第443章 川菜天花板开水白菜！
第443章 川菜天板——开水白菜！
法式料理更多的是讲究摆盘跟色泽，而且同为远月毕业生，堂岛银等人对四宫小次郎的厨艺也早就有所了解。
所以在两人食戟的时候，堂岛银等人更多的是将目光放在了圣哉的身上。
美食界蔬菜天堂的巨大白菜，个体大的甚至能够长到小楼大小，而远月度假村这里的巨大白菜，个体大约只有两米之高。
不过这对于正常的白菜而言，也是真正的庞然大物了。
巨大白菜这种珍奇身材，除了美味以外，还有一种特点，那就是处理起来相当的困难。
因为在掰白菜叶子的时候，如果单单一次掰开一叶的话，那么这颗巨大白菜会直接腐化枯死。
只有每次同时掰开两片叶子，才能完整的将巨大白菜掰开，这其中的时间间隔，毕竟把握到恰到好处，否则剩下的白菜也就废了。
也是因为如此，巨大白菜的菜心才是价值最高，并且其最美味的地方。
想要处理这种巨大白菜，虽然没有处理河豚鲸那么繁琐，但也是个相当耗时间的精细活。
然而圣哉处理巨大白菜的方式，却直接让在场的堂岛银等人大开眼界。
只见圣哉手握一把菜刀，并且身体直接高高跃起，乃至跳过两米之高的巨大白菜，随后伴随着一阵阵刀光瞬间在空气中炸裂。
下一秒一道道光芒顿时便将巨大白菜的表面所笼罩，并且在众人目瞪口呆的表情下，犹如莲一般的绽放开来。
“猛牛青龙斩———！”
黑暗料理界秘传刀法，古言有庖丁解牛，而这个刀技，就是这个词汇的完美体现。
哪怕是体躯庞大的水牛，也能在瞬息之间完成宰割分离，这同样也是七星刀雷恩所擅长的技巧之一。
当看到足有两米之高的巨大白菜，被瞬间分解开来，并且犹如莲一般的绽放，露出其中晶莹剔透的菜心时，堂岛银等人也是直接傻眼了。
虽然他们之前就听乾日向子说过，圣哉不管是刀工还是火工，都相当的厉害，乃至已经到了炉火纯青的水准。
可是他们也没有想到，圣哉能够厉害到这种程度啊！
快速处理珍奇食材巨大白菜，他们也能够办到，可绝对无法做到如圣哉这般轻松写意，并且速度这么快。
这种刀工水准，已经不是厉害的问题了，而是简直能用恐怖来形容。
“见鬼了，这个小鬼才十六岁吧他是从在娘胎的时候就开始锻炼刀工的吗”
水原冬美原本还以为之前的乾日向子对于圣哉的刀工有些言过其实，可看着现在眼前的一幕，她才知道其甚至说得还有些保留了。
在处理完了自己要用的白菜心以后，以后又拿起了五尾鹭的肉，并用令人眼缭乱的刀技，去皮、去骨，鸟胸肉与鸟腿肉完全分割开来。
之后又是架起一口大锅，将五尾鹭的肉、金华火腿、猪里脊等放入锅中炖煮，并在最后进行焯水。
原本炖煮这些东西，所使用的时间，是需要慢火温炖数个小时的，可期间圣哉又偷偷使用了物理外挂，直接缩短了这个炖煮的过程。
然后在炖煮的过程中，圣哉又拿出了葱姜、松茸、干桂圆等香料放入香料包之中。
等到焯水一遍的高汤被倒出以后，圣哉又将珍奇食材五尾鹭最为精华的五条尾骨，以及之前的骨架，加上香料包再次放入高汤中，再次进行漫长时间的炖煮。
再二次炖煮的过程中，圣哉又取出葱蒜切末，并熬煮成葱姜水，然后分别将五尾鹭的鸟胸肉以及腿肉切成肉蓉，加入葱姜水形成扫汤的原料。
所谓扫汤，就是通过肉蓉吸附汤中的杂质，而这样的扫汤过程，要足足持续多遍，直到肉蓉将汤中的杂质完全吸附，令高汤看上去犹如清澈的白开水一般。
扫汤的过程中，肉蓉不仅吸附了原本高汤中的杂质，并且肉类食材的味道，也会进一步的融入汤中。
而在圣哉将最顶级的高汤完成的同时，四宫小次郎那边，也完成了自己的料理「chou farci」了。
chou farci，法国的地方名菜，用卷心菜叶包裹各种绞肉和蔬菜蒸制而成。
这道菜一般所用的是猪里脊肉做馅，可这次四宫却用于珍奇食材饥饿鸟的胸肉代替。
并填入用牛油炒出香味的羊肚菌、芦笋及鹅肝，再加上用鸡胸肉、黄油、鸡蛋和生奶油打成的慕斯一同蒸制而成。
作为顶级厨师，四宫小次郎显然没有发生如同幸平创真之前的错误。
哪怕是珍奇食材，其使用跟搭配起来也是相当的得心应手。
而其所制作的这道「chou farci」，也获得了远月十杰毕业生们的一致好评，哪怕是挑剔如绘里奈的「神之舌」，对于这道菜品，也完全挑不出丝毫的毛病。
而在轮到圣哉的菜品端上来的时候，众人看到面前碗中的一个白菜心时，却紧接露出了懵逼的表情，直到圣哉提着一个水壶上前，又将壶中“水”倒向了碗中看似平平无奇的白菜心。
原本就晶莹剔透的白菜心，在“热水”的浇灌下，犹如夏季荷塘盛开的荷一般展开。
而在场的远月毕业生，包括绘里奈都不是普通人，在圣哉浇灌白菜心的时候，他们便闻到了空气中那浓郁到几乎要化为实质的鲜香味。
“这是浓缩的高汤！可是到底要怎么做，才能将高汤做到犹如清水这般透彻！”
看着碗中浸泡着白菜心的极致清汤，要不是这清汤所散发的香味实在过于诱人，绘里奈他们甚至都会认为，这就是白开水。
可透过味道，绘里奈众人明明能够从汤中嗅到多种丰富的食材跟原料，可眼前的汤，其外观看上去，却偏偏清澈得犹如白水！
“这道菜叫做「开水白菜」，国宴料理之一，种川菜天板菜品之一。
本来要说其是一道蔬菜料理，或许有些牵强，不过珍奇食材巨大白菜的菜心，也不是一般货色，配上这样的极致清汤，也算是相得益彰了。”
在舀了一口碗中清汤加上白菜心送入口中以后，拥有「神之舌」的绘里奈当即愣在原地，珍奇食材五尾鹭极致的鲜味与巨大白菜的清甜被完美的结合在了一起，并且同时在味蕾炸裂。