说这声音听着耳熟，果然是丛老哥你，泰山一别都一年了吧？”
丛阜有些惊讶：“想不到王老弟还记得我，确实有一年多没见了。”
他们就在泰山有过一面之缘，他也没想到王凡竟然还能记得自己。
俩人打个招呼后也没再言语，锅里面的鸡蛋和豆腐此时已经微微焦黄，王凡要开始全神贯注的盯着火候变化。
不过丛阜说的确实没错，他现在做的这个确实借鉴了锅塌豆腐的做法，锅塌豆腐早在明朝时期就已经出现，后来还荣升为了宫廷菜。
锅塌这个做法的特点就是外表金黄、外酥里嫩，再结合后面的炖白菜，他相信一定会有很好的化学反应。
豆腐煎好，他迅速将豆腐盛了出来放到一旁，接着也没刷锅，一大把宽粉就铺到了锅底。
宽粉是在四川买的川娃子宽粉，不需要提前泡发，直接下锅即可。铺完了宽粉后沥完水的白菜铺在其上，最后把刚刚捞出来的豆腐又铺到白菜上。再把之前调好的料汁浇到豆腐上，最后一勺高汤淋入，王凡就扣上了锅盖。
王凡有些遗憾，这个大锅的锅盖是铝制的并不透明，如果是玻璃锅盖，此时锅里进行的画面一定非常养眼。
透着淡淡紫红色的宽粉，在热汤中渐渐舒展成半透明的绸带，料汁渗入白菜层层叠叠的叶片，青翠的菜帮在琥珀色的汤汁里微微卷曲，如同碧玉在蜜蜡中沉浮。
豆腐吸饱汤汁，金黄的蛋衣鼓起小泡，嫩嫩的豆腐在薄脆外壳里微微颤动……
那画面光用想的都知道必然绝美！
锅里的白菜和豆腐在炖煮，王凡却也没时间闲着，豆腐需要继续切，白菜需要继续撕，另一口锅还等着下锅呢。
两口锅轮流着来，就可以做到无缝衔接，让食客更快吃到美食。
李维原本正在维持秩序，却忽然看到王凡在对他招手，不明所以的他走到近前后王凡小声说道：“老哥你去让刘大爷过来，把蒸好的米饭也都带过来。”李维点点头也没多问就走了。
这个刘大爷就是经常溜腿的那个，他家里是开小饭店的，只是手艺比较一般，勉强顶个温饱，日子过的并不宽裕。
他不知道王凡和刘大爷是不是商量了什么事情，反正照做就行了。
刘大爷此刻正在一个墙角着急的转圈，时不时的探出脑袋王凡所在的方向看，却只能看到长长的后脑勺。
回头看了看自己身后三轮车上满满三大桶的蒸米饭，他多少是有一些后悔。
怎么就能因为那个年轻人的一句话，一大早就蒸出来那么多的柴火饭呢？
整整一百斤的生米煮出来的柴火饭啊！谁一早上能吃那么多？这不全得浪费了吗？
“哎，真是想赚钱想疯了啊，怎么就那么耳根子浅呢？”
刘大爷懊恼的拍了拍自己的头。
“想赚钱有啥错？王老弟叫你带着米饭过去呢。”
“啊？”
刘大爷看到李维过来先是一愣，接着就满脸惊喜的一把拉住他：“真让我过去呢？”
李维点头道：“赶紧的吧，我估计他那锅菜快出锅了，闻起来真是太香了，你这些米饭估计都不够卖的。”
“哎哎，这就去这就去！”
这些话听在他的耳朵里就像是天籁一样，浑身是劲的就骑上了自己的三轮车朝着王凡那边跑去。
现在他的心里已经非常高兴，100斤米出200多斤蒸米饭，一份米饭3两卖3块钱，真要是能卖光那就至少是650多份，一份至少净赚两块钱，这么一算今天都能有1300多块钱的纯利呢，都赶上他那小饭馆半个月的利润了！
不过想想那小伙子的手艺和客流，刘大爷也不由羡慕的砸吧了一下嘴。
这人与人之间的差距也实在
是忒大了一些！
刘大爷很快就骑着三轮来到了人流最密集的地方，看着这么多人排队，说不羡慕那肯定是假的，不过他也没过多纠结，东躲西避的很快来到了王凡身边。
一来到边上就正好看见王凡掀开锅盖。
一缕蒸汽在掀开锅盖时就迫不及待的喷涌而出，一股浓浓的香气也迅速传到刘大爷鼻子底下。
最初煎蛋和豆腐的焦香，接着是白菜的清甜，最后翻涌着黄豆酱的醇厚。
借着王凡的勺子轻柔的搅拌，豆腐、宽粉与白菜巧妙地混合到一起，却又各自保持着独特的色泽与形态。
吸足了汤汁精华的宽粉，被黄豆酱和老抽染成了透明而红润的玛瑙色，它们滑嫩且富有弹性，在汤汁的浸润下愈发透亮，锅铲推动，宽粉还会跟着微微颤动，仿佛在与热气共舞。
金黄色的豆腐炖煮后表面微微起伏，吸收了汤汁的浓郁后，泛着诱人的光泽，仿佛在诉说着自身滋味的醇厚。
但要说最诱人的，还得是被王凡夹起来的那块白菜叶子。
金黄油亮的白菜叶泛起琥珀般的光泽，叶片边缘微微卷曲的焦糖色镶边，如同裹了层薄薄的蜜蜡。被撕开的断层处，嫩黄与莹白交织出千层雪酥般的肌理，半凝固的菜汁正从蜂窝状的植物纤维中渗出，拉出晶亮的细丝。
最内层蜷曲的嫩叶薄如蝉翼，透出金黄色的半透明质感，几块绿油油的葱碎黏在其上，倒是把白菜映衬的更加可口几分。
“吸溜……这明明只是白菜而已！”
“吸溜……我现在竟然在对着白菜流口水？这可是吃了一冬天的大白菜啊！”
“这就是顶级厨师的功力吗？简简单单的做法，简简单单的食材，做出来的美食却依旧能够轻易撩拨我脆弱的神经。”
“这简直是化腐朽为神奇，我只能说不愧是王老板！”
刘大爷同样被勾引的不停吸口水，但他的内心却还有另一份激动。
白菜宽粉炖豆腐，这多好的一道下饭菜啊！自己这一车的米饭不就有着落了吗？