第470章-潮汕鱼生
酸梅酒酸甜的口感还残存在嘴巴里，肉花再一进嘴，醇厚的肉味就开始跟那股酸甜味道融合，让本就没有腥味的猪肉一下子还沾染上水果的清香。
坐墩肉相较于五花肉的瘦肉含量更高，脂肪含量少，具有皮厚、瘦肉多、胶质重的特点。
香料的使用让猪肉没有任何的膻腥气，七分熟的肉，瘦肉部分介于柴与不柴的临界点，既有一点点嚼头，却又不会有塞牙的感觉。
肥肉本就不多，但就肉上留下的一些却也是鲜嫩多汁，一口咬下去甚至能感觉到轻轻的脆响。
层层叠叠的围拢在一起，每一口都能感觉到细腻的猪肉香味。
夹杂其中恰到好处的调料，每一次咀嚼都像是有一股料汁的喷泉一样涌出，好吃的同时竟还有些许童趣。
“这道菜叫什么名字？”
戴夫忍不住问一旁站着的服务员道。
服务员介绍道：“尊贵的客人，这道菜来自于神秘的东方，距今已经有1400多年的历史。”
“唔，难怪如此美味，今天的主厨叫什么名字来着？”
“主厨名叫王凡。在华夏，他们习惯把姓放在前面，名字放在后面。”
“不错，王凡，我记住他了，帮我催一下菜吧，我忽然对今晚有些期待起来了。”
戴夫再次夹起一块肉放进嘴里，闭上眼睛开始细细的品尝。
今天的餐厅是改装过的，大厅被隔成了一些包间，有喜欢安静享受美食的就独处，有认识的就安排坐到一起。
刘教授艾伦和专门受邀前来的米其林评论员圣保罗在一个包间中。
看着面前精美的三朵牡丹花，她无论如何也无法跟李庄白肉联想到一起，更没法跟那个两个月前，还都是随便摆在盘子里的少年厨师联系到一起。
这道菜他知道，还专门去李庄吃过，说实话，即便是传承了1400年，她认为这道菜也属于民间小吃。
随意的摆盘，简单的修饰，虽然考验刀工，但实在是没什么精美可言的外观。
就连它的传说由来都充满民间气息。
别的菜不是什么大诗人大文豪，就是这大臣那皇帝，到了这道菜就是一个偷了皇帝妃子逃亡民间的侍卫。
虽然法餐爱讲故事，但是这种故事讲了还真就不如不讲。
好在服务生介绍道距今有1400多年的历史就停住，让她心里才松了一口气。
只是就这么一道充满民间气息的菜肴，经过那小子的改良以后简直可以说是判若两菜，不说味道口味，起码在这个外形上就已经赢麻了。
优雅，实在是优雅！
艾伦笑着说道：“感谢美丽的anna女士让我认识了这么优秀的青年厨师，今天这一顿饭就作为我的谢礼。”
说完就举起了自己的酒杯：“我们已经有二十多年没见了，老朋友见面一定要先喝一杯。”
刘教授拿起酒杯，另一位评论员鲍威尔也拿起了自己的酒杯。
“叮”的一声清响，酒杯碰撞在一起，而后各自收回便一饮而尽。
柔和的酸梅酒顺着喉咙一泻而下，只留一阵清爽在嘴里。
“anna，这道菜的外观你怎么看？我记得当初你可是说王凡的摆盘很差。”
刘教授苦笑一下：“说真的，他的成长让我惊讶，就连我都想不到他竟然能做到这种地步。”
鲍威尔看向盘子内的肉卷点评道：“这家餐厅是艾伦的，餐厅环境和服务就先不说，单单这盘菜肴的外观我认为已经无可挑剔，牡丹花被视为尊贵、美丽、浪漫和害羞的象征。这种花卉最初就是作为拿破仑妻子约瑟芬皇后的礼物，从华夏引入我们法国的，想不到还能看到用肉片卷成的牡丹花，这三朵牡丹花做的非常精美，如果口感和味道不是很差的话，我愿意推荐三星。”
说完看向刘教授问道：“anna你怎么看？”
刘教授脸上多了些笑意，轻咳一声后却说道：“还是尝尝味道再说吧。”
说完夹起一个肉花送到嘴边，轻轻咬了一口。
(￣～￣)嚼！
艾伦哈哈大笑道：“anna你还是这个样子，当你吃到美食的时候才会露出这种表情，我第一次看见你这种表情以后，我的餐厅就被授予了星星。”
刘教授根本就不为所动，依旧一脸平静的细嚼慢咽，艾伦摇了摇头也自顾自的吃起来。
仅仅第一口下去，艾伦
就知道自己的招牌绝对保住了。
迥异于法餐的华夏美味，即便是自己这挑剔的嘴巴都没办法说出任何缺点。
最重要的一点是，作为开胃菜，这道菜绝对是非常合适的。
三个肉牡丹他都不知道什么时候就进了胃，不仅没有饱腹感，反而更加饿了。
看着明显意犹未尽的艾伦和鲍威尔，刘教授微微一笑。
开胃菜说白了就是中餐里面的下饭菜，其目的就是让人产生吃更多东西的欲望，在这方面中餐可是绝对不会输的。
就是不知道那小子第二道菜要弄什么？
王凡没有公布自己的菜单，反正法餐也有很多开盲盒的，保持点神秘感也不失为一种情趣。
此时的他刚从鱼缸里捞出第二道菜的主角——鲷鱼。
潮汕鱼生的主角一般就是草鱼、鲷鱼，法国这里也吃草鱼，但是王凡最终还是选择了金鲷鱼。
无他，颜色好看！
草鱼在制作鱼生的时候要把红肉片掉，只留下晶莹剔透的白肉，金鲷鱼却可以留着。这样一来切出来的肉就会白中带红，看上去更加鲜美。
一刀送鱼回龙宫，头部一刀尾部一刀顺势一滑，整片鱼肉就整齐的从鱼身上切割下来。
揪住鱼尾轻滑一刀再顺势一拉，整条晶莹剔透的鱼肉就彻底跟鱼皮分了家。
在水中仔细清洗一番后，用吸水纸把表面的水分仔仔细细的擦干净。
切掉鱼肉上的主刺，按住鱼肉后雪亮的菜刀就开始快速移动。