原源 作品
45. 鲍螺甜筒
九月三十，宜祈福。
一大早，谢宗林将提前泡好的米冷水下锅。大火烧开后，把灰烬覆在明火上，火势瞬间收敛了许多。
米粒不再翻滚，而是躺在锅底，随着浮起的珍珠泡轻轻晃动。
锅盖留出一条缝，谢宗林便不再管它，转身去做其他事情。
不到两刻钟，米香变得浓郁。谢宗林彻底把火熄灭用余温包裹锅底。
好安打着哈欠道：“你怎么起这么早？”
“今天要去云台寺。”谢宗林说话时手里的活也没停。
“对哦！”好安急忙回屋，拿了五百个铜板给谢宗林，道：“今天看病不要钱，但药要花钱。这些给余三妞配药。”
“如果，我说如果今天不买药钱记得带回来。”
谢宗林点头，“没问题。”
谢宗林不在，结账的活就落到好安头上。
家里还是人太少，一个萝卜一个坑。
巳时四刻，王宁身边的小厮来了。
他拉着周娟问道：“周姐姐，少爷让我来打听打听，今天有没有水煮鱼片。”
周娟肯定回答：“没有。”
“那有什么？”
“不知道，看东家做什么。”
小厮看了眼在收银台后忙碌的好安，不好意思打扰，便把周娟的话转述给王宁。
王宁让掌柜在王记酒楼挑了一个味觉最灵敏的师傅，要带他去好记吃午饭。
被选中的宋师傅忍不住有些紧张，想道：东家专门带他去吃饭？这应该是东家重视自己吧。
可等到小厮的回话，说今天没有水煮鱼片后又有些失落。
表现机会没了。
“没有水煮鱼片我还去吗？”宋师傅问道。
“去。”王宁果断回答。
能做出水煮鱼片的人一定能做出其他好吃的。他昨天吃的其他三道菜味道也不错，只不过被水煮鱼片盖了风头。
好记一定藏了个大厨！
巳时一过，王宁掐着点出现在好记门口。
“是不是该吃饭了？”
“是哦。”好安看了看个收银台里的计时沙漏，问道：“今天中午谁值班？”
“我！”周娟连忙举手。
“今天只多做了一份，周娟你换班后自己出去吃吧。”
周娟点头道：“好！”
同时，其余几个姑娘朝周娟投来羡慕的目光。上午好安一直在忙，根本没有时间去后厨做饭。她们估计要吃那什么轻食减脂餐了。
虽然有肉有菜，但吃起来没有滋味。
“二十一份，两人四十。”好安伸手要钱。
王宁：“给你。”
宋师傅不禁有些好奇，二十文能吃什么好吃，让少东家念念不忘。
好安进厨房没一会，便招呼大家端饭。
“这么快？烟囱都没冒烟呢吧，我什么味都没闻到啊。”
“轻食就没什么味。”好安说道：“一人一份，除了虾其他不够的可以自己加。”
轻食？
王宁第一次听说，不禁来了兴趣起身亲自去端。
六个虾、一块红薯、几片黄瓜、一个馒头。哦，还有一堆生菜叶子。
宋师傅、王宁：“这？”
“这就是轻食减脂餐。”好安说道。
王宁看了看自己的，又看了看别人的。
他不相信就是表面这些，一定另有他没看到的玄机。
果然，他看见小娘子们飞速的拨好虾后倒了一些黑乎乎的东西进去。
王宁赶紧说道：“这个我也要。”
这一定是这道菜的关键！
“给。”好安把油醋汁递过去。
王宁闻了闻，递给宋师傅。宋师傅用汤勺小抿一口。
“尝出来了吗？”王宁迫不及待的问道。
宋师傅点点头道：“油、香醋、蒜末、糖、胡椒、应该还有一点盐吧。”
王宁满意地笑了笑，把油醋汁倒入碗里拌了拌，然后夹了一大筷塞入嘴里。
一嘴的草味，王宁闭了闭眼，要不是他教养所迫他当即就想全吐了。
宋师傅也好不到哪里去，他偷偷瞟了一眼王宁，见他一吃就是一大口，还十分享受似的咽了下去，一时心有不解。
少东家原来好这口？
