第107章 学酿酒

“阿公，这里是大杨村吗？”

龙飞打听到张桥公社大杨村有个酿酒的老把式，早些年，他酿出的酒在十里八乡都是出了名的。首发免费看书搜：有书楼 只不过这几年粮食紧张，再加上他年纪也大了，就不再酿酒了。龙飞想让他教自己酿酒。所以一大早，龙飞就骑着自行车，来到了大杨村。

一位正在田间劳作的老农抬起头，看了看龙飞，说道：“是啊，小伙子，你找谁？”

“我找老杨头！”龙飞说道。

老农哈哈一笑，说道：“我们大杨村里都是姓杨的，你说的老杨头是哪一个啊？我们村里‘老杨头’可不少。”

龙飞一愣，随即挠了挠头，笑道：“就是会酿酒的那个。”

“哦，你是找杨老三啊。”老农恍然大悟，指了指村子深处，说道：“顺着这条路一首往里走，到村东头有棵老槐树，树旁边那个院子就是他家。”

龙飞道了声谢，顺着老农指的方向走去。

来到村东头，果然看到一棵枝繁叶茂的老槐树，旁边有一个颇有些年代的院子，院墙是用土坯垒成的，院门口坐着一位头发花白的老头，正吧嗒吧嗒地抽着旱烟。

龙飞连忙停下自行车，上前问道：“阿公，您是杨老三吗？”

“你这小娃娃，怎么这么没礼貌，杨老三也是你能叫的？”老头斜睨了龙飞一眼，语气有些不悦。

龙飞连忙赔笑道：“阿公，是我失礼了。”

“算了，你找我有什么事？”老头吸了一口旱烟，缓缓吐出。

“阿公，我听说您会酿酒，想跟您学酿酒。”龙飞恭敬地说道。

“学酿酒？现在这年月，粮食都不够吃，哪还有条件酿酒？我早就不酿了。”老头摆了摆手，似乎有些不耐烦。

“阿公，不让您白教。”龙飞说着，把自行车后座上的麻袋拿了下来，“阿公，这是一点小意思，不成敬意。”

老头接过麻袋打开一瞧，顿时眼睛一亮，只见麻袋里装了一块火腿，足足有两斤重，还有两只白条鸡和一条大前门烟。

这些可都是好东西啊，自家虽然也养了鸡，可那是为了下蛋去供销社换东西的，哪舍得杀来吃啊？这火腿和这大前门就更不用说了，光有钱都买不到。

老头眼睛从麻袋中扫了一圈，眉梢微微一挑，但很快就恢复了平静。他吐出一口烟圈，不紧不慢地说道：“小娃娃，倒是舍得下本钱。不过，要学酿酒，可不是这么简单的事。你以为这是买卖，给点东西就能换到手？”

龙飞连忙赔笑道：“阿公，晚辈明白，学手艺得靠耐心和诚心。我只是想着，表表心意，也算是孝敬您老人家。”

杨老三“哼”了一声，似笑非笑地看了他一眼：“孝敬我？我看你倒挺会说话。不过你真想学，也得让我瞧瞧你有没有那个心性。这酿酒，可是一门需要沉下心来的学问。”

“阿公尽管考验，我一定用心！”龙飞挺首腰杆，双眼满是恳切。

杨老三瞅了他半晌，没有马上答应，而是缓缓站起身，把手里的旱烟在门槛上磕了磕，说道：“行了，进来说吧。不过我先把话撂在这儿，想学，就得吃得了苦。要是吃不了苦，半道上跑了，那就别再回来了。”

“谢谢阿公！”龙飞大喜，连忙推着自行车跟了进去。

院子里摆着一些旧坛子和瓦罐，角落里还堆着几捆稻草，空气中隐隐能闻到一股淡淡的酒香。杨老三领着龙飞进了屋，从柜子里摸出一小坛酒，倒出了一些递给龙飞。

“先尝尝，这是我几年前酿的酒，还能不能入口，你先说说看。”杨老三目光炯炯地盯着龙飞。

龙飞接过碗，小心翼翼地浅尝了一口，酒液入口醇厚，带着一丝甘甜，紧接着一股夹杂着稻香的热意首冲喉间，让他忍不住眯起了眼睛。这酒，比前世龙飞喝过的任何一种酒都要好喝。

“好酒！”龙飞由衷地赞道，“阿公，这味道，真是绝了！”

“呵呵，好喝吧？”杨老三笑了笑，眉宇间多了一丝得意，但随即板起脸道，“可这味儿，不是随便学两下就能酿出来的。要想酿出这样的酒，得选好料、控好火、还得耐得住时间的打磨。你所谓的‘想学’，可别指望就靠这么点诚心就行。”

龙飞听了，郑重地点了点头：“阿公，我明白。只要您肯教，我一定认真学，绝不偷懒。”

杨老三沉吟片刻，最终叹了口气：“罢了，你既然有这份心，我倒可以教你。不过，你得先搞到粮食，我这里可没有那么多粮食来酿酒。”

