原源 作品
29. 月饼
一月未满，前任租户就搬离了铺子，将铺子的钥匙正式转交好安。
铺子之前是书肆，架子和屏风最多，书肆老板已经在府城备好全新的，这些他懒得搬也都留给了好安。
她一个卖吃食的要书架干什么？好安觉得这个没用，可有舍不得扔。
书架质量看着不错。每一块板材纹理清晰，流畅自然，应该都是用同一种木材打制的，颜色差距极小，要是放在后世，都是高价。
书架共十八个，大小样式一致。每个书架有四层。上面三层是用木板和棍子搭建的简易层，四面皆空可随意取放，最下面的一层是个柜子，两尺多高，简朴素丽，没什么雕花，可改的空间很大。
既然他们大小一致，不如就把他们拼在起。好安想了个绝妙的省钱主意：截掉上面的架子，把下面柜子做成和后事面包店差不多的展示柜和收银台，柜门都做成推拉的，玻璃嘛没有就用上等的素纱替代，轻如蝉翼，透薄如空，一样好看。然后摆上甜品放在一楼供客户选购。
至于上面架子多出来的木板则切成长度不一的大小钉在一楼上墙，用来摆放她做的甜品模型。
二楼宽敞能分成两块，一块做成包间，一块做成公共餐饮区，两块地方用楼梯隔开，泾渭分明，互不干扰。
除了这些她还要砌火墙。
现在看着没什么用，可等到冬天就舒服了。
火墙采用夹墙设计，用砖石搭建，内部空心，这样燃烧木材产生的热烟能在墙内流动，再通过墙体传热，使室内温度升高，最后通过烟囱排出。
但砌火墙不是砌一面空墙连接灶台就行。火墙内部要砌上管道。
管道有竖洞、横洞、花洞等，多种多样的。但若是砌成最简单的直洞式，或许热得快，可热烟在管道内滞留时间太短，热气无法被墙体充分吸收，这样散热也快，还浪费木材。
所以火墙的内部管道要砌得弯弯曲曲，不管是横着迂回还是竖着迂回，目的就是要延长热烟再墙内的时间，让墙体能储存热气。
好安还给火墙下面设计了两个洞。这两个洞不用砖石用铁皮，能方便抽出清理火墙内部。
好安找了工匠，把自己的想法和思路都说了。门店招牌、隔间、展示柜这些都没问题，就是这个火墙交流不畅。
好安一打听才知道万和县从未有人砌过火墙，甚至火炕都没。她找了好多工匠师傅，都不敢接这块的活计。
越没人做过她越要做。原理就这些，只要成了，等冬天一到，她铺子就是算县最靓的店！
她不擅这些，擅长的人又要上学，这活计自然而然就落到谢宗林的头上。
天最近凉快不少，寺庙翻新也进入尾声，每日活计轻松了不少，卖水的生意也一般般。
刚好他律例还没看完，好安也担心这位法外狂徒在外憋出个大的，索性让他在家一边看书，一边研究火墙。
一开始好安还担心谢宗林不愿意放弃卖水的活计，毕竟多多少少有点收入。她都想好怎么给他画大饼了，什么万和县仅此一家，只要成功就能发财，什么点亮一把火，温暖一个整个冬天，话一套一套的都编好了，没想到谢宗林一副你让我往东我绝不往西的模样，问都没问直接开干。
谢宗林从没接触过这些，刚开始还一头雾水，好安就找了一个专门帮人垒灶台烟囱的师傅来铺子翻新厨房，搭新的灶台。这两个虽然原理不同，但多多少少有些关联，而且火墙也要有个烟囱，好安就让他在旁边看着。
稍微能上手后，好安就告诉他怎么搭管道，但好安也只知道个大概，管道的长度、宽度多少，管道之间跑烟的洞口开在何处她一概不知。只能靠着谢宗林自己琢磨。
工匠们在前面的铺子敲敲打打，他就在后面的院子堆堆砌砌。
谢宗林这几天醒的比鸡早，睡的比狗晚。但功夫不负有心人，谢宗林还真研究出能让热烟在墙内逗留时间更长，火墙更暖和，散热更均匀的管道。
“大兄弟，你今年冬天要发财了。”好安拍了拍谢宗林的胳膊，笑得灿烂道：“后面要是有人找你做这个，得到的钱我七你三如何？”
“都给你！”谢宗林毫不犹豫道：“前面的那些小工跟着师傅们学手艺，前几年赚的钱都是要孝敬师傅的。这个火墙的主意和图纸都是你提供的，我就是动动手，这个钱就应该给你！”
懂事的人就是容易讨人喜欢，好安欣慰的笑了笑，心里决定今年免了谢宗林的伙食费。不，现在离冬天还有好久，伙食费还是从他砌火墙赚钱时再免吧！