王宁尝试用红薯配虾、用菜叶子包虾、用黄瓜夹虾，各式各样的搭配都试过了，仍是一股菜叶子味。
他转头看向其他几位小娘子，见她们却吃的面不改色，于是忍不住问道：“你们觉得好吃吗？”
众人筷子一顿，吴月轻轻地摇了摇头，说道：“除了东家没有人觉得好吃。”
“那你们还吃的这么快？”
“早吃完早结束。”
几个小娘子吃完便离开了，院子里没吃完的只有王宁和宋师傅。
好安：“不吃了？”
王宁实在憋不住了，问道：“今天为什么没有水煮鱼片或者其他的菜。”
“太忙了，没人做啊。你要是喜欢可以买方子，想吃就吃。”
“不了，我先自己琢磨琢磨。”王宁连连摇头。
他发现好安永远有方子卖给他，冰粉方子还没到手，现在又来一个水煮鱼片方子。照这么下去，他赚的钱全进了好安的口袋。
中午这段时间除了学院的学生来一波并没有其他客人，好安便开始做抹茶粉。
研膏茶和榨膏茶都要碾碎然后放入石磨磨成细粉。
研膏茶团虽外表清灰，但内里颜色鲜嫩，研磨成粉后色泽碧玉。
榨膏茶团大不一样，它的叶绿体在高温下分解，粉末呈褐灰色。
好安将两种粉末反复过筛，得到轻如尘埃的粉末才收手。
将抹茶粉和少量鲍螺混合，用竹筅打发均匀变成深绿色和棕褐色的抹茶糊。再加入糖粉和提前静置好的奶油层，打发至有纹路。
一个颜色青白，如初春嫩芽，一个颜色暗黄，如干枯竹叶。
好安尝了尝味道，这块榨膏茶应该加入了其他香料，茶香味淡，还有淡淡的米香和焦香。
要是做抹茶还是研膏茶更鲜爽清香，最大程度保留了茶叶的原始风味。
好安用酥皮做筒，做鲍螺甜筒。可如何把鲍螺填进去是个问题。
甜筒虽然下窄上宽，但最宽的地方也只能伸进抹刀，鲍螺根本填不进去。
这年代可没裱花袋。
好安想了一会，去前面铺子里拿了几张油纸。把油纸叠卷成锥形，尖端留小孔，这才一点点把鲍螺填了进去。
都没两指宽的甜筒还挺能装。
填好一根，好安算了一下成本。
鲍螺、黄油、茶团个个不便宜，一个最少要卖三十文才不亏。
丁点大东西，三十文，太贵了。
得降低成本，调低价格，一根甜筒不能放这么多鲍螺。
这样的话就要拿其他东西填充。
什么和抹茶配呢？当然是红豆。
好安找出今天盐豆大福还剩的一点红豆。其实铜锣烧的红豆剩的更多，但铜锣烧的红豆比盐豆大福的红豆细腻。</
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配抹茶好安更喜欢用颗粒分明的红豆，盐豆大福的红豆也不达标，可再去煮红豆时间来不及。
好安挤一点鲍螺进去就撒两颗红豆，然后再挤一点鲍螺等不怎么看见红豆了，再放两颗红豆进去……
循此反复，等到头时把鲍螺挤成一个小圆球，再缀上两颗红豆。
好安还想撒上一些抹茶粉，但想想算了，不撒二十文，撒了就要二十五文了。
鲍螺甜筒一上架，几个小娘子立刻凑了过来。
“好好看。这个绿的也是鲍螺吗？”
“对，绿色的是抹茶红豆鲍螺甜筒、白色的是原味柚子鲍螺甜筒。”
“多少钱一个？”小娘子们心动，想买个尝尝鲜。
“二十文一个。”
“嘶——”
小娘子们心道：好贵。
好安看着她们倒吸一口气的模样不禁笑道：“收银台里有给你们留的，赶紧去吃吧。吃完记得好好推销。”
“一定！”
好安从展示柜里拿出六个，放在食盒里，问道：“你们谁有时间把这个送去王记酒楼？”
五个就是一百二十文。要是路上磕了碰了要不要赔呢？
众人一时纠结，只有周娟一人举手。