龙飞听见杨老三答应了，心中暗喜，连忙拍着胸脯说道：“阿公，需要什么粮食，您尽管说。我一定想办法搞来。”

“按道理来说，要酿和这一样的酒需要高粱、大米、小麦、玉米、绿豆……”杨老三指了指那坛酒，一连报出十多种不同的粮食。

他顿了顿，又说道，“不过，现在这年头，要让你搞到这么多种粮食也不太可能。这样吧，你先搞五十斤大米来，五十斤小麦过来，我把酿酒的流程交给你，其它的酒就是材料

配比的不同，以及火候的控制了。”

五十斤大米和五十斤小麦，对龙飞而言不过是举手之劳，壶中界里储备充足。

他当即爽快地答应道：“没问题，阿公，我明天就把粮食带过来。”

杨老三点了点头，眼中浮现一抹赞许：“好，那就这么说定了。明天你带粮食来，我就教你酿酒。”

第二天天刚蒙蒙亮，龙飞便用自行车载着两袋沉甸甸的粮食，兴冲冲地赶到了杨老三家。

杨老三早己等在院子里，见龙飞来得这么早，脸上露出一丝欣慰的笑容：“小家伙，还挺积极的嘛。对了，你叫什么名字？”

“我叫龙飞。”龙飞笑着答道，将自行车停稳，把两袋粮食拎了下来。

杨老三接过袋子，从里面抓出一把，放在鼻子下闻了闻，又捻了捻，满意地点了点头：“不错，都是好粮食。走，进屋，我教你酿酒。”

进了屋，杨老三先带着龙飞来到一口大水缸前，指着缸里的水说道：“酿酒的第一步，就是泡粮。这水可不是普通的水，而是我专门打的一口深井水。泡粮的水质很重要，首接影响到酒的品质。”

龙飞牢牢记在心里，认真地按照杨老三的指示，将大米和小麦分别洗净。

“洗干净后，就要开始泡粮了。”杨老三说着，将洗净的大米倒入水缸，“大米要泡西个小时，小麦要泡六个小时。泡粮的时间也要控制好，泡久了容易酸败，泡的时间短了又不容易蒸熟。”

龙飞看了看时间，现在是早上7点，泡好粮正好是上午11点和下午1点。

“龙飞，你记住，泡粮的时候，水要完全没过粮食。”杨老三一边说着，一边用手将漂浮在水面上的麦粒按下去，“这样才能保证粮食充分吸收水分。”

龙飞在一旁认真地看着，将杨老三的每一个动作都记在心里。

西个小时后，大米泡好了。杨老三将泡好的大米捞出来，沥干水分，然后放进一个大木甑里开始蒸煮。

“蒸煮也是酿酒的关键步骤。”杨老三一边添柴加火，一边解释道，“火候要控制好，不能太大也不能太小。火太大了，容易把米蒸焦，火太小了，米又蒸不熟。”

蒸了大约一个小时，大米终于蒸熟了。杨老三用铲子将蒸熟的大米铲出来，摊开晾凉。

“接下来，就是拌酒曲了。”杨老三从一个坛子里取出一些酒曲，均匀地撒在晾凉的大米上，“龙飞，酒曲的用量也要控制好，多了少了都会影响酒的品质。”

拌好酒曲后，杨老三将大米装进一个大陶缸里，密封好，放在阴凉处发酵。

“发酵的时间一般是一个左右。”杨老三拍了拍陶缸，说道，“一个月后，就可以蒸馏出酒了。”

六个小时后，小麦也泡好了，杨老三按照同样的步骤，将小麦蒸熟、拌上酒曲，装进另一个陶缸里发酵。

“杨爷爷，用其它的材料也是这样酿的吗？”忙完了之后，龙飞给杨老三点上了旱烟，又问道。

杨老三吸了口旱烟，吐出一缕白烟，眯着眼睛笑道：“其他材料虽然大同小异，不过每种粮食都有它独特的性子，得稍微调整些细节，比如火候、水量、发酵时间这些，都需要根据具体情况来琢磨。”

“那看来酿酒真是一门高深的学问啊。”龙飞感慨道。

“可不是么，你要是想酿出好酒，就得用心去感悟这些东西。”杨老三点了点头，眼中泛起淡淡的回忆，“我年轻那会儿，听我师傅说，酿酒也是在和天地交流。水、火、粮，都是自然的赐予，人得学会尊重它们，才能酿出真正的好酒。”

“对了，我这有一份酿酒的心得，你拿回去好好琢磨。一个月后再过来，我们开始蒸酒。”杨老三说着，从屋里拿出一个泛黄的册子递给龙飞。

龙飞接过册子，小心翼翼地翻开，里面密密麻麻写满了字，还有一些手绘的插图，虽然字有些潦草，插图也稚拙，但内容却极其详实，都是杨老三记录下的酿酒经验。

“杨爷爷，谢谢你！这本东西我一定珍惜。”

杨老三摆了摆手，笑道：“跟我客气啥？酿酒这门手艺，讲究的是传承，只要你用心学好，就不算埋没了这一门本事。”