第676章-问政山笋，一咬春雷响！
“听我闺女说你想点评一下我做的菜？”
看着这位大叔的表情，王凡心里就出现五个大字“皮笑肉不笑”。
“我可没这样说，是您闺女说的。”
王凡矢口否认：“我都不会做饭怎么点评？”
丁力哈哈大笑起来：“王老板真会说笑，你要是不会做饭，咱们华夏还有几个会做饭的？我也是你粉丝，之前看你做年夜饭的时候还学了两手。你能到我这小店来，我这小店都蓬荜生辉了。”
说完以后指着桌子上的四盘菜说道：“这是我这半辈子做的最拿手的四道菜，麻烦您给品鉴品鉴提提意见。”
王凡算是知道丁瑶自来熟和爱开玩笑的性格是随谁了，这跟她爸爸简直一个模子刻出来的。
他的第一筷子没有奔着臭鳜鱼去，而是先夹的问政山笋。
这道菜的断句应该是问政山·笋，只因这些笋都来自于歙县问政山。
这里土地肥沃气候湿润，山笋笋体饱满、肉质鲜嫩、口感清脆，素有“笋中之王”之称。
这盘菜一看就没有加酱油，白嫩略带翠绿的笋段，纹理清晰红润的火腿肉、香肠片，开了十字花刀的黑色冬菇以及半碗浅白色的汤底。
没有什么摆盘的讲究，所有食材都在大碗里混杂在一起，非常正宗的一道家常菜。
夹起一块春笋放到鼻子底下一闻，浓郁的火腿脂肪香气中夹杂着春笋的清香，冬菇的鲜美也已经被煮了出来，让这个春笋闻着鲜香无比。
“火腿肉的香气已经完全释放出来，应该是用土猪的五花肉起的锅，香味非常醇厚。”
“专业！”
丁力一脸高兴的竖起大拇指，显然是王凡夸到了点上。
笋块入口，微甜而脆嫩，浓郁的火腿鲜香已经完全沁入笋块当中，既有肉的口味，又保留了笋的鲜美。
王凡久久没有说话，他的舌尖在仔细品味着这道菜的调料和制作过程。
徽菜的食谱他还没有获得，所以并没有什么参考，但他依旧可以凭借积累的经验，以及过人的五感将这道菜的整个制作过程复刻个八九不离十。
问政山笋最鲜美的季节就是春季，王凡的舌尖不断分解着笋块的个中滋味。
如果是自己，要怎么制作才能不辜负这大自然最纯美的馈赠？
他开始幻想山笋的一生。
“当春雷滚过新安江面，问政山麓的竹海里，沾着晨露的春笋便悄然顶破红砂岩土。独特的酸性红壤与温润气候，才孕育出了这独有的笋中至品。
笋壳未展时最是脆嫩，指甲掐一下都能渗出清亮的汁水。如此鲜嫩的春笋，连刀锋都显得多余，唯有徒手掰开，才能让纤维保持最自然的韵律。
取三寸长短的笋段，剥去紫红色的笋衣，象牙白的笋肉泛着玉石一般的光泽。
薄如蝉翼的火腿肉铺满锅底，泡发后的冬菇放入，再注入甘冽清泉没过食材。文火慢煨，腊肉在沸腾中舒展，腊肉的油脂香气和冬菇的鲜美渗透到汤中以后加入掰成小块的春笋。
火要极小极小，锅里的汤底决不能开锅，这样在将春笋沁入味沁熟的同时，还能保留住其最鲜嫩的口感。
捞出精华尽出的火腿重新放入一些，再到汤汁收至浓色，撒几粒新摘的枸杞芽，这一锅鲜美的问政山笋便制作而成。”
王凡的声音可以说是喃喃轻语，但听到丁家父女的耳朵里简直就跟春雷炸响一样。
丁力不可思议的看向自家闺女，眼神分明在表达着一个意思——这特娘的还是我做了一辈子的问政山笋吗？
每一个步骤自己都非常熟悉，但每一个步骤却又有一些出入，比如换火腿，比如炖煮春笋的火候和放入时机。
丁瑶不是厨师，在这方面没有那么多的感触，但是她非常肯定，如果按照王老板这个方法制作出来，那必然无比好吃！
丁力张嘴想问问王凡他这样制作的原因，但还没开口，王凡就已经继续说了起来。