好安心里算盘啪啪响。
再过几日就是中秋，人们当天走邻访里，互赠礼物，庆祝美满，庆祝团圆，是自古以来盛大而隆重的节日。
好安找人算过了，中秋是个好日子，宜开业。
于是，她找包工头商议了一下，希望他们不论是加人还是加班，最好能在中秋前几天完工，而且能在中秋前多少天完工她就额外多给多少天的工钱。
“那我们提前三天完工，就多给三天的工钱吗？”包工头不确定问道。
“对，提前几天就给几天，但不能因为这个以次充好。”好安回答。
包工头回去就转达了好安的意思，工匠们听后开心得不行，一致决定不加人，加班。这个铺子做下来能得多少钱是之前商量好的，多加一人，大伙就少分钱，但加班能多赚钱。现在天气也舒服，他们每天多做一会就行。
有了钱做动力，工匠们居然提前了整整五天。
“好老板，你看着这时间……”包工头腼腆的笑了笑，他们之前准备提前三天的，但没想到大家太干劲十足了，还超了两天。
“没事，之前说过提前多久就给多少钱。”好安检查了一圈，十分满意，大伙并没有因为赶时间就糊弄了事，现场结款时付得十分爽快。
虽是中秋开业，但也不能中秋当天才营业。当天走动的节礼不少都是提前几天买好的，于是好安准备提前三天开始试营业。
这几天她在早上出摊和学院门口的时候已经大力宣传过了，得到不少期待。为了
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防止大家找错，店铺名字还叫好记，只是多了甜品两个字。
中秋节嘛，最好卖的必须是月饼。
县里不少点心铺子已经开始卖了，好安每家都买一点尝了尝。
万和县本地月饼有点像现代的苏式月饼，一口下去层层掉渣，口味也多种多样，但都偏甜口。就说甜园一家就有十种口味，桂花、枣泥、五仁、红豆……每样甜度都把控得刚刚好，多一点嫌腻，少一点则淡。
可所有人都爱甜吗？这可不一定。她就爱咸月饼！
好安盘算了一下市场上能买到的食材决定推出鲜肉、梅干菜肉和咸蛋黄肉三种口味。
才三种，远远不够。要不要她也做点甜口的？好安没有多想，迅速决定做！
月饼又不止苏氏一种，不还有广式月饼的和冰皮月饼嘛。
冰皮简单，要用的配料她都有，等试营业前一天做就行，提前做了反而会影响口感。
比较难得是广式月饼的饼皮。
广式月饼的饼皮要用到转化糖浆、碱水、面粉和花生油。
面粉和花生油能买到，碱水可以用草木灰制作，复杂的事这个转化糖浆。
转化糖浆里的白砂糖可以用她之前做的黄的.冰糖替代。她上次做的五桶都很成功，色似琥珀，晶粒轻盈，甜度极好。用它代替白砂糖还能增加一丝甘蔗风味。
主要不好找得是枸橼，就是柠檬。她也不是没见过人卖，但都是在医馆，全被加工成柠檬干了。好安和他们定了新鲜的，但最早也要等五天，和她开业同一天。
可广式月饼做好了需要回油一到两天。回油过后的月饼口感才最佳。她总不能和顾客说这买回家当天不要吃，放两天再吃。而且她当天要忙开业，白天不一定有时间做月饼。
偏偏柠檬还是转化糖浆中必不可少的东西，这东西不仅能转化蔗糖，还影响风味和颜色。
最后在县里逛了一圈，好安决定用白醋或者酸奶替代柠檬。
之前她用白糯米发酵了一批白醋，风味不错。酸奶现在这个天气也能发酵，就是慢些。
两种都做，看那个口味好就用哪个。
既然做了广式月饼就一定要做莲蓉馅的。
莲蓉馅广式月饼可以说是广式月饼的开山鼻祖，是广式月饼的“灵魂口味”之一。
皮薄肉厚的白莲莲子去芯蒸煮，打烂成泥，再加上糖和油，翻炒到浓稠，经典莲蓉便做好了。
再裹上饼皮，压模烘烤，中途要刷上一层薄薄的鸡蛋黄液，增香增色！
两种饼皮月饼出炉，好安仔细分析了一番。加了白醋的酸味明显，适合追求口味独特的人，加了酸奶的则带有一股奶香，它的酸味和莲蓉的甜味相互平衡，入口即化，是个大部分人的口味。
二者相比，优劣明显，不用多想，留了酸奶的。