好安：“记得问王记掌柜要钱，一百二十文。”
周娟一路小心翼翼的避开旁人，终于到了王记。
现在还不算彻底过了饭点，王记里有不少人在吃饭。
小二见有人进来便迎了上去。
周娟问道：“掌柜在吗？我找掌柜。”
“掌柜在忙，有什么我可以代为转达。”小二笑道。
“我不急，我等等。”
周娟看了一眼食盒里的东西没乱，便站在一边等着。
过了一刻钟，掌柜才姗姗来迟。
“这个我，我东家，让我转交给你东家的。”周娟将食盒朝前推了推，“你东家要的鲍螺。”
掌柜打开看了一眼，笑着谢了谢。
“还有，”周娟伸手道：“一百二十文。”
掌柜一下愣住。
“店里就二十文一个，不信你可以去店里看看，没多收你钱。”周娟见掌柜还不付钱，又补充道：“东家说这次跑腿费给王记免费。”
掌柜很快回神，要不是对方穿着好记的衣服他肯定当强买强卖的给打出去了。
他连忙拿了两串铜板递给周娟。
“一串六十个，两串刚好。”
周娟仅用一只手便飞速数完，把钱踹回兜里。
“食盒记得还。”
说完，朝掌柜道了声谢便回去了。掌柜则拎着食盒去了王家。
“你说她还要钱了！我是在给她疏通关系，她居然让我付钱！”
掌柜笑着点头道：“不好不给呀。”
谁让是你托人家做的。而且你不是为了买冰粉方子嘛。
偏偏又是二十文。
王宁看了看食盒里的鲍螺又想到中午吃的饭，不知为啥就觉得自己亏大了。
他叉开腿，一手拿起一个颜色就朝嘴里塞。他要看看二十文的东西能是什么味道。
嚼着嚼着，好像是还行，茶的苦味和鲍螺、红豆的甜味中和的很好。
柚子的鲍螺搭配酸甜清爽、甜而不腻，颜色也很漂亮。
“把剩下的给我哥送去。”王宁吩咐道。
再不送去他就要全吃光啦。
吃光了就要又二十文一个的去买。
二十文，一想到二十文他嘴巴里就一股草味。
一大早，谢宗林将提前泡好的米冷水下锅。大火烧开后，把灰烬覆在明火上，火势瞬间收敛了许多。
米粒不再翻滚，而是躺在锅底，随着浮起的珍珠泡轻轻晃动。
锅盖留出一条缝，谢宗林便不再管它，转身去做其他事情。
不到两刻钟，米香变得浓郁。谢宗林彻底把火熄灭用余温包裹锅底。
好安打着哈欠道：“你怎么起这么早？”
“今天要去云台寺。”谢宗林说话时手里的活也没停。
“对哦！”好安急忙回屋，拿了五百个铜板给谢宗林，道：“今天看病不要钱，但药要花钱。这些给余三妞配药。”
“如果，我说如果今天不买药钱记得带回来。”
谢宗林点头，“没问题。”
谢宗林不在，结账的活就落到好安头上。
家里还是人太少，一个萝卜一个坑。
巳时四刻，王宁身边的小厮来了。
他拉着周娟问道：“周姐姐，少爷让我来打听打听，今天有没有水煮鱼片。”
周娟肯定回答：“没有。”
“那有什么？”
“不知道，看东家做什么。”
小厮看了眼在收银台后忙碌的好安，不好意思打扰，便把周娟的话转述给王宁。
王宁让掌柜在王记酒楼挑了一个味觉最灵敏的师傅，要带他去好记吃午饭。
被选中的宋师傅忍不住有些紧张，想道：东家专门带他去吃饭？这应该是东家重视自己吧。
可等到小厮的回话，说今天没有水煮鱼片后又有些失落。
表现机会没了。
“没有水煮鱼片我还去吗？”宋师傅问道。
“去。”王宁果断回答。
能做出水煮鱼片的人一定能做出其他好吃的。他昨天吃的其他三道菜味道也不错，只不过被水煮鱼片盖了风头。
好记一定藏了个大厨！
巳时一过，王宁掐着点出现在好记门口。
“是不是该吃饭了？”