他在脑海当中已经按照自己说的模拟出了一道成品，此刻已经将春笋夹到嘴里品尝。
“齿尖咬下的刹那，先是清脆的“咔嚓“声在嘴巴里炸响，就如春日里的第一道春雷般爽脆。
清甜的汁液迸溅，整个嘴巴都是春笋的清香，脆嫩的肌理一咬炸碎，没有任何余渣，每一丝纤维都裹着山泉浸润的甘冽和火腿、冬菇的精华。
火腿的油脂化作金箔，薄薄的一层裹在笋肉表面，咸鲜醇厚与清甜爽脆在舌尖交替叩击，让人只觉得唇齿留香。
笋块越吃到后面越香，汤汁的余温继续沁润，笋块的边缘吸饱浓白汤汁，再咬下时外层绵软如云，内里脆嫩依旧，喉头滚动的刹那，山野清气自胃里升起，恍惚置身雨后竹林，松针上的水珠正簌簌跌落青石。
这砂锅里咕嘟着的，已经不仅是春日的馈赠，而是一曲转瞬即逝的味觉绝唱。”
卧……槽！
丁力感觉自己整个人都已经傻了。
两眼圆瞪、嘴巴大张，一道晶莹的细线悄然顺着嘴角流出……
我尼玛……
咱俩到底谁才是土生土长的歙县人？咱俩到底谁才是做了二十多年的徽菜？
啊？！
我怎么感觉你这春笋跟我的春笋就不是一个东西？！
“吸溜……”
丁瑶用力吸了一下口水，问政山笋是她从小吃到大的东西，但是她从来都没有想过，这个小东西竟然能够那么好吃！
虽然还没吃到嘴里，但她非常确定，这道菜如果是王老板做出来，自己老爸做出来的就只配倒进垃圾桶，顺便再说句不好听的——真是糟蹋了这么好的食材！
“吸溜……”
“吸溜……”
丁力这家饭店的味道很好，现在到了饭点已经先后又有一些本地人进来吃饭，原本想要叫老板点菜的，结果听到王凡说的话也听的入了迷。
等听完了话，这些人的反应就跟丁力一样，特娘的到底谁才是歙县人？
这感觉自己吃了这么多年的笋只能叫问政山笋，而人家说出来的那个，就必须要叫问政山贡笋！
这差着境界呢啊！
“这个年轻人是谁？”
“这说的还是问政山笋吗？”
“这得是当年皇上吃的版本吧？”
“我这光听着都感觉收不住口水了，真东西做出来还能有这个效果吗？”
“老丁，老丁！别傻站着啊，按人家说的去做一下给我们开开眼。”
“没错，老丁赶紧去，我已经迫不及待的想吃到这一款春笋了。”
来的都是街坊老客，年纪也大多数在四五十岁，好几桌跟丁力还是一起玩到大的，此刻纷纷催促着让他赶紧按照王凡的方法去做。
丁力听到了他们的话却没有动，外行只能看热闹，只有内行才听得出来，要把王凡刚刚说的那些做出来究竟有多难。
肉用多少？水用多少？什么样的火候符合标准？炖多长的时间达到要求？其他调味料要放什么？换火腿要在什么时间放？
这些问题但凡有一样不清楚，最终成品都不会达到他说的那个程度。
难是难了点，但是丁力并不怀疑王凡在胡吹一气。
他相信只要能够解决自己想到的那些问题，做出来的成品就一定可以达到那个预想中的味道和口感！
一咬春雷响！
我尼玛……想想就热血沸腾啊！
“王老师！能不能把这道菜教给我？我花钱学都行！”
“啊？”
王凡回过神来就看到了一脸狂热的丁力，脑子还没转过弯来的他就一脸懵。
“真的，请务必教教我！听了您说的我就感觉我之前做的都是猪食！”
他这话说出来，那群老客人顿时就不干了：“老丁你骂自己可以，你别带上我们，你要是做的是猪食，那我们岂不是都是猪？”
“天杀的混蛋，一会非得把你扔水里去清醒清醒，不过你要是能把那道菜学会，我们也不是不能原谅你。”
“对没错，这年轻人哪人啊？听口音不像本地的，这说的是真厉害啊，也是厨师吗？”