饼皮搞定好安便开始批量生产，口味四种：莲蓉、红豆、芝麻，还有五仁。
再加上冰皮月饼的绿豆、紫薯、南瓜口味，也算凑了十种，十全十美。
铺子之前是书肆，架子和屏风最多，书肆老板已经在府城备好全新的，这些他懒得搬也都留给了好安。
她一个卖吃食的要书架干什么？好安觉得这个没用，可有舍不得扔。
书架质量看着不错。每一块板材纹理清晰，流畅自然，应该都是用同一种木材打制的，颜色差距极小，要是放在后世，都是高价。
书架共十八个，大小样式一致。每个书架有四层。上面三层是用木板和棍子搭建的简易层，四面皆空可随意取放，最下面的一层是个柜子，两尺多高，简朴素丽，没什么雕花，可改的空间很大。
既然他们大小一致，不如就把他们拼在起。好安想了个绝妙的省钱主意：截掉上面的架子，把下面柜子做成和后事面包店差不多的展示柜和收银台，柜门都做成推拉的，玻璃嘛没有就用上等的素纱替代，轻如蝉翼，透薄如空，一样好看。然后摆上甜品放在一楼供客户选购。
至于上面架子多出来的木板则切成长度不一的大小钉在一楼上墙，用来摆放她做的甜品模型。
二楼宽敞能分成两块，一块做成包间，一块做成公共餐饮区，两块地方用楼梯隔开，泾渭分明，互不干扰。
除了这些她还要砌火墙。
现在看着没什么用，可等到冬天就舒服了。
火墙采用夹墙设计，用砖石搭建，内部空心，这样燃烧木材产生的热烟能在墙内流动，再通过墙体传热，使室内温度升高，最后通过烟囱排出。
但砌火墙不是砌一面空墙连接灶台就行。火墙内部要砌上管道。
管道有竖洞、横洞、花洞等，多种多样的。但若是砌成最简单的直洞式，或许热得快，可热烟在管道内滞留时间太短，热气无法被墙体充分吸收，这样散热也快，还浪费木材。
所以火墙的内部管道要砌得弯弯曲曲，不管是横着迂回还是竖着迂回，目的就是要延长热烟再墙内的时间，让墙体能储存热气。
好安还给火墙下面设计了两个洞。这两个洞不用砖石用铁皮，能方便抽出清理火墙内部。
好安找了工匠，把自己的想法和思路都说了。门店招牌、隔间、展示柜这些都没问题，就是这个火墙交流不畅。
好安一打听才知道万和县从未有人砌过火墙，甚至火炕都没。她找了好多工匠师傅，都不敢接这块的活计。
越没人做过她越要做。原理就这些，只要成了，等冬天一到，她铺子就是算县最靓的店！
她不擅这些，擅长的人又要上学，这活计自然而然就落到谢宗林的头上。
天最近凉快不少，寺庙翻新也进入尾声，每日活计轻松了不少，卖水的生意也一般般。
刚好他律例还没看完，好安也担心这位法外狂徒在外憋出个大的，索性让他在家一边看书，一边研究火墙。
一开始好安还担心谢宗林不愿意放弃卖水的活计，毕竟多多少少有点收入。她都想好怎么给他画大饼了，什么万和县仅此一家，只要成功就能发财，什么点亮一把火，温暖一个整个冬天，话一套一套的都编好了，没想到谢宗林一副你让我往东我绝不往西的模样，问都没问直接开干。
谢宗林从没接触过这些，刚开始还一头雾水，好安就找了一个专门帮人垒灶台烟囱的师傅来铺子翻新厨房，搭新的灶台。这两个虽然原理不同，但多多少少有些关联，而且火墙也要有个烟囱，好安就让他在旁边看着。
稍微能上手后，好安就告诉他怎么搭管道，但好安也只知道个大概，管道的长度、宽度多少，管道之间跑烟的洞口开在何处她一概不知。只能靠着谢宗林自己琢磨。
工匠们在前面的铺子敲敲打打，他就在后面的院子堆堆砌砌。
谢宗林这几天醒的比鸡早，睡的比狗晚。但功夫不负有心人，谢宗林还真研究出能让热烟在墙内逗留时间更长，火墙更暖和，散热更均匀的管道。
“大兄弟，你今年冬天要发财了。”好安拍了拍谢宗林的胳膊，笑得灿烂道：“后面要是有人找你做这个，得到的钱我七你三如何？”
“都给你！”谢宗林毫不犹豫道：“前面的那些小工跟着师傅们学手艺，前几年赚的钱都是要孝敬师傅的。这个火墙的主意和图纸都是你提供的，我就是动动手，这个钱就应该给你！”