“是哦。”好安看了看个收银台里的计时沙漏，问道：“今天中午谁值班？”
“我！”周娟连忙举手。
“今天只多做了一份，周娟你换班后自己出去吃吧。”
周娟点头道：“好！”
同时，其余几个姑娘朝周娟投来羡慕的目光。上午好安一直在忙，根本没有时间去后厨做饭。她们估计要吃那什么轻食减脂餐了。
虽然有肉有菜，但吃起来没有滋味。
“二十一份，两人四十。”好安伸手要钱。
王宁：“给你。”
宋师傅不禁有些好奇，二十文能吃什么好吃，让少东家念念不忘。
好安进厨房没一会，便招呼大家端饭。
“这么快？烟囱都没冒烟呢吧，我什么味都没闻到啊。”
“轻食就没什么味。”好安说道：“一人一份，除了虾其他不够的可以自己加。”
轻食？
王宁第一次听说，不禁来了兴趣起身亲自去端。
六个虾、一块红薯、几片黄瓜、一个馒头。哦，还有一堆生菜叶子。
宋师傅、王宁：“这？”
“这就是轻食减脂餐。”好安说道。
王宁看了看自己的，又看了看别人的。
他不相信就是表面这些，一定另有他没看到的玄机。
果然，他看见小娘子们飞速的拨好虾后倒了一些黑乎乎的东西进去。
王宁赶紧说道：“这个我也要。”
这一定是这道菜的关键！
“给。”好安把油醋汁递过去。
王宁闻了闻，递给宋师傅。宋师傅用汤勺小抿一口。
“尝出来了吗？”王宁迫不及待的问道。
宋师傅点点头道：“油、香醋、蒜末、糖、胡椒、应该还有一点盐吧。”
王宁满意地笑了笑，把油醋汁倒入碗里拌了拌，然后夹了一大筷塞入嘴里。
一嘴的草味，王宁闭了闭眼，要不是他教养所迫他当即就想全吐了。
宋师傅也好不到哪里去，他偷偷瞟了一眼王宁，见他一吃就是一大口，还十分享受似的咽了下去，一时心有不解。
少东家原来好这口？
王宁尝试用红薯配虾、用菜叶子包虾、用黄瓜夹虾，各式各样的搭配都试过了，仍是一股菜叶子味。
他转头看向其他几位小娘子，见她们却吃的面不改色，于是忍不住问道：“你们觉得好吃吗？”
众人筷子一顿，吴月轻轻地摇了摇头，说道：“除了东家没有人觉得好吃。”
“那你们还吃的这么快？”
“早吃完早结束。”
几个小娘子吃完便离开了，院子里没吃完的只有王宁和宋师傅。
好安：“不吃了？”
王宁实在憋不住了，问道：“今天为什么没有水煮鱼片或者其他的菜。”
“太忙了，没人做啊。你要是喜欢可以买方子，想吃就吃。”
“不了，我先自己琢磨琢磨。”王宁连连摇头。
他发现好安永远有方子卖给他，冰粉方子还没到手，现在又来一个水煮鱼片方子。照这么下去，他赚的钱全进了好安的口袋。
中午这段时间除了学院的学生来一波并没有其他客人，好安便开始做抹茶粉。
研膏茶和榨膏茶都要碾碎然后放入石磨磨成细粉。
研膏茶团虽外表清灰，但内里颜色鲜嫩，研磨成粉后色泽碧玉。
榨膏茶团大不一样，它的叶绿体在高温下分解，粉末呈褐灰色。
好安将两种粉末反复过筛，得到轻如尘埃的粉末才收手。
将抹茶粉和少量鲍螺混合，用竹筅打发均匀变成深绿色和棕褐色的抹茶糊。再加入糖粉和提前静置好的奶油层，打发至有纹路。
一个颜色青白，如初春嫩芽，一个颜色暗黄，如干枯竹叶。
好安尝了尝味道，这块榨膏茶应该加入了其他香料，茶香味淡，还有淡淡的米香和焦香。
要是做抹茶还是研膏茶更鲜爽清香，最大程度保留了茶叶的原始风味。
好安用酥皮做筒，做鲍螺甜筒。可如何把鲍螺填进去是个问题。
甜筒虽然下窄上宽，但最宽的地方也只能伸进抹刀，鲍螺根本填不进去。
