第329章-明汁亮芡三杯鸡
但是做食材和调料的调整，可不是一般人随随便便就能做出来的。
那需要对食材和调料足够了解，再经过反复大量练习才能最终掌握，眼前这个满打满算不过20出头的年轻人，真的有这种实力吗？
最主要的他做的还不是正常的量，这一口一米五直径的大锅，那少说也得四五百人的饭吧？
调料的比例能够拿捏的住吗？罗永多对此持怀疑态度。
王凡的用料给的非常足，甚至炖鸡都没有加水，客家菜本来就讲究香浓，下油重，味偏咸，真要放了水还真不一定适合这些老乡的口味。
鸡肉经过炖煮，鲜美的气味不断飘散出来，原本黄白色的鸡肉也被染成了酱红色。
王凡手中的大铁锹不断翻动，鸡肉上的颜色也就越发均匀。
煮了也就五分钟，王凡就把葱段和红辣椒倒进了锅里，最后又倒了一大盆小油菜进去。
一般的做法最后是放金不换或者紫苏叶，金不换也就是罗勒，这两样东西可以给三杯鸡添加不同的风味，但是现在手头上没那种东西，他就只能退而求其次的加了点小油菜。
仅仅是闻着那不断飘出来的香味，罗永多就知道这道菜一定非常的靓，但是具体吃到嘴里是什么味道，他也是非常的好奇。
“王小兄弟，不介意我一个老人家先吃一口尝尝吧？”
罗永多其实是见猎心喜的厉害，他迫不及待的想要尝尝这个后辈的手艺。
人家刚带了一大堆物资过来，这么一个小小的要求王凡自然是没有问题，直接拿过一个瓷碗给他盛了一碗三杯鸡。
罗永多道了一声谢，就忍不住端起碗凑到了自己鼻子下面，先是闻了闻味道，又仔细的看了看色泽，这两样都让罗永多点头不已。
气味上能够闻到非常明显的豉油和黄酒的味道，但是这两种气味又没有喧宾夺主，只是把鸡肉那一丝丝的腥味掩盖住，并完美的突出了鸡肉的鲜香。
色泽就更不得了，他是清清楚楚的看着王凡的每一个操作的，非常确定这个小伙子没有勾芡，但是碗里的鸡肉块却是特别典型的明油亮芡。
一层油光将红润的鸡块完美的包裹住，散发着动人的油光，不但不给人油腻的感觉，反而让人看见就忍不住要咽口水。
罗永多忍不住竖起了大拇指夸赞道：“靓仔你这个三杯鸡似乎跟传统做法不一样，但是这个香味闻着是真的非常靓，黄酒和豉油的比例也用的恰到好处。
最重要的是你这个火候掌握的真是太棒了，鸡肉鸡皮里面的蛋白质充分的释放出来后，竟然形成了这么完美的色泽和明汁亮芡的效果，我都要流口水了哈哈哈。”
面对罗永多的夸奖，王凡笑着说道：“谢谢罗大师的夸奖，您先尝尝味道吧，说实话这是我第一次做这个菜，也不知道能不能合大家的胃口。”
罗永多夹起两块鸡肉，红润的油脂汇聚在鸡块的下方，却怎么也舍不得掉下去，看的罗永多心里又是一阵惊叹。
这后生仔是从娘胎里就开始练习的吗？
这种不勾芡却有勾芡的效果，还有这种最终完成的状态，比起他来简直都不遑多让，说的难听点，他所有的徒子徒孙都没人家这功力！
把鸡块刚刚放进嘴里，郁的香气就瞬间充满整个口腔。豉油的咸鲜、黄酒的醇厚和其他调料的香味相互配合，使其香味层次丰富，醇厚而不腻人，比用鼻子闻的还要让人觉得味道醇厚。
罗永多轻轻咬了一口，用的鸡是他带来的三黄鸡，肉质本就细嫩，恰到好处的火候让鸡肉鲜嫩q弹，鸡皮入口即化，鸡肉却又保持了一丢丢的嚼劲。
鲜嫩的鸡肉纤维细腻，每一次咀嚼时能感受到鸡肉的弹性和嫩滑，让他的每一次咀嚼似乎都能感
受到一股愉悦的口感享受。
罗永多细细的品尝着鸡肉的种种变化，越品就越能品出里面的无穷变化。
“我不得不说这个三杯鸡非常好吃，甚至于不在我之下。”
罗永多由衷的在心里赞叹，他倒不是不舍得对王凡吃，实在是王凡已经跟程东几人端着大盘去倒腾郭了，根本就没时间在这里听他说这些。
相比较于罗永多，王凡更希望这些老乡尽快能吃上热乎饭，毕竟罗大师肯定是饿不着的，而且他家里也没遭水淹。
开饭对于这些受灾老乡来说绝对是一天当中最快乐的时光，吃上一口热乎饭，一天的疲累也会全部消失不见，尤其是今天还是吃的鸡，刚刚干活的时候就已经闻到鸡肉的香味了。
泪水强忍住才能控制着不顺着嘴角滑落，忍的很辛苦的！
分到饭的碗里装着满满的鸡肉块，色泽艳丽味道鲜香诱人，根本就等不及等其他人一起吃，当即就端着碗炫了起来。
味道醇厚又软嫩至极的鸡肉块嚼到嘴里，简直可以称之为“烦恼忘记肉”，甭说什么洪水过境，就算是天塌下来了也不能阻止他们享受美食。
“哇，这三杯鸡看起来像是包浆了一样哈哈哈。”
“我还是第一次吃到这么好吃的三杯鸡。”
“这后生仔是我们客家人吧？要不然客家菜怎么能做的那么好吃？”
“无敌了，这后生仔的手艺真的是无敌了，我刚刚从其他几个厨师的边上经过，那味道跟这里的简直没办法比。”
王凡的三杯鸡做好了，罗永多那些徒弟徒孙也都已经做的差不多，有做梅菜扣肉的，也有做白切鸡的，做完以后也端到了统一的打饭点。
这些菜都是平日里客家人喜欢吃也经常吃的，但现在待在王凡这三杯鸡旁边，却俨然成为了陪衬和搭头。
“三杯鸡多要一些，梅菜扣肉给我一片就可以。”
“我和他一样，不过我要白切鸡，来一块就可以。”
“我只想要三杯鸡可不可以？”
罗永多的高徒那在粤菜界都已经是数一数二的人物了，眼瞅着自己做的菜受欢迎程度还不如那个20来岁的小后生做的，顿时就感觉脸上有点挂不住。
凑到罗永多这个唯一吃到三杯鸡的师父身边，几人都开始打听起来：“师父，您觉得这小后生做的三杯鸡味道如何？您怎么评价？”