懂事的人就是容易讨人喜欢，好安欣慰的笑了笑，心里决定今年免了谢宗林的伙食费。不，现在离冬天还有好久，伙食费还是从他砌火墙赚钱时再免吧！
好安心里算盘啪啪响。
再过几日就是中秋，人们当天走邻访里，互赠礼物，庆祝美满，庆祝团圆，是自古以来盛大而隆重的节日。
好安找人算过了，中秋是个好日子，宜开业。
于是，她找包工头商议了一下，希望他们不论是加人还是加班，最好能在中秋前几天完工，而且能在中秋前多少天完工她就额外多给多少天的工钱。
“那我们提前三天完工，就多给三天的工钱吗？”包工头不确定问道。
“对，提前几天就给几天，但不能因为这个以次充好。”好安回答。
包工头回去就转达了好安的意思，工匠们听后开心得不行，一致决定不加人，加班。这个铺子做下来能得多少钱是之前商量好的，多加一人，大伙就少分钱，但加班能多赚钱。现在天气也舒服，他们每天多做一会就行。
有了钱做动力，工匠们居然提前了整整五天。
“好老板，你看着这时间……”包工头腼腆的笑了笑，他们之前准备提前三天的，但没想到大家太干劲十足了，还超了两天。
“没事，之前说过提前多久就给多少钱。”好安检查了一圈，十分满意，大伙并没有因为赶时间就糊弄了事，现场结款时付得十分爽快。
虽是中秋开业，但也不能中秋当天才营业。当天走动的节礼不少都是提前几天买好的，于是好安准备提前三天开始试营业。
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中秋节嘛，最好卖的必须是月饼。
县里不少点心铺子已经开始卖了，好安每家都买一点尝了尝。
万和县本地月饼有点像现代的苏式月饼，一口下去层层掉渣，口味也多种多样，但都偏甜口。就说甜园一家就有十种口味，桂花、枣泥、五仁、红豆……每样甜度都把控得刚刚好，多一点嫌腻，少一点则淡。
可所有人都爱甜吗？这可不一定。她就爱咸月饼！
好安盘算了一下市场上能买到的食材决定推出鲜肉、梅干菜肉和咸蛋黄肉三种口味。
才三种，远远不够。要不要她也做点甜口的？好安没有多想，迅速决定做！
月饼又不止苏氏一种，不还有广式月饼的和冰皮月饼嘛。
冰皮简单，要用的配料她都有，等试营业前一天做就行，提前做了反而会影响口感。
比较难得是广式月饼的饼皮。
广式月饼的饼皮要用到转化糖浆、碱水、面粉和花生油。
面粉和花生油能买到，碱水可以用草木灰制作，复杂的事这个转化糖浆。
转化糖浆里的白砂糖可以用她之前做的黄的.冰糖替代。她上次做的五桶都很成功，色似琥珀，晶粒轻盈，甜度极好。用它代替白砂糖还能增加一丝甘蔗风味。
主要不好找得是枸橼，就是柠檬。她也不是没见过人卖，但都是在医馆，全被加工成柠檬干了。好安和他们定了新鲜的，但最早也要等五天，和她开业同一天。
可广式月饼做好了需要回油一到两天。回油过后的月饼口感才最佳。她总不能和顾客说这买回家当天不要吃，放两天再吃。而且她当天要忙开业，白天不一定有时间做月饼。
偏偏柠檬还是转化糖浆中必不可少的东西，这东西不仅能转化蔗糖，还影响风味和颜色。
最后在县里逛了一圈，好安决定用白醋或者酸奶替代柠檬。
之前她用白糯米发酵了一批白醋，风味不错。酸奶现在这个天气也能发酵，就是慢些。
两种都做，看那个口味好就用哪个。
既然做了广式月饼就一定要做莲蓉馅的。
莲蓉馅广式月饼可以说是广式月饼的开山鼻祖，是广式月饼的“灵魂口味”之一。
皮薄肉厚的白莲莲子去芯蒸煮，打烂成泥，再加上糖和油，翻炒到浓稠，经典莲蓉便做好了。
再裹上饼皮，压模烘烤，中途要刷上一层薄薄的鸡蛋黄液，增香增色！
两种饼皮月饼出炉，好安仔细分析了一番。加了白醋的酸味明显，适合追求口味独特的人，加了酸奶的则带有一股奶香，它的酸味和莲蓉的甜味相互平衡，入口即化，是个大部分人的口味。
二者相比，优劣明显，不用多想，留了酸奶的。
饼皮搞定好安便开始批量生产，口味四种：莲蓉、红豆、芝麻，还有五仁。
再加上冰皮月饼的绿豆、紫薯、南瓜口味，也算凑了十种，十全十美。