“去去去，都一边坐好了去，少问这问那的打扰人家，把人家惹恼了谁教我那道菜？你们还想不想吃了？”
王凡哭笑不得的说道：“我就随口一说，交流一下倒是没问题，不过现在还是把这些菜吃了吧？要不然这么好吃的菜浪费了。”
丁力此刻非常着急，但是他也不敢说什么，不过转念一想没准这位高人点评其他菜的时候，也能说一些让自己茅塞顿开的话呢？那岂不是就赚翻了？
王凡接下来吃的是臭鳜鱼。
这道菜绝对是徽菜系最具代表性的菜肴之一，说是头牌也绝不为过，王凡非常期待。
它的气味多少有些冲，在没有其他菜夹到鼻子下面时，那股臭味让人真的很难忽视。
但这个臭味也不是纯纯的臭，里面还有一股奇异的香味夹杂在里面，给人的感觉就是臭香臭香的。
这道臭鳜鱼的颜值看上去还不错，暗金色的鱼皮上面有三道花刀，红润的酱汁沁满刀口和整个鱼身，显得油润透亮。
葱段、蒜瓣、小米辣圈、青红椒覆盖其上，虽然臭味依旧，但看起来却让人非常有食欲。
筷子碰到鱼身，能够清晰的感觉到鱼皮那惊人的弹力，稍稍用力一刺一挑，煎制成金黄色的鱼皮便直接破裂，露出了里面蒜瓣一样雪白的鱼肉。
王凡没有因为它的臭就省略第一步，依旧是放到鼻子底下仔细的闻了起来。
这一下在别人看来多少有些变态，但只有丁力知道这才是一个厨师对待菜肴的态度。
色、香、味，一道菜气味的重要性，可还要排在味道之前的。
臭鳜鱼虽然以臭为名，但经过特殊的烹饪技巧处理，再加上一些提鲜增香的调料炖煮，远不是一般的臭味可比。
而且这也是检验食材是否新鲜的重要一步，别以为臭鳜鱼就不会真的变质。
王凡的鼻子灵，所以他闻到的臭味也会更强烈一些，他努力摒弃掉臭味的影响，仔细去闻那被猪油煎制出美拉德反应后的醇香。
鱼肉入口，还没来得及咀嚼，浓烈的发酵鲜香就直冲鼻腔，继而独特的咸鲜也在舌面铺开。
紧实且富有弹性的鱼皮接触舌尖，微微带着些爽滑，轻轻一咬，似乎感觉到了“噗”的一声，鲜嫩的鱼肉应声展现在齿间。
鱼肉呈蒜瓣状，纹理清晰，咀嚼间可以感觉到肉质的紧实，但却又不失嫩滑，腌制期间鱼肉当中多余的水份渗透出来，让现在的鱼肉鲜味无比纯粹。
王凡没有点评，而是看着卓倩倩笑道：“这个你来说说吧。”
卓倩倩也已经吃了一块，也不怯场，放下筷子说道：“闻着臭，吃着香。这种“香”并非普通的鲜香，而是一种经过时间沉淀与发酵的醇厚香气，它与鱼肉本身的鲜美完美融合。
发酵所产生的游离氨基酸在高温中幻化出四十多种呈味物质，比鲜鳜鱼要多出七倍鲜味层次。
鱼骨缝里的暗红凝脂，用舌尖轻轻抿化，就像是一锅山野菌菇在嘴里同时炸开。
这道菜游走在腐败的边缘，恰似徽州人逆境求生的魄力。当年行商们用智慧驯服时间，让易腐的鳜鱼穿越徽杭古道，才成就了这味穿越百年的美味。”
顿了顿后她继续说道：“闻之掩鼻，食之销魂，恰是人间至味在险峰。”
“嘶……”
丁瑶倒吸一口凉气，只感觉眼前这两人实在是太过恐怖，同时也真的是太过般配。
王老板就不用说了，一手厨艺早已出神入化，出道至今都还是零差评。
老板娘听说是高材生，而且在美食点评方面非常有建树，就因为她在王凡的直播间点评分享，不知道有多少人咬了自己的手机。就连自己上一个手机屏保，不就是因为前几天老板娘的描述才咬裂的？
“好！这小姑娘不仅人长得俊，这话说的也是真漂亮，老丁，这一顿记我账上，这话说的太来劲了！”
“好家伙，现在的年轻人都已经这么厉害了吗？那小哥就已经很厉害了，想不到还有高手！”