第666章-超越原版，什锦牡丹虾天妇罗！
“明日特别提供，驰名世界的豚骨拉面，以及世界级美食——天妇罗，欢迎各位食客前来品尝。”
“明日菜品——鲜虾天妇罗，欢迎各位前来品尝。”
说来也巧，自信满满的梅川酷子刚刚更新了自己的微薄动态，王凡紧跟着也更新了自己的动态。
他发的消息很短，每一个字都跟搞笑不沾边，但是连到一起，再结合上面梅川酷子发的，就实在是让一票网友纷纷破防，笑点低的肚皮都要笑破。
“梅川酷子：八嘎，他一定是冲我来的！哈哈哈哈，想到那个小樱花的反应我就想笑，王老板这也太狠了吧？”
“我滴乖乖，那小樱花现在一定无比后悔去淮海路开店，好巧不巧的碰到了王老板。”
“这哪是王老板，这不整个活阎王吗？这是非要把这小樱花打死啊。”
“打死也活该哈哈哈，现在最大的乐子就是看王老板狙击小樱花，可惜我不在魔都，不能亲眼看到这么带劲的场面。”
全网都在看乐子，就只有梅川酷子本人破了大防，他睁着血红的眼睛，一眨不眨的盯着王凡发的那几个字。
虽然他看不懂。
智子好心劝道：“老板，要不明天咱们就别做天妇罗了吧？他明天好像不准备卖面条，咱们就只卖豚骨拉面就好了。”
她不说话还好，这一说算是彻底引爆了梅川酷子心头的怒火：“八嘎！你的意思是他天妇罗做的也能比我厉害？不可能，绝对不可能！整个华夏都没有几个店做天妇罗，我好歹也有三十多年的经验，怎么可能输给他这个华夏猪？！”
他以前的店并没有什么特别的地方，就连店的位置都不在大商圈里，这种小店配置上比较随意，天妇罗也是他以前经常搭配面条售卖的。
只不过因为年头越来越长，他那家小店的知名度越来越高，这才把天妇罗去掉。
今天他用豚骨拉面和天妇罗的组合，也不过就是想吸引更多的同胞过来，毕竟他在魔都确实是没看到几家可以提供天妇罗的店。
故乡的樱花你们不想看，故乡口味的天妇罗难道你们不想来尝一尝？
自己好歹有三十年制作天妇罗的功力，斜对面那小子满打满算都没有三十岁，他凭什么就敢跟自己比试天妇罗？
“我一定要让他好看，我要让他知道谁才是制作天妇罗的祖宗！”
“祖宗是葡萄牙吧？”
智子小声嘀咕了一声，不过没让梅川酷子听到。
她就希望明天老板继续派她去打探敌情，这样自己就又有正当理由，一边看帅哥一边吃美食了！
早乙女大师的天妇她也吃过几次，确实比其他店里的做的要好吃，但是最终也不过就是油炸虾，总有一个上限在那里，反正在她吃过的美食里，是肯定连前十都排不进去的。
但是对面那位小哥可就厉害了，那手艺在不参考她喜好的前提下，做出来的东西都足以排在前五！
华夏有句古话，好吃不如爱吃，自己从小就是锦衣玉食，家里的大厨在知道自己最喜欢的菜品，以及口味的前提下，做出来的东西都没有那个小哥的美食让自己觉得惊艳。
这个普通的天妇罗，他还能制作出什么让人惊喜的味道吗？
……
翌日，天气晴朗，阳光正好。
一辆辆跑车早早的就开始在大街上轰鸣，引得路人纷纷侧目。
作为不用努力的富二代，人生的追求也不过就剩下吃喝玩乐，难得有一个让他们觉得新鲜又好吃的东西，那积极性是相当高。
别的东西还能找小弟代劳，但是美食这种东西，刚出锅的吃起来绝对是不一样的，他们就不得不自己起来。
王凡的小店还没有开门，他还在进行开门前的准备工作，今天他也算是下了血本，而且没有如同系统说的那样，一份用6只虾，因为一份两只就已经是极限。
经过数次的尝试和复刻，王凡基本上得出了结论，天妇罗好吃不好吃百分之七十靠油温，百分之二十靠面衣，百分之十靠食材，油温和面衣可以决定下限，也能够影响上限，但真正可以将这道小吃上限继续拔高的，却是只能是那占比仅有百分之十的食材！
按照早乙女大师的理论，最完美的口感是虾肉熟一半生一半，里面的虾肉要控制在45度，保留住虾肉最甜美的口感，按照这套理论反推，做刺身好吃的虾，肯定就更适合这道小吃。
牡丹虾已经是王凡能够想到的最合适选择，再好一些的成本是真没法控制。
魔都宝山就有牡丹虾养殖基地，300块一斤的价格着实不低，一斤也就12到13只左右，三只就的成本就已经超过限额，所以他将最终成品定在了一份两只。
不过他还还准备用点其他的东西来弥补一下限定成本的剩余部分，茄子和紫苏就是不错的选择，而且本身这两种东西就是天妇罗常用食材。
还有就是有了这两样东西的加入，自己随便弄弄就是一个不错的摆盘，相信也就没
人会说自己坑了。
王凡没有按照天妇罗食谱上的来，那是别人总结出来的东西，就算他复刻的再好，也基本上没有超越别人的可能。
虽然早乙女专注制作天妇罗几十年，但王凡依旧自信，有整个华夏油炸类小吃经验作为后盾，自己的改动一定不会比原版弱。
首先油用的就不一样。
他将食谱上的芝麻油，改成了自己昨晚上炼制出来的猪大油。
几乎所有种类的油他都已经测试过，凡是需要高温油炸的，在他看来几乎就没有比猪大油强的，尤其是需要保留本身鲜美气味和味道的食材，就更没有比猪大油更合适的东西。
猪大油的成本要比香油低的多，但这可不会成为猪大油不合适的理由，贵，可不一定代表就最合适！
猪大油在高温下的稳定性，以及对食材自身鲜味的增香作用上，都是其他油类不具备的。
面糊他也进行了微调，在原有的基础上加入了细细的玉米面，这样不仅能够赋予食材金黄色的色泽，还能够提升酥脆的口感。
看着面前的一大桶面浆，以及已经开始融化的猪油，王凡撅了撅手指，然后充满干劲的打开了门。
他的天妇罗制作过程，同样不怕任何人观看学习。
狄仁杰算是赖在王凡这里了，而且今天天没亮就跑过来排队，王凡一开门他就第一个跑进店里。
本来还想跟王凡贫嘴两句，在看到王凡认真的神色后就果断闭上了嘴巴。
工作状态下的厨师可没几个脾气好的，跟那些摆摊的小老板们可不一样，作为曾经的五星级酒店主厨，他可太清楚这一点了。
王凡全神贯注的干活，狄仁杰聚精会神的观看，他非常想知道，一个这么年轻的厨师，怎么就能制作出堪比大师水准的美味。
伸手一抓，王凡就从一旁的水盆里抓出一个活动乱跳的红色牡丹虾，两手一拧就直接给其来了个分头行动，接着虾身放到一块冰上，再拿起剪刀迅速将虾枪剪掉，并将虾头里面的杂质去掉。
虾头弄好同样放到冰上，拿起虾身后迅速完成了剥壳去虾线的工作，这还不算完，只见王凡将去掉壳的虾肉在案板上翻个面，用从冰上拿起的刀在虾腹部迅速划了几刀。
狄仁杰没说话，直播间里却是开始激烈讨论起来，大家都不明白王凡这是在干什么。
“为什么要给虾腹部划几道？”
“这不是重点，我发现王老板今天所有的食材下面都蹲着一块冰，这有什么讲究？”
“不知道哇！老狄咋不说话了？这到底在干什么？”
狄仁杰本来是不想说话的，他怕打扰到王凡，但是王凡的操作实在是太秀，让见猎心喜的狄仁杰根本就控制不住自己的嘴。
他小声喃喃道：“先用冰刀划破虾筋，但断其筋又不伤其肉，接着用手指将虾筋完全捏断，这样做的目的是防止虾肉在油炸的时候弯曲。
这一套动作对准确性和速度要求极高，如果速度过慢，手指的温度会影响虾肉的最终口感，这一套已经可以说是千锤百炼般的技术。”
狄仁杰的声音让直播间内的观众倒吸一口凉气，同时也非常的疑惑。
“不是吧？时间多一点，就会因为手指的温度影响成菜？”
“这也太夸张了吧？咋感觉那么假呢？”
“这可一点不假，我以前去吃刺身，冰镇速切的和慢切的口感真的有差别，虽然差距不大，但那种区别真的是一吃就能吃出来。”
狄仁杰敏锐的看到在处理第二只虾时，王凡的手指在冰上按了几秒，他忍不住再次感叹道：“匠人精神，这才叫匠人精神，为了保留最完美的口感，他竟然可以把工作做的如此细致，这真不是一般人能做到的。”
王凡确实会在用手捏断虾筋之前，将手指按在冰块上几秒钟，这样可以让指尖的温度降低一些，从而将手指温度对虾肉的影响降到最低。
将近30块钱一只的虾啊，因为手指温度糟蹋了，王凡的心一定会哗哗流血！
他的动作已经非常迅速，而且没有任何多余的动作，两只虾处理完成，也不过只用了二十秒左右。
虾肉放到冰上，王凡拿起勺子在油锅中轻柔的搅拌几下。
“油温升高并不是所有位置都一样，这样搅拌几下可以让油温的温度更加平均。”
狄仁杰已经化身旁白，王凡做一步他就跟着讲解，两人配合的还挺默契。
感受到油温升高，王凡并没有着急动虾，而是捏着两片薄薄的长茄子片放到锅里，与之一起的还有一片划了无数道刀口的紫苏叶和处理过裹好面浆的虾头。
紫苏叶在进到油锅后，绿色的表面迅速裹上一层金色的面议，定型后更是如同金色的孔雀尾巴一样漂亮。
王凡修长白皙的手指捏住虾尾，在面糊桶里划出一个漂亮的圆形，拿起来后又轻轻的抖了抖，将多余的面糊抖回桶里。
也没有将虾直接放进油锅，而是捏着虾尾如同冲
浪一样滑动了一段距离，又反过来再次滑动一下，之后才放到了油锅里面。
拿起筷子，夹出一个虾头放到盘中，接着夹住薄薄的茄子，经过炸制，茄子片已经变硬，透过面衣还能看到紫色的边边，显得非常好看。
将茄子片斜靠在虾头上后，又迅速将紫苏叶捞出压在茄子片上。
就在刚刚摆好紫苏叶后，长筷划出一道残影便夹住了一只浅金色的炸虾。
由于切断了虾筋，油炸的虾身并没有弯曲，而是笔直的，冷冻过的面衣在虾身外形成了一层漂亮的雪花碎，淡金色的颜色看上去显得非常高级。
两只虾摆在紫苏叶上后，另一个虾头夹出摆在虾身旁边，接着用勺子迅速舀出一勺调配好味道的白萝卜泥堆在虾头旁边。
狄仁杰就感觉眼前一阵让他眼花缭乱的表演，最多也就是25秒钟左右，自己的面前就多了一盘如同金色孔雀开屏一般的甜虾天妇罗。
沉默。
他不敢开口，他怕一开口自己就骂娘。
这特娘的是什么操作啊？！
我还说学习一下呢，你这么玩你让我学个锤子啊！
“什锦天妇罗拼盘，166，趁热吃。”
听到王凡的声音狄仁杰回过了神。
“166？不贵，这用的牡丹虾一只都差不多30多块钱了。”
狄仁杰痛快的付了账，端着自己的盘子就迅速走了出去。
如果是那种甜虾天妇罗的话，这个小东西就绝对不能等，只要等的时间一长，最鲜美的口感就会慢慢消失。
出了门往椅子上一座，狄仁杰什么话都没说，直接捏着甜虾就塞进了自己的嘴巴。
“咔滋！”
牙齿咬破牡丹虾虾身的一瞬间，异常清晰酥脆的声音就传入耳朵，引得排队的食客都忍不住朝他看了过来。
狄仁杰的眼睛已经瞪的老大，在那一瞬间，他似乎看到一排排的红润大虾在围着自己转圈。
“噔噔蹬蹬……噔噔噔……”