这年代可没裱花袋。
好安想了一会，去前面铺子里拿了几张油纸。把油纸叠卷成锥形，尖端留小孔，这才一点点把鲍螺填了进去。
都没两指宽的甜筒还挺能装。
填好一根，好安算了一下成本。
鲍螺、黄油、茶团个个不便宜，一个最少要卖三十文才不亏。
丁点大东西，三十文，太贵了。
得降低成本，调低价格，一根甜筒不能放这么多鲍螺。
这样的话就要拿其他东西填充。
什么和抹茶配呢？当然是红豆。
好安找出今天盐豆大福还剩的一点红豆。其实铜锣烧的红豆剩的更多，但铜锣烧的红豆比盐豆大福的红豆细腻。</
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好安挤一点鲍螺进去就撒两颗红豆，然后再挤一点鲍螺等不怎么看见红豆了，再放两颗红豆进去……
循此反复，等到头时把鲍螺挤成一个小圆球，再缀上两颗红豆。
好安还想撒上一些抹茶粉，但想想算了，不撒二十文，撒了就要二十五文了。
鲍螺甜筒一上架，几个小娘子立刻凑了过来。
“好好看。这个绿的也是鲍螺吗？”
“对，绿色的是抹茶红豆鲍螺甜筒、白色的是原味柚子鲍螺甜筒。”
“多少钱一个？”小娘子们心动，想买个尝尝鲜。
“二十文一个。”
“嘶——”
小娘子们心道：好贵。
好安看着她们倒吸一口气的模样不禁笑道：“收银台里有给你们留的，赶紧去吃吧。吃完记得好好推销。”
“一定！”
好安从展示柜里拿出六个，放在食盒里，问道：“你们谁有时间把这个送去王记酒楼？”
五个就是一百二十文。要是路上磕了碰了要不要赔呢？
众人一时纠结，只有周娟一人举手。
好安：“记得问王记掌柜要钱，一百二十文。”
周娟一路小心翼翼的避开旁人，终于到了王记。
现在还不算彻底过了饭点，王记里有不少人在吃饭。
小二见有人进来便迎了上去。
周娟问道：“掌柜在吗？我找掌柜。”
“掌柜在忙，有什么我可以代为转达。”小二笑道。
“我不急，我等等。”
周娟看了一眼食盒里的东西没乱，便站在一边等着。
过了一刻钟，掌柜才姗姗来迟。
“这个我，我东家，让我转交给你东家的。”周娟将食盒朝前推了推，“你东家要的鲍螺。”
掌柜打开看了一眼，笑着谢了谢。
“还有，”周娟伸手道：“一百二十文。”
掌柜一下愣住。
“店里就二十文一个，不信你可以去店里看看，没多收你钱。”周娟见掌柜还不付钱，又补充道：“东家说这次跑腿费给王记免费。”
掌柜很快回神，要不是对方穿着好记的衣服他肯定当强买强卖的给打出去了。
他连忙拿了两串铜板递给周娟。
“一串六十个，两串刚好。”
周娟仅用一只手便飞速数完，把钱踹回兜里。
“食盒记得还。”
说完，朝掌柜道了声谢便回去了。掌柜则拎着食盒去了王家。
“你说她还要钱了！我是在给她疏通关系，她居然让我付钱！”
掌柜笑着点头道：“不好不给呀。”
谁让是你托人家做的。而且你不是为了买冰粉方子嘛。
偏偏又是二十文。
王宁看了看食盒里的鲍螺又想到中午吃的饭，不知为啥就觉得自己亏大了。
他叉开腿，一手拿起一个颜色就朝嘴里塞。他要看看二十文的东西能是什么味道。
嚼着嚼着，好像是还行，茶的苦味和鲍螺、红豆的甜味中和的很好。
柚子的鲍螺搭配酸甜清爽、甜而不腻，颜色也很漂亮。
“把剩下的给我哥送去。”王宁吩咐道。
再不送去他就要全吃光啦。
吃光了就要又二十文一个的去买。
二十文，一想到二十文他嘴巴里就一股